不用酵母,不用自发粉,教你做传统风味的花卷,吃起来更劲道暄软

不用酵母,不用自发粉,教你做传统风味的花卷,吃起来更劲道暄软

蒸包子、馒头、花卷是我家经常吃的主食,平时都是用干酵母做种子发酵,简单方便、快捷,不易失败。去年做包子、馒头、花卷更喜欢用老面,发现用老面做的面食吃起来更加醇香,缺点就是老面不易保存、发酵时间长。

可能很多朋友不知道老面是什么?老面也是一种发酵种子,北方很多人叫它面头或面引子,就是平时做发面馒头时留一小块面团,面团是经过发酵的,里面含有菌种,下次做发面馒头时直接用它当种子,不需要再添加干酵母或鲜酵母,这种发酵方法是我国最古老的发面方法,在没有酵母之前我们的前辈都是采用这种方法制作包子、馒头类食物。有了酵母之后大家开始习惯用酵母做面食,身边也有很多朋友还是更喜欢用老面做,这种方法只适用于经常做面食的朋友,因为老面不易保存,放冰箱中冷藏一周时间没问题,时间再长可能会变质,不利于身体健康,只有经常做老面才能一直有,这也是我今年用得少的主要原因。

最近面食做得勤,某天特意预留一块面团放冰箱中,隔天就用它做了这款老面花卷。

准备食材:

面团食材:老面1块(约80g)、普通面粉200g、白砂糖1小勺、清水95g

其他食材:色拉油少许、盐0.5g左右、椒盐1小勺

制作方法:

1、从冰箱中取出冷藏过的老面,用手撕成小块放硅胶垫上,加入面粉和白砂糖,然后慢慢分次添加清水,用手揉成光滑有劲道的面团;

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2、面团揉好后,拿一个大面盆倒扣盖住放常温下发酵一晚,面团发酵至2倍大小的状态(10度以下的常温环境下发酵6个半小时)。如果不是分天制作发酵面食,家里温度低可以借助烤箱的发酵功能或装在盆中放在隔温水地地方帮助发酵;

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3、面团发酵完成后用擀面杖擀成椭圆形大面皮,滴入几滴无色无味的色拉油,用硅胶刷均匀涂抹到面皮的表面,再均匀地撒上盐和椒盐;

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4、从侧面长的方向从一端向另一端卷起;

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5、面皮卷好后用刀切成3.5cm左右宽的段;

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6、取一根干净无水的筷子和一块面团,用筷子从中间横向往下压出纹路,注意力度不要压断;

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7、取出筷子,然后将筷子放在花卷的下面,用手捏住花卷坯子的两端,转动筷子旋转360度(筷子放置的方向与按压的纹路呈垂直状态);

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8、花卷坯子做好后放在垫有油纸的蒸锅篦子上,按上述方法将所有的花卷坯子制作完成;

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9、花卷坯子制作完成松弛15分钟左右,冷水上锅蒸10分钟左右关火;

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10、关火后焖2分钟~3分钟出锅;

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小贴士:

1、面团发酵的时间要根据气温变化掌握时间,用老面做种子比用酵母做种子需要的时间稍长;

2、涂抹在花卷表面的食用油建议选择无色无味的食用油,这样不会影响花卷的口感;

3、花卷表面撒的调味料根据自己喜欢的口味可以换成芝麻、花生酱、香葱、培根等,不喜欢加料的可以直接吃原味花卷;

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