餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

自从进入餐饮行业,随之对餐饮的不断深入了解,开始有了自己的一些看法,对餐饮行业的现状以及未来的深度思考,使得我不能不写下这篇文章,告诉各位餐饮人,关于餐饮行业我的角度的观点,希望能给所有艰苦挣扎的餐饮人一点深度的思维转变,能够帮助餐饮人厘清企业未来的发展方向。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

首先我们必须要说的是,不能把餐饮特殊化,餐饮也终究是一门生意,是个商业。它符合商业发展的一般规律的。餐饮相对于其他行业,也有其独特性。民以食为天,社会经济再怎么发展,老百姓不可能不吃饭了,随之物质水平的不断发展,消费水平的不断升级,消费者对餐饮的要求是更高的。餐饮的体验特性相对于其他行业要显得更加强烈一点。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

但生意,终究是有门路的。见过许多餐饮老板,说的最多话语,都逃不过那简单几点。1是菜要好吃,必须保证好吃;2是要卫生干净;3是服务要好;4是管理要到位;5是要有特色。当然,有的老板已经认识到品牌的重要性,于是他们花了大价钱,去做市场调查,去了解开店周边的客群人数、消费能力、市场预期、房租水电等等情况,也有许多思想开放的老板积极接触市场营销,去接触广告策划公司对其进行品牌宣传,在各大媒体投放广告、进行营销策划活动,跟得上时尚潮流。这些所有的成本花进去,结果如何?

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

老板们都说,生意不好做,市场太难了,做不大,没人来,不知道为啥。有的老板整天思考是不是宣传不到位,于是又投入广告和营销成本;有的老板考虑是否是菜品出了问题;有的觉得是地段不好,有的觉得是员工不认真。有许多老板好学,求变,于是听了很多所谓的培训课程,知道是当下经济下行,市场环境整体不好,所以生意不好做。但是一旦让老板找到具体办法来改变现状的话,他们就不知所措了,不管怎么改菜品骂员工省成本,生意还是不好做,还是不知道未来在哪里,似乎一切都怪罪于经济形势下行。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

而我想说的是,这不是老板的错,也和员工无关,也不要提经济形势下行。以成都为例,成都中餐馆川菜餐厅数量达到近13000家,火锅12300多家,还有几千家咖啡系餐厅和西餐厅,成都每年新开店一万多家,但是整个成都餐饮的闭店率达到68%,一个品牌的生存周期也就3-5年。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

数据说明,成都的餐饮整体呈现繁荣的表象,表象下面却是企业的艰难求生。相信大家都深有体会,身边倒闭的关门的店数不胜数,不知道哪天就看见店铺转让换了门面了。而我想明确告诉大家的是,生意可以做,餐饮可以做,环境再不好,大家都是要吃饭的。简单来说,最近海底捞的董事长张勇新晋新加坡首富,老乡鸡的全国火爆,还有烤匠在成都的成功,都说明一个问题,餐饮是有未来的,关键是怎么去做。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

所有觉得餐饮不好做没方向的老板,都陷入了一个思维局限,那就是沉浸于内部管理,沉浸于日常运营,作为老板去把住那些细枝末节,却忘了公司企业的大方向大战略目标的把控掌舵。这就是老板们不知道未来不知道方向在哪里的原因,老板迷茫,所以公司战略运营盲目,所以员工没有目标,所以生意越做越难,进入了恶行循环。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

如果目标错误,那怎么努力都是在南辕北辙。

当下,所有餐饮老板都必须考虑的一件事,就是你的定位是什么,或者说,你有定位吗?餐饮的竞争本就激烈,未来只会更加激烈,虽然餐饮创业热潮依旧,但是潮水退去,就知道谁在裸泳。

老板们必须思考的就是给你的企业一个方向,一个目标,把公司所有的资源都往这个目标上去砸,公司所有的力都往一处使,就像华为创始人任正非说的:千万人用尽全力往一个城墙口去突破,攻下这个城池。这个目标这个方向,就是给自己的企业定位。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

定位是什么,定位就是给企业一个目标,给消费者一个目标,帮消费者简化选择,然他一瞬间就能想起你,给他一个理由让他来你的店。老板要明白,必须在消费者心中有一个位置,才能让他有足够的欲望来你的店。这个位置,既是企业要拼劲全力努力的方向。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

餐饮业中最早也做得最好的,无疑是海底捞。一想到海底捞,就能想起火锅,更能够想起服务,服务就是海底捞的定位。海底捞把服务做成了一个核心竞争力,没有人能抢走这个特点,这个特点就是海底捞的定位。所以,每个餐饮老板在做餐饮或者想要改变的时候,都应该想清楚,你的定位是什么,或者说,你能给消费者带来什么,这个带来的东西必须是具体的可实际操作的且消费者心里可以想到的。千万不能是好吃!好吃是个最没用的定位,当下有谁没有吃过好吃的?好吃这个词,消费者想不出来是个什么东西,还会对其保持怀疑态度,你说你好吃,我就觉得好吃吗?好吃是餐饮必须做的却不能拿出来宣传的。好吃对于餐饮来说,如同内衣内裤对于人来说,要有,但是没必要对别人说你有。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

你的定位,必须是实实在在的能想到的,能被消费者承认的。比如说巴奴毛肚火锅,紧紧抓住毛肚这个东西,把毛肚这个火锅必点菜做成了自己的独特定位;烤匠,年轻人的麻辣烤鱼,让消费者的脑海中一听到这个词句就能产生具体的想象。

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定位是一个外部思维,要从消费者的角度去思考问题,去解决竞争,当企业把这个目标找到的时候,就要使得公司企业的全部资源往这个目标上去砸,去配置以达到这个目标,实现这个定位。门店、logo、装修、菜品、供应链、服务等等,全部都要跟上。让消费者相信你做的就是这样,就是对的,在消费者心中相信你的承诺。

餐饮行业的未来,老板必须运用这种思维

当然,这种思维本身,对于许多企业老板来说就已经很不容易了,太多的老板陷入的自我思维陷阱,忘了餐饮本身也是商业也是一门生意。就像北京烧烤很久以前的老板说的:太多的餐饮老板都在自嗨。很多老板知道要做品牌,但是却不知道什么叫品牌,以为把自己本身的牌子找个策划公司做做广告营销做做策划,品牌就能建立了。殊不知,思想出了错,没有定位和定位战略的支撑,一切努力都是在走弯路,都在穿新鞋走老路,依旧逃不脱被竞争淘汰的命运。

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