零基础也能做出好吃的爆浆蓝莓麦芬,学会再也不用去星巴克排队啦

蓝莓麦芬蛋糕

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麦芬蛋糕简单快手,对于刚学烘焙的新手来说是几乎是零失败,可以做成原味、巧克力味等,添加新鲜的水果,例如草莓、蓝莓、黄桃等就可以做成不同口味的。虽然热量高一点,但谁叫咱好吃呢。

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麦芬不同于戚风蛋糕轻盈的口感,也不同于芝士蛋糕那样细腻润口,口感上偏扎实,加了金宝顶酥粒,口感上更有层次、丰富,不建议省略。蓝莓可以多放一点,我放我的蓝莓放的少了点,爆浆效果不够。因为黄油量大,天冷时吃可以微波炉叮一下或烤箱复烤几分钟,口感上会更细腻绵密一些。

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【所需食材】

金宝顶酥粒:无盐黄油15克,杏仁粉15克,中筋面粉15克,细砂糖15克(没有杏仁粉可以用普通面粉代替,口味上会略有一些不同。)

蛋糕糊部分:低粉210克,室温软化无盐黄油118克,糖粉80克,鸡蛋两个(连壳不低于60克),牛奶120克,无铝泡打粉8克左右,全脂奶粉10克

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1.金宝顶酥粒的做法

(1)图上是配方中2倍的量。黄油切小块冰箱中冷藏,这样不会太硬,配方中的所有材料放在一起混合,因为手有温度,一定要带手套操作,把黄油小块沾些粉。

(2)掰小小粒以后,用手指在粉里搓捻成细碎的小颗粒,放冰箱中的冷藏备用。

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2.准备好所有的材料。原本是准备了很多的蓝莓,被娃吃得只剩了一点,哈哈。

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3.黄油切片,提前室温软化,才能更好的打发。

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4.找一个大一点的容器,把配方里的面粉、泡打粉、奶粉混合过筛,泡打粉和面粉要混合均匀。

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5.室温软化的黄油打发几圈。

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6.加入糖粉,没有糖粉细砂糖也行,打发至略蓬松的状态。

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7.加入约1/4打蛋液,打发至完全吸收融合。8.再加入1/4蛋液,继续打发至完全融合。蛋液一定要分3~4加入,每一次都要打到蛋液和黄液充分融合吸收,再加下一次。蛋液加完以后,黄油的颜色会变得略深。在打发的过程中如果油水分离,可以加入少量配方中的粉量拌匀。

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8.再加入1/4蛋液,继续打发至完全融合。蛋液一定要分3~4加入,每一次都要打到蛋液和黄液充分融合吸收,再加下一次。蛋液加完以后,黄油的颜色会变得略深。在打发的过程中如果油水分离,可以加入少量配方中的粉量拌匀。

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9.蛋液加完后,把配方中一半的粉倒入打发过的黄油霜中,用刮刀式手抽,翻拌至完全混合均匀。最好是以压拌的方式操作。

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10.混合至均匀并且看不到干粉。

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11.加入配方中一半的奶继续混合均匀。

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12.混合均匀后加入剩下的粉类,继续翻拌至看不到干粉。

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13.最后加入剩下的牛奶,翻拌均匀。

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14.面糊的状态比略干,感觉刮刀比手抽更方便操作一些。面糊最后的状态是顺滑无颗粒。面糊做好后,以160度开始预热烤箱。

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15.面糊的状态大致是提起刮刀倒下,能呈倒三角,稍稠。

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16.把裱花袋放入高一些的容器。

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17.面糊装进裱花袋,方便挤的均匀。没有裱花袋可以用勺子舀了放入纸杯。

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18.我的纸杯是大号,底5,口7,高3.7cm,配方中的量共做了9杯。用中号或小号的纸杯可以多做几个。模具屋诺12连模。

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19.先挤少量面糊到纸杯里,放入几个蓝莓,将剩下的面糊平均挤入其他的纸杯,七到八分满即可。

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20.每个纸杯依次放上金宝顶酥粒。

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21.放入预热好的烤箱,160度烘烤25一30分钟左右。我用的烤箱是aca北美电器的日落粉ATO-E43A,时间和温度供大家参考,如果表面没有上色,可以转170度烘烤2、3分钟至上色出炉。

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22.出炉后等稍凉一些,就可以美美的享用啦。

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小贴士

1.配方中的泡打粉不可省略,做的时候我放了5克,口感上不够蓬松,可以用7一8克,一定要用无铝泡打粉。

2.配方中的牛奶可以用部分淡奶油替代,口感会更丰富。只是热量会更高一些。

3.使用的鸡蛋一定要常温的,打发时不易油水分离。

4.黄油需要提前软化。

5.温度和时间根据自己家的烤箱情况适当的调整。

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