教你腌腊八蒜正确做法,牢记2个关键点,保证2天变绿,酸甜脆爽

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老话说得好“过了腊八就是年”,又是一年腊八节,中国传统节日都要吃腊八粥的习俗,而腊八节离不开腊八蒜,古人留下腊月初八要吃素,祈祷平安健康,来年五谷丰登,还有些地方有施粥活动,例如寺庙里像远道而来的香客喝上一碗腊八粥,保佑平安。通常腊八粥用的食材有各种米、豆、谷物混合在一起浸泡一夜,第二天文火熬制,味道香飘四溢。

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腊八节除了吃腊八粥外,腊八蒜也是家家必做的美味,腊月初八腌上几罐腊八蒜,等到过年的时候就可以吃到翠绿的腊八蒜,开胃又能解油腻,正月初一再煮上一锅肉饺子,来一碟腊八蒜,全家人围坐在一起,快快乐乐过大年。

今天就给大家分享腊八蒜的做法,牢记2个关键点,保证2天变绿,学会过年又多了一道美味。

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【腊八蒜】

主要材料:大蒜适量,白糖30克,盐5克,米醋适量,白酒少许。

【详细做法】

1、首先准备几头大蒜,一定要选择紫皮大蒜,蒜瓣大颗粒饱满,紫皮大蒜辣味足,口感脆爽,是腌腊八蒜的最佳选择。

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2、剥蒜皮是有技巧的,用手挤破皮法,还有切掉一头,今天我用浸泡法,把蒜剥成蒜瓣,放进清水里浸泡30分钟,泡至蒜皮变软,用手旋转皮就去掉了。

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3、把蒜瓣全部剥好放在篦子上晾干水分,把破损的蒜瓣挑出来,如果急着用可以用吹风机吹干。

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4、再用刀把蒜瓣的根部切掉,这样有利于蒜快速变绿,醋可以快速进入蒜的内部,激发出蒜酶。

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5、把处理好的蒜放进盆里,加入小半勺盐,再加入2勺白糖。

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6、用手抓拌均匀,多抓一会,感觉蒜的表面快要煞出水就可以了。

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7、锅里倒入米醋,切记不要用陈醋,把醋烧开稍微晾一会,温度不烫手时把醋倒进蒜盆里。

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8、醋的量一定要多一些,能全部浸泡就可以了,待醋完全晾凉。

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9、准备一个大一点的玻璃瓶子,一定要无水无油干净的瓶子,提前用开水煮一下,消毒杀菌,自然风干,把蒜瓣放进瓶子里,装8分满,再把醋倒进瓶子里,将蒜全部浸泡,盖上盖子密封放在暖气片旁边。

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10、这是放了8个小时的状态,表面略有绿色,急需变绿继续放在暖气片周围,大约2天就全部变色。

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如果不着急吃可以放在阴凉的地方放一周就可以变绿,温度越高蒜变得颜色越快,蒜全部变绿需要放在冰箱里冷藏保鲜,温度过高腌的腊八蒜吃起来就不脆爽了。这是我腌了2天的腊八蒜,酸中略带一点甜,口感清脆,吃包子或油腻的肉就几瓣腊八蒜,开胃又解油腻。

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小柒说:

大蒜把根部切去,切一点点就可以,醋的用量一定要没过蒜瓣,盖子一定要密封好。剥好的蒜用盐和糖先煞一煞,快出水就可以了。瓶子一定要用无水无油干净的玻璃瓶子,掌握了以上2个关键步骤,保证腌的腊八蒜颜色翠绿。

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