关于云南火腿月饼的记忆

关于云南火腿月饼的记忆

马上又是中秋了,随着网络时代的全面来临,吃月饼已经是随时随地可以实现的一个小小愿望了。

关于云南火腿月饼的记忆

现在的月饼可谓琳琅满目,品种多样,光小编数得出来的云南传统月饼就有:五仁月饼、洗沙月饼、麻仁月饼、枣泥月饼、玫瑰月饼以及各种口味的水果月饼,还有似乎已经消失不见的白糖月饼。

关于云南火腿月饼的记忆

当然,个人最喜欢的还是两种——蛋黄莲蓉和硬壳火腿,其中硬壳火腿因为是近水楼台先得月,楼下饼屋就能买到新鲜烤的,所以尤为喜爱。

每当临近中秋,网络上总是少不了一番月饼大会战、花样叠处,但真正能在风味上超越火腿月饼的,则少之又少。

关于云南火腿月饼的记忆

根据云南史料记载,火腿月饼大约诞生于清末民初,创始人姓胡,出身于大名鼎鼎的宣威大厨世家胡氏。本来是前清督抚衙门的大厨,手艺非比寻常,民国后落籍在昆明,自己开设糕饼店“合香楼”,构思用云南上好火腿制作月饼,因为味道醇厚,用料实在为当时人所称道。

而后其子孙又发扬光大,用肥瘦火腿丁拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,因其初制时每个有旧两四两重,四个十六两,正好旧制一斤。所以昆明人将火腿月饼叫做“四两坨”,这就是我们今天硬壳火腿月饼的源头。

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很快的,大批的昆明新老字号“吉庆祥”、“桂香楼”、“瑞兴祥”及后来的“潘祥记”都纷纷推出了自己的硬壳火腿月饼。

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昆明人对火腿月饼壳的要求是很高的,所谓硬壳,其实是一种酥壳,讲究入口酥而不掉渣,比其他酥饼有韧性,并不是真的“硬”。而内馅用火腿肥瘦搭配加白糖,成就了甜中带咸、咸中有甜的独特醇厚口感,带来超越传统的味觉享受。

经过近百年的演变,今天的火腿月饼也是与时俱进,品种越来越多样化,有豆沙火腿、莲蓉火腿、枣泥火腿、鲜花火腿、蛋黄火腿,甚至还有登峰造极的鸡枞火腿月饼,但是这些月饼的新贵们,依然还是穿着他们的传统服饰——硬壳!这大概算是云南火腿月饼不可更改的传承了吧?

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