刚刚,中国第一块“人造肉”诞生

这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉,是该领域内一个里程碑式的突破。

据国家肉品中心微信公众号消息,11月18日上午,中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。

该消息称,南京农业大学周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天,生产得到重达5克的培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉,是该领域内一个里程碑式的突破。

刚刚,中国第一块“人造肉”诞生

周光宏教授展示国内第一块培养肉 本文图均为 国家肉品中心微信公众号 图

刚刚,中国第一块“人造肉”诞生

国内第一块培养肉

刚刚,中国第一块“人造肉”诞生

周光宏教授团队合影

据南京农业大学食品科学技术学院官网显示,周光宏为南京农业大学教授,研究方向为肉品加工与质量安全控制。从该网站上的简历来看,周光宏2011年7月至2019年3月任南京农业大学校长,2017年当选国际标准化组织(ISO)“肉禽鱼蛋及其制品”委员会主席,2018年当选国际食品科学院院士(IAFoST Fellow)和美国食品工程院院士(IFT Fellow)。其长期从事肉品学研究与教学,是国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任和首席科学家。此外,他在肉与肉制品的品质形成机理、关键加工技术、标准与质量安全控制等方面取得诸多成果,主持完成的 “冷却肉品质控制关键技术”、“传统肉制品品质形成机理及现代化生产”和“低温肉制品质量控制关键技术”分别获得国家科技进步二等和教育部科技进步一等奖;还兼任中国农学会副会长和中国食品科技学会副会长。

(澎湃新闻)

延伸阅读

2019年5月,美国人造肉公司Beyond Meat上市首日即暴涨163%,引发社会广泛关注!

人造肉分为两种类型,它们性质完全不同。第一种叫做素肉(Plant based meat),它是用大豆、豌豆等植物原料为基底,添加一些物质去模仿肉类的口感和风味,做成的一种产品。另外一种叫做试管肉(Lab grown meat),是利用细胞培养技术,直接培养动物的肌肉和脂肪细胞,最后把这些细胞收集起来做成的肉。

这两者的区别是:素肉是从上至下的模仿,试管肉是从下至上的制造。素肉本质上是素菜,试管肉是实实在在的肉,只不过不是动物身上长出来的,而是实验室培养出来的。

问世时间人造肉样本2011年11月,荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特说,全球第一个人造肉饼有望于2012年8月或9月问世。研究人员说,人造肉有助人类在解决饥饿问题同时保护水源、土地和能源。

波斯特表示,这个肉饼只为证明“人造肉”这一概念,不意味着大规模生产人造肉条件成熟,因为首个人造肉饼的造价高达25万欧元(约合34.5万美元)。

当前,波斯特已经造出多条“肉条”,每条长约2.5厘米,宽不到1厘米,薄得近乎透明。他说,把大约3000条这样的肉条堆在一起,就可以制作全球第一个人造肉饼。

波斯特希望有一天,研究人员能让人造肉变得更健康,比如添加更多不饱和脂肪以及各种营养素。“我的想法是,既然我们能在实验室中制造出肉,就能让它有多种变化,最终变成更健康的肉,”他说。

旧式人造肉

20世纪30年代后期,美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用,研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现,榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中,蛋白质含量丰富,并可缠绕成股。他从中受到启发,想用这类物质制造清淡而又易消化的 “肉类”。但当时限于已担负的科研任务,不能用更多的精力从事此研究,直到1953年,他才取得“人造肉”的发明专利。

为制造 “人造肉”,波耶把大豆残渣制成细粉,与粘合液混合,直至混合物变成粘胶状,然后象制造尼龙丝一样用喷丝器喷出,经酸和盐类淋洗,使丝凝固。再与调味剂混合,缠绕成股,可切片、切丁、绞碎。

60年代,人造咸猪肉开始在美国市场上销售。由于肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇,很多人都认为组织化植物蛋白肉(TVP)销售前景看好。

新式人造肉

这一种人造肉,是科学家利用干细胞培育出“肉”。培养“人造肉”属于医学上的组织工程学的范畴,到目前为止,科学家们只能培育出指甲盖大小的骨骼肌。对于人造肉,有人担心在未来的某一天会在超市里吃到培养出的“人肉”。

未经允许不得转载:新闻 » 刚刚,中国第一块“人造肉”诞生