冬至吃饺子是为了纪念谁?饺子怎么做才好吃?一本秘籍收藏下

我们都知道端午节是为了纪念屈原,那么,你知道冬至是为了纪念谁吗?

冬至吃饺子每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”那么冬至为何吃饺子呢?(注:十月一,是十月又一的意思,也就是十一月。)

据说这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

冬至吃饺子是为了纪念谁?饺子怎么做才好吃?一本秘籍收藏下

张仲景是南阳西鄂人,他着《伤寒杂病论》,集医家之大成,祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”

东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

原来冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

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饺子馅的美好寓意

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意。

最为常见的白菜肉馅即百财之意。

香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财。

还有最近兴起的酸菜馅,据说有算财之意。

而芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。

那些关于冬至的美好诗词

中国古代对冬至很重视,冬至被当作一个较大节日,曾有“冬至大如年”的说法,而且有庆贺冬至的习俗。因此也有很多文人墨客留下了传送千古的佳作

《小至》

杜甫

天时人事日相催,冬至阳生春又来。刺绣五纹添弱线,吹葭六管动浮灰。岸容待腊将舒柳,山意冲寒欲放梅。云物不殊乡国异,教儿且覆掌中杯。

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《冬至》

左河水

西北风袭百草衰,几番寒起一阳来。白天最是时光短,却见金梅竞艳开。

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《冬至》

杜甫

年年至日长为客,忽忽穷愁泥杀人。江上形容吾独老,天边风俗自相亲。杖藜雪后临丹壑,鸣玉朝来散紫宸。心折此时无一寸,路迷何处见三秦。

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《邯郸冬至夜思家》

白居易

邯郸驿里逢冬至,抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐,还应说着远行人。

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《冬至夜寄京师诸弟兼怀崔都水》

韦应物

理郡无异政,所忧在素餐。徒令去京国,羁旅当岁寒。子月生一气,阳景极南端。已怀时节感,更抱别离酸。私燕席云罢,还斋夜方阑。邃幕沉空宇,孤灯照床单。应同兹夕念,宁忘故岁欢。川途恍悠邈,涕下一阑干。

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那些关于冬至的地方谚语

清爽冬至邋遢年,邋遢冬至清爽年。(赣)

冬至晴,正月雨;冬至雨,正月晴。(浙)

冬至晴,新年雨,中秋有雨冬至晴。(黑)

冬至晴,新年雨;冬至雨,新年晴。(鲁、湘)

冬至冷,春节暖;冬至暖,春节冷。(湘、粤)

冬至不冷,夏至不热。(湘)

冬至暖,冷到三月中;冬至冷,明春暖得早。(桂)

冬至暖,烤火到小满。(桂)

冬至西北风,来年干一春。(晋)

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而作为一个青岛人

除了美名远扬的鲅鱼饺子

我们爱吃的饺子馅还有许多种类

饺子秘籍今天正式出炉

冬至吃饺子是为了纪念谁?饺子怎么做才好吃?一本秘籍收藏下

鲅鱼馅

食材:一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克

冬至吃饺子是为了纪念谁?饺子怎么做才好吃?一本秘籍收藏下

做法:

1、面粉内加入少许盐,搅拌均匀,加入水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上盆饧发。

2、五花肉剁碎,成肉沫。

3、鲅鱼清洗干净,除去头尾内脏,置砧板上,用厚刀背反复拍打,直至鱼肉发散,从头部开始横刀沿着鱼骨侧切,除去脊椎骨,片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离,去除尾部的红肉,只留下白肉。

4、净鱼肉用刀剁碎,加入姜末、葱花,继续剁碎成泥,再加入五花肉沫,继续剁碎,直至细腻均匀。

5、将剁好的肉馅放入盆中,调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油,用力搅拌,因为鲅鱼吃水,搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水,直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。

6、韭菜摘洗干净,切成细末,加入肉馅儿中,加入些许香油拌匀。

7、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧成大肚水饺。

8、锅中大火烧开足量的水和一小勺盐,水开后,下入饺子,期间用炒勺顺锅边搅动,防止饺子粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖锅盖煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

三鲜馅

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法:

1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

墨鱼水饺

用料:墨鱼、花椒水、盐、白胡椒、肥肉馅、韭菜、姜、香油

做法:

1、墨鱼开膛洗净,撕掉墨鱼皮,从墨囊里取出墨汁备用

2、墨鱼剁碎加肥肉馅(我用的绞肉机绞的)加少许姜末

3、加入韭菜,盐,花椒水,白胡椒,香油,鱼露搅拌均匀

4、墨汁和面

5、包完饺子后煮熟,加了墨的饺子皮更劲道

茴香牛肉馅

食材:牛肉馅、茴香、酱油、盐、香油、葱,姜末

做法:

1、茴香洗净控干水

2、切碎放入热油锅中煸炒断生放晾备用

3、牛肉馅放少许香油,盐,酱油,葱,姜末拌匀

4、把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀即可。

小贴士:茴香喜油,千万切记住切碎的茴香不要加盐往出杀水,这样做的饺子就发干不好吃,想好吃只要一步就行,就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至断生关火放晾,然后直接放拌好肉馅中拌匀就行,这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干,而且馅还很嫩糊,香哒哒的。

韭菜鸡蛋馅

食材:韭菜、鸡蛋、胡椒粉、香油、盐、生抽

做法:

1、韭菜洗干净控去水分

2、炒锅放油,待油温热,放进鸡蛋,成型后关火,用锅铲铲碎盛出放凉.

3、韭菜切碎放进香油,十三香,再放入鸡蛋拌匀即可。

小贴士:饺子馅要先放香油拌一拌,最后加盐,可以避免韭菜出水。

白菜猪肉馅

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

做法:

1、猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2、加入生抽、生粉拌匀。

3、分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

4、大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

5、加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

荠菜肉馅

食材:荠菜300克、猪肉250克、韭菜100克、姜8克、大葱20克、盐适量、酱油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺

做法:

1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。

2、将肉切丁加入葱姜碎拌匀,倒入酱油和蚝油拌匀,静置15分钟。

3、将荠菜焯水后切碎。

4、韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起,倒入花生油。

5、倒入酱好的肉丁,加入盐拌匀。

芹菜肉馅

食材:鸡蛋、猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、白糖

做法:

1、绞好的肉馅因为颗粒太大,如果这样直接使用,将会影响“打水”质量和饺子的口感,颗粒大,吸水量少,颗粒越细小,吸水量相对多,可以把肉馅再用刀剁细。

2、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

3、捞出晾凉后切成粒状。

4、葱、姜末,盐、鸡蛋、味精,纯的花椒粉,一般不要用袋装五香馅料,自己买来品质好的花椒,用料理机打成粉。在加入适量生抽,不要用酱油,一般的酱油口味不好,而且颜色太深,李锦记的精选生抽就可以,鲜味够,颜色也刚好。

5、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

黄花鱼馅

食材:黄花鱼2条、五花肉馅250克、韭菜1小把、葱、姜末、面盐2小勺、味极鲜2勺、料酒1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许

做法:

1、胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁备用,准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包,我是1斤面用了6两,水面软好吃);

2、黄花鱼清洗干净去鳞去内脏,搓掉腹部黑膜,去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉备用,用手将大鱼刺剔除,鱼肉用刀背剁成糜

3、放入五花肉馅葱姜剁成细末,加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状(加水可以使馅料鲜美多汁),韭菜1小把,切末,包饺子之前放入馅中,搅拌均匀。

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有的人并不满足于

这些正经馅料的饺子

非常自主创新,研发新味道

从而就有了黑暗饺子这一说

都是些什么味道呢?

首先,为了避免南北方的差异

市面上出现“汤圆馅的饺子”

↓↓↓

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还有美食博主创造出了各种

小编闻所未闻的饺子

老干妈馅、火龙果馅……

竟然还有旺旺仙贝馅的!

↓↓↓

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不过,怎么吃都是吃

只要你不怕拉肚子

反正就往嘴里塞呗

另外别忘了蘸醋

秘制饺子蘸料

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出,将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

存饺子小妙招

很多家都习惯一次包很多饺子,然后冻进冰箱里随吃随取,但有时候拿出来会发现饺子被冻裂了......今天小郎中教大家一个小窍门,按以下的方法做,饺子放多久都不会冻坏,吃起来还跟刚包的一样新鲜哦!

1、先把包好的饺子均匀撒上面粉,放入冰箱冷冻15-20分钟,饺子皮发硬即可。

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2、取出饺子,用保鲜袋装好、封好口后(袋子里要留有空气),再放入冰箱冷冻,以后取出的饺子就能“完好无损”啦!

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今天您准备吃什么馅儿的饺子?

快把这些美味的饺子馅食谱

分享给更多人,

大家一起包饺子吧

来源:古诗词文苑、青岛早报

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