冬至大过年!客家人的冬至习俗,你都知道吗

冬至是我国农历中一个重要的节气,我们客家人有“冬至大过年”之说,在这个重要的日子,客家人都会怎么过呢?

萝卜粄

冬至大过年!客家人的冬至习俗,你都知道吗

冬至吃萝卜粄是客家祖先流传下来的习俗,冬至来临时,每户人家都会用糯米粉和萝卜丝、虾米、猪油渣等做成萝卜粄,用蕉叶垫住放在锅里蒸。蒸熟后,大家会趁热品尝,而且要分给家里的每一个人吃,庆祝冬至佳节到来。

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酿 酒

冬至大过年!客家人的冬至习俗,你都知道吗

客家人有“冬至酒,留到明年九月九”的说法。客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口。所以,客家人冬至酿酒已成为习俗。

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酿酒用的新糯稻,去壳倒入竹篼里,洗去糯米中的尘物倒进饭甑,放到锅里蒸熟,随后用水冲冷,将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌,最后放进酒坛,让其发酵。到冬至之日,才正式加进洁净清凉的山泉水,之后让其慢慢酝酿,时间愈久,酒质愈醇。

祭 祖

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“积累假借,至此日更易新衣,备办饮食,飨祀先祖”,客家人祭祖分春冬两次,祭冬至祖虽不如清明祭祖那样隆重,但一年两次是必须进行的,因有说“关冬至门”,所以祭祖又必须在冬至前进行。

挪 圆

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客家人旧时有一种说法是:“冬至挪圆,夏至捡田。”意思是说,冬至吃了用糯米做的汤圆之后,对身体很有益,明年生产劳动的劲头更大,可得到更多更大的经济收入,用劳动所得的钱来买田地。

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糯米味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。

羊肉酒

冬至大过年!客家人的冬至习俗,你都知道吗

“冬至羊夏至狗”,冬至前后,客家人都喜欢吃羊肉。广东三大民系中,唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。以客家山羊为主料,配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成,具有温补暖胃之功效,有“冬节到时羊酒香,进补身体最合时”的俗说。

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这是客家人对中原饮食习俗的“保留”,同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念,羊肉比较燥热,但经过烹饪处理,在寒冬常吃羊肉,可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,强身健体。

糯米焖饭

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客家人到了冬至一定要煮的饭 “焖饭” 。何为“焖饭”,煮饭时,是要小火慢慢熏,让饭在蒸汽中慢慢熟,这就是客家人所谓的焖。这是一种最简单的食补法。用白糯米加上三层猪肉,在锅里炆熟后,加上味料、蒜苗或葱花,即做成了美味可口的糯米饭。客家人认为冬至吃糯米饭也对身体有益,也可强身健体。

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腊肉腊肠

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冬至时节,秋收冬藏,农事已毕,一年耕稼,丰硕喜人。由于这时天气寒冷干燥,客家人一般都在冬至前后腌制腊肉腊肠,以备春节前后食用!

冬至大过年!客家人的冬至习俗,你都知道吗

手工香肠肉色泽金黄、风味独特,是客家人款待宾客的下酒佳肴。腊肉色、香、味俱全,煮、炸、炒俱佳,冬至前后,不少客家人都有晒制腊肉的传统。

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