驴肉火烧的“保定款”和“河间款”

原标题:驴肉火烧,你可知还分保定款和河间款?

毫无疑问,河北最有名气的小吃肯定是驴肉火烧。不仅流行于河北,京津地区也常见。

到了全国最大的庄--石家庄。对接待的兄弟要求:抽空拉我逛逛河北省博,顺便吃几家地道的驴肉火烧。

这才得知原来这驴肉火烧还分保定式和河间式。

驴肉火烧的“保定款”和“河间款”

驴肉先以配有多种调配料的陈年老汤大火烧开后以温火炖,长时间烹煮后,熟透的驴肉色泽鲜润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。

被领着吃的第一家,卤好的大块驴肉搁盘里凉着,客人来在取出切碎。

驴肉火烧的“保定款”和“河间款”

搭配青椒碎一起塞进割开了个大口子的圆形的烧饼里,鼓鼓囊囊大张着的饼嘴里全是肉,看着还是挺诱人的。

可以选择驴肉,驴皮,驴板肠等各种肉作为夹馅,似乎驴板肠的更适合我。以上这家用圆形的火烧(烧饼)的属于保定款驴肉火烧,除了型制为圆形,饼的口感也比较松软。

关于保定驴肉火烧,有这么一个起源故事:保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇,又称漕河驴肉火烧。相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为争夺码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起,名吃由此诞生。

驴肉火烧的“保定款”和“河间款”

在另一家名店吃到的这种长条形,夹饼的口感较为酥脆的驴肉火烧,属于河间火烧。看我喜欢驴板肠,先上的也是夹板肠的火烧。

驴肉火烧的“保定款”和“河间款”驴肉火烧的“保定款”和“河间款”

不过河北朋友告诉我,河间火烧和保定火烧的差别,除了形制之外,驴肉的制作方法也不同。河间流派的驴肉用的是酱制的方法,酱好的驴肉色泽红艳,质感酥松。吃火烧时同样切碎夹与面饼中。

驴肉火烧的“保定款”和“河间款”

夹酱肉的火烧一样需要搭配一点素菜平衡和丰富口感。

除了形制和驴肉的制法,据说火烧的和面也有所不同。一个简单的小吃,就有这么多讲究和说道,咱中国这饮食啊,真是丰富多彩,精深广博。

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