痛风患者能不能吃火锅?掌握4点,避免急性痛风发作

严寒冬季,为能抵御寒冷,很多人喜欢吃火锅。火锅不仅仅是一种美食,而且蕴含着饮食文化内涵,几乎适合每个年龄段的人食用。但对痛风患者来说,火锅却存在一定的安全隐患,因为这是高嘌呤食物。本身火锅并不会产生嘌呤,但加入火锅中的食物,反复加各种调料,再加上长时间烧煮,易使得嘌呤在少量汤汁中积聚,因此吃太多火锅易引起痛风。特别是吃火锅时,大量吃高嘌呤的动物内脏、骨髓、海鲜和牛肉羊肉等更会导致痛风急性发作。

痛风患者能不能吃火锅?掌握4点,避免急性痛风发作

痛风患者能不能吃火锅?

火锅中含有太多嘌呤,痛风尽量少吃为妙,尤其是火锅汤含有的嘌呤更高,食物中的嘌呤大部分溶解在汤中。肉汤中所含有的嘌呤比肉本身还要高,易导致嘌呤代谢产物尿酸升高。再加上喝酒会使得乳酸堆积,进而抑制尿酸排出。火锅汤中嘌呤含量高低是由所涮的食物决定的,若涮高嘌呤的食物,如海鲜、动物内脏、脑花或牛肉羊肉等,火锅汤中的嘌呤含量就会升高。肉类、蘑菇以及豆类,还有某些蔬菜中嘌呤物质较高,经过长时间熬煮后可释放到汤中,所以老火汤嘌呤物质高。

痛风患者吃火锅需注意什么?

1、火锅搭配苏打水

火锅中含有太多酸性物质,可以搭配碱性的苏打水,能起到中和作用。多喝水能稀释尿酸,加快尿酸排泄速度,也可以适当喝淡茶水起到中和作用,因为碱性饮料能缓解高尿酸症状。万万不能喝含有酒精的任何饮料,以免导致痛风急性发作。

痛风患者能不能吃火锅?掌握4点,避免急性痛风发作

2、不能喝火锅汤

火锅汤中含有太多嘌呤,尽量不要喝。若非常喜欢喝火锅汤,可以在火锅开涮前30分钟内喝,因为此时嘌呤含量低。优先选择清汤且不喝火锅汤,能减少油盐以及嘌呤摄入。

3、多吃素食

吃火锅时应以素食为主,尤其是碱性食物,如圆白菜油菜、菠菜或白菜等低嘌呤食物。涮食时能去除蔬菜中大部分尿酸,利于痛风病人。尽量少吃高嘌呤的食物,如海鲜牛肉羊肉以及蘑菇等。

4、涮的时间不能太久

吃火锅的时间不能超过两个小时,以免增加其危险性。火锅煮的时间越长,含有的嘌呤就越多,也会使得一些有害物质在汤中溶解,因此吃火锅的时间不能太长,控制在40~60分钟。

痛风患者能不能吃火锅?掌握4点,避免急性痛风发作

温馨提示

痛风患者冬季偶尔吃一两次火锅没有问题,但不能经常吃。尤其是吃火锅时不能搭配喝酒,本来火锅属于高嘌呤食物,再加上酒精在体内代谢时产生太多乳酸,干扰肾脏对尿酸排泄,进而升高血尿酸,导致痛风发作。必须保证血尿酸持续达标,让血尿酸水平控制在360微摩尔以下,能防止尿酸盐结晶生成;把血尿酸控制在300微摩尔以下可促进尿酸盐结石溶解。平时多喝白开水、淡茶水或碱性苏打水,保证每天的排尿量达到2000毫升,利于排出体内尿酸。

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参考资料:

1、《痛风患者可以吃火锅吗?火锅为什么嘌呤高,营养科医生来解答》,痛风防治学堂,2018-01-30

2、《痛风能吃火锅么?》,丁香医生,2019-04-27

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