电商带火大闸蟹,扎蟹工3秒扎一只赚1块,金牌挑蟹师月入10万

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“触网”后的大闸蟹即将接棒小龙虾成为爆款美食,并有望同月饼争抢中秋送礼市场。近日,南都热点站站队就“大闸蟹与月饼大比拼,你pick哪个?”的调查显示,近七成网友选择购买大闸蟹。

不过,受限于环保、养殖面积的缩减,阳澄湖大闸蟹今年产量骤减。不仅如此,今年中秋“提档”至9月13日,而阳澄湖大闸蟹9月23日才在常熟沙家浜开捕,这意味着,能准时在中秋节爬上吃货们餐桌的大闸蟹数量有限。于是,瞅准这一时机,山东东营、辽宁盘锦等地出产的北方大闸蟹今年趁势崛起,试图借助京东等电商平台实现全面升级。

而如同火爆的小龙虾带出剥虾师这一新兴职业那样,接棒它的大闸蟹爆红后,挑蟹师、扎蟹工等也成为京东等电商平台们带动的新一批“互联网+”周边新职业。

育苗师转型养殖基地负责人

位于山东东营永安镇的大闸蟹养殖基地内,乘着船的蟹农将大闸蟹从水中捞出,蟹青壳白肚,由于尚未完全长成,个头略小。惠泽养殖基地的负责人赵金山告诉南都记者,每隔几天,他们就会打捞些螃蟹试吃,观察它们的成熟情况。

赵金山原本是一名大闸蟹育苗师。2000年水产专业毕业后,他留在东营培育大闸蟹蟹苗,当时蟹苗多是销往江苏等地,当地从事养殖大闸蟹人的并不多。“东营的地理环境位于黄河入海口处,又是盐碱地,虽然适合大闸蟹生长,养出来的蟹子口感好,但当地并未进行规模化养殖,一般是农户小面积散养,知名度不高,在全国范围内属于较为小众的湖区。”赵金山告诉南都记者,“那时候南方大闸蟹卖得很火。”

直到2017年,黄河口大闸蟹开始规模化养殖后,赵金山转型为养殖基地管理层。职位变化的背后,也是黄河口大闸蟹的转型。

近年来,阳澄湖大闸蟹退养还湖,预感到窗口期到来的东营市政府开始招商引资。“以前看着南方大闸蟹卖得好,也想养,但是养蟹成本太高。”赵金山称,2016年,一外地老板直接承包下5600亩养殖大闸蟹,今年预计将有70多万斤大闸蟹上市。

“今年是大闸蟹的丰收季“,东营市黄河口大闸蟹协会会长刘勇透露,东营连续三年实施规范养殖,成本不断降低,大闸蟹的价格也逐渐走向“平民化”。“阳澄湖流量下降时,联合电商、商超推出黄河口大闸蟹这一地域品牌,可直接触达消费者。”刘勇表示,今年是黄河口大闸蟹起步的一年,目标是去批发市场化,加强品牌推广。据悉,在销售渠道方面,他们一改往年主要销往南方批发市场的形式,今年节前,北方大闸蟹均在京东等电商平台销售,以礼盒装为主。

金牌挑蟹师月入十万

南都记者了解获悉,山东东营大闸蟹2017年规模化养殖后,他们还从江苏挖来不少挑蟹师、扎蟹工,8月底至春节,这些挑蟹工都会在基地工作。

“这一职业的兴起最初与大闸蟹出口行业有关,为了减少退货率,提升用户满意度,不少企业都会聘请挑蟹团队。”有知情业内人士向南都记者表示,但现在,因为大闸蟹上线京东商城等电商平台后,线上的销售出现井喷,挑蟹师逐渐成为养殖基地的“标配”。据该知情人士透露,挑蟹工的月收入在8000元-10000元之间。

“挑蟹工技术含量非常高,除了准备估计重量,他们通过捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否肥满。这项工作一般人做不来,需要找专门的挑蟹工。”赵金山透露,他们的基地有一个10人的挑蟹团队,一分钟可挑选15-20只,经过他们挑蟹后才能进入扎蟹环节。

40岁的廖师傅是“金牌”扎蟹师。南都记者在某大闸蟹养殖基地看到,廖师傅蹲在一个装满大闸蟹的白色箱子前,他快速抓起一只后,看壳、翻看肚子,视线停留3秒后,便能决定扔向右侧或是左侧盒子,这两个盒子则代表着不同的品质和规格。

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无需过多思考,仅凭手掂就能准确估计重量,挑蟹工就像选秀节目的评委,眼观即可识别挥舞钳子的大闸蟹是否膏满肥美。廖师傅是挑蟹师中的“大师傅”,也是该基地负责人重金从阳澄湖挖来的。据说他每月的收入高达10万元,而他手下的两个徒弟,则是月入5万。

“真正成熟的大闸蟹,肉质鲜美、膏和黄饱满。这里面挺多学问的,大师傅才能一眼看出来。”上述基地的负责人向南都记者表示,有些大闸蟹个头看上去较大,但打开后却没多少“内容”。挑蟹师除了区分规格外,也能挑出真正的好蟹,“挑蟹工的门槛较高,必须有多年养蟹经验。”

3秒捆绑一只蟹的扎蟹工

大闸蟹产业升级后,催生的还有扎蟹工。剪好稻草后,用嘴咬住一端,抓好螃蟹后,横向、竖向缠绕后,迅速打结。网络上,扎蟹工3秒捆绑一只蟹的视频不久前刷屏网络。

“2007年之前,部分企业并不需要扎蟹工,大闸蟹多运往广州、深圳等地的线下超市或出口,养殖基地只负责发货。京东等电商平台介入后,养殖基地开始需要扎蟹、包装后发货,扎蟹工就越来越普遍。”江苏膏满堂大闸蟹养殖基地负责人表示称,扎蟹不同于挑蟹师,扎蟹工更加讲究速度。一个熟手的扎蟹工,一天可以扎4000只。“她们的扎蟹速度,直接决定了企业出货的快慢。“

“不少养殖基地都会有自己的固定的团队,除了本地人,蟹季高峰期,还需要从外地找帮手。”有不愿透露姓名的基地负责人的透露,扎蟹工主要是计件收入,扎一只蟹两毛,中秋前,这个行情可以涨到到扎一只一元。

不过,“扎蟹工的工作较为辛苦,从早上5点忙到晚上7点左右。”上述不愿透露姓名的基地负责人的透露,他们养殖基地的扎蟹团队都是广西人,以40岁以上的女性为主,蟹季到来后就会来到江苏,一般工作四个月,每个月可拿到8000元至10000多元的收入。

据悉,去年,黄河口大闸蟹生态养殖面积已达100万亩(含黄河口自然生态保护区)年产量达1.5万吨。按照预测,“未来,山东东营在京东等电商平台上可利用和开发的市场空间非常大。”

9月1日,山东东营举办首届黄河口大闸蟹开捕节,宣布与南方争抢市场。南都记者实地采访了解到,原本名气不高的“黄河口大闸蟹”推出产地品牌,并牵手京东主动“蟹”逅互联网,从线下批发市场走到线上,欲借助电商触达全国消费者。

电商带火大闸蟹,扎蟹工3秒扎一只赚1块,金牌挑蟹师月入10万山东东营举办首届黄河口大闸蟹开捕节

从全国大闸蟹养殖分布来看,最大的产区在江苏,占比超4成,以养蟹的湖泊划分,除了阳澄湖外,太湖、固城湖、宝应湖、建湖等都是江苏大闸蟹的出产地。除江苏外,南方的大闸蟹产区还有湖北的洪湖,湖南的鄱阳湖,安徽的宣城、马栏山,合肥等地。北方蟹一是在山东,以山东东营地区的黄河口为主要产蟹区,山东微山湖一带也有湖蟹。此外,辽宁盘锦也出产大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹的产量,前几年基本维持在2000吨左右。这几年,因为拆除围网、保护环境等举措,基本缩减在1500吨左右。看到“窗口”的电商平台,今年强势推出多湖区战略。

“数据显示,过去,市场过分追捧单个热门湖区和品牌,而小众湖区则多是本地产本地销。京东今年实施多湖区战略,联合黄河口、盘锦、白荡湖、洪泽湖等14大湖区卖大闸蟹,将更多湖区的大闸蟹送上消费者餐桌。”京东方面向告诉南都记者透露。这意味着,今年中秋大闸蟹市场面临重新洗牌。

“过去,受限于物流和销售渠道,黄河口大闸蟹多在本地销售,销售方式较原始,销售场景较单一,品牌化程度不高。”京东7FRESH生鲜业务部海产采销部负责人曹鑫称,黄河口湖区迫切需要一个合适的窗口,让本地优质产品快速触达全国消费者,打通全国线上线下销售渠道,实现大闸蟹产业全面升级。

据了解,今年蟹季刚来临,京东8月的蟹券销售同比增长就超过了60%。后续全国七鲜超市会同步上线大闸蟹,今年仅线下店的销售就预计翻10倍。曹鑫表示,京东将通过“平台+政府+媒体”三位一体的模式,助力高发展潜力的大闸蟹湖区。与此同时,京东7FRESH调动了全渠道资源。不仅京东生鲜、七鲜超市将进行为期近三个月的联动促销活动,京东之家、京东便利店、线下店铺自提、大闸蟹自动贩卖机、企业购、711便利店等共八大渠道也会布局大闸蟹销售。

策划:甄芹 田爱丽

采写:南都记者 黄培

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