为什么那么多人喜欢吃肠粉

最近听说有人diss广东肠粉不好吃?

是谁胆子这么大?

就不怕广东人吃你?

为什么那么多人喜欢吃肠粉

我的广东朋友们纷纷坐不住了肠粉是广东人早餐的首选!

在广东

不管是路边小摊、茶楼食肆

还是星级酒店

肠粉都是随处可见一道美食

肠粉在广东人的心目中的地位

不亚于东北的饺子

山西的刀削面、上海的小笼包

长沙的米粉、重庆的小面

武汉的热干面……

为什么那么多人喜欢吃肠粉

广东每个地区的口味都不一样

主要分为两个流派:

一是广式肠粉,一是潮汕肠粉。

老牌的广式肠粉

源起关西

在广州、佛山、肇庆、云浮等地。

潮汕肠粉虽然起源于广式肠粉

却也独树一帜

为什么那么多人喜欢吃肠粉

广式肠粉精致,潮汕肠粉丰富

我们去茶楼吃的多是广式肠粉

广式肠粉非常讲究

主要特点是精致小巧、面皮透亮

摆盘讲究,口味清淡

而潮汕肠粉就没那么讲究

但胜在馅料多,配料丰富

潮汕肠粉会在面皮上加蛋和其他材料

令口感更加丰富。

为什么那么多人喜欢吃肠粉

潮汕肠粉

因为潮汕地区的地理位置,是沿海位置,在潮汕地区,人们更着重于馅料的丰富,务求做到吃一碟就能够顶得上一餐饭的分量。

为什么那么多人喜欢吃肠粉

所以我们可以看潮汕拉成总是呈一个山包形状的,里面充满各种各样的肉类配料,可以加鸡蛋、海鲜、粿条、肉类等。

肠粉表面还会撒上爆炒过的菜脯,或者香菜等;而酱料同样丰富,除了酱油外,有些地区还会淋上花生酱,熬制过的卤汁等。

广式肠粉

如果形容潮汕拉肠是“活泼少女”,那么广广式拉肠应该是“内敛少女”,我们广式的拉肠,确实一如既往的“专一”。

粤菜一直强调的“保留食材本身的鲜味”,在一碟普通的拉肠之中也可以提现出来,一碟优秀的拉肠,需要一个可以把控火候的师傅,调配得当的米浆,新鲜的肉馅,以及注入灵魂的酱油!

为什么那么多人喜欢吃肠粉

在拉肠界,拉肠的酱油和普通的酱油是有本质上的区别的,广式拉肠的酱油,一般都会经过师傅特别调制,使用酱油加上适量的水、冰糖,甚至高汤调配。

此举会冲淡酱油本身的咸味,不会因为太咸而抢了肠粉的味道,些少回甘的甜味不会令到食客们吃出苦涩味,而是恰到好处地烘托出肠粉的鲜味。

为什么那么多人喜欢吃肠粉

正宗的广式拉肠,对于作为馅料的食材,同样要求严格。使用的原材料需要每日新鲜腌制,传统的拉肠中,肉类需要整片出现,而不是呈肉沫或肉碎状。体现食材新鲜程度,总能从你吃到肉的那一刻清晰地感受到。

为什么那么多人喜欢吃肠粉

美食不应该是专制的,拉肠从来没有好不好吃之分,无论是潮汕拉肠,还是广式拉肠,只要是你觉得好吃的,就是好吃的。

而每天清晨都要走的上班路,来到相熟的早餐店吃早餐,“照旧”的拉肠,听着耳边不时的吆喝声以及烟雾弥漫的厨房,虽然填饱了肚子,却填不满记忆的缺口。吃饱了,就继续努力工作!

但是这一碟简简单单的肠粉,却一直牵动着广东人的日常……

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