青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

花椒是日常生活中不可或缺的香料之一,位居调料“十三香”之首,花椒古名椒,属芸香科,是我国原产的一种干、枝、叶、实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红,种子名椒目。由于果皮暗红,密生粒状突出的腺点,犹如细斑,花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。

青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

花椒用来做调味料的话可以去除各种肉类的腥味,而且可以促进唾液分泌,增加食欲,促进血管扩张,从而起到降低血压的作用。

青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

花椒作为调味品,不仅可以去除菜品的腥膻味,而且可以增香,刺激你的味蕾,让你有一种痛快淋漓的感觉,但是我们去买花椒时,发现花椒居然分青花椒和红花椒,那么二者有何区别呢?估计八成人不懂,为此我请教了表哥大厨,大厨:用错严重影响口感,而且有可能会毁了一道菜。

青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

别看青花椒和红花椒的外观差不多,但其实青花椒和红花椒是不同的品种,青花椒是灰绿色,红花椒外表颜色为棕红色或紫红色,一般的人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子,我觉得这是一个认知的错误,而青花椒还有另外一个名字,叫做麻椒,显而易见它的味道会更麻。

青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

虽说在麻味的持久度上,红花椒不能与青花椒相媲美,但是在出油度和香味方面,红花椒的优势远远大于青花椒,所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道。

青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

由于青花椒和红花椒各有优势,所以在做菜时,我们要各取所长,选用不同的花椒。

青花椒:青花椒因为本身更香、更麻,所以更加的适合做凉拌菜和风味新新的小炒肉等,可以在凉拌菜中直接加入一些青花椒,当然,加青花椒的时候,要碾碎一下,否则青花椒的味道就不会释放出来了,而且在炸花椒油的时候,青花椒显然要比红花椒更好,因为青花椒在香的时候,最主要还有麻的味道,这样非常适合凉拌菜的特点。

青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

红花椒:红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜,特别是最有名的四川火锅时,通常都是大把大把的放,当然,麻味虽然少了一点,但是香味更加醇厚,所以一般在做大菜的时候,都会放上一些红花椒,而且是提前炸香,味道也是非常好的。

青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

爱吃花椒的人要留意了,花椒居然分青花椒和红花椒,二者究竟有何区别?八成人不懂,表哥大厨:二者有很大的区别,用错会严重影响口感,甚至会毁了一道菜。技术总结:青花椒更适合凉拌和风味小炒,而红花椒更适合火锅和大菜烹饪。你明白了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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