给鱼肉去腥时,最好别用葱姜料酒,饭店做鱼大厨绝招,鱼鲜嫩无腥

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给鱼肉去腥时,最好别用葱姜料酒,饭店做鱼大厨绝招,鱼鲜嫩无腥

鱼肉是一种非常有营养的肉类,相比较其他的肉类鱼肉不仅低脂肪,且还含有多种维他命和矿物质,乃补充营养之极品。很多人都比较喜欢吃鱼,不仅是因为他问营养价值高,最主要原因还是在于它的肉质比较鲜嫩,吃起来非常爽滑可口。另外鱼在中国历史上也有的吉祥的寓意,许多人选择吃鱼肉也是图一个吉利。

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虽说鱼肉可口鲜美,爱吃的人多,但鱼肉并不是容易做的,如果做不好,则做出来的鱼肉就会带着一股腥臭味,使味道大打折扣。其实不光是鱼肉,其他动物的肉也都有腥臭味,不过相比较起来鱼肉的腥味比较浓一些,很多人都闻不了鱼肉所发出的这种腥臭味,所以在做鱼时一定要注意先去除它的腥味。

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说到去除鱼肉腥味,很多人仅仅只是使用大料、大葱、生姜或者大蒜就完事了,其实不然,去除鱼肉腥味是有很大讲究的,如果仅仅只是拿上一些调料来去除腥味,根本达不到最终除腥味的目的,当食客在享用鱼肉时,依然还能尝出肉里的腥味,令食客瞬间没了胃口。

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其实在去除鱼腥味过程之中除了要放入大料、葱、姜和蒜之外还应该将鱼体内的脏东西掏出来,因为这些脏东西是导致鱼肉发出腥味的直接因素。下面,小编就向大家介绍几个卖鱼大嫂经常用到的去除鱼腥味的方法,大家不妨学学。

【去除鱼肉腥味的科学方式】

【原料清单】:鱼肉、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、醋、淘米水

【方式步骤】:

第一步,将鱼鳞去掉之后再拨开鱼的肚子,将里边的腮喉骨以及背上的筋去掉,另外还要把鱼肚子表面的黑膜也去掉,之后,打开自来水反复清洗鱼的肚子内部,直到没有血液流出为止。

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第二步,将鱼放入装有清水的盆中,然后再向鱼肚中放入大葱生姜料酒,然后再向盆中倒入两勺胡椒粉和醋,这种方法可以去掉鱼肉中的土腥气。

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第三步,如果鱼肉此时依然还有一些鱼腥味,这时可以将其放入淘米水之中浸泡20分钟左右,这同样也可以去掉鱼肉中的腥味。

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其实对于做鱼来讲,做出来的鱼好不好吃去除腥味是至关重要的,由于鱼腥味去除较不易,所以在做鱼肉的时候一定要科学使用去腥方法,最好多种去腥方法一起使用。

今天有关饭店做鱼大厨用的除鱼腥味方法就分享到这里。若感到喜欢,还请多点赞多分享。感谢阅读,感恩有你!本文内容由小雄美食原创,未经允许,不可盗用,图片采集自网络,若有版权冒犯嫌疑,请及时告知!

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