小小一颗丸子,包含着文化与技巧,成为全世界人民最爱的珍馐美味

对于喜爱美食的人来说,各种各样的肉类一定是老饕们最为钟爱的美食(素食者除外)。但在众多肉类食物中,最能满足口舌之欲的,非各式各样的丸子莫属。各种各样的丸子,除了卖相喜人外,各种各样的食材都可以融入其中,可以说是包罗万象。

提到丸子美食,许多人首先想到的就是四喜丸子、焦溜丸子等经典名菜。其实不光是我国,世界其他地方的人们对于丸子菜肴也是异常的喜爱。这种便宜实惠、美味异常的食物,可以说是治愈一切烦恼的灵丹妙药。

一、吃丸子,不能少了欧洲人

提到丸子,最有发言权的除了我国之外,还有一处地点不得不提,那就是人口密集,经济发达的欧洲地区。相较于亚洲地区丰富多样的烹饪和调味种类,欧洲美食一直都以简单、注重原汁原味为主要特点。而使用不同食材,不同手法制造的丸子美食,在符合欧洲人的胃口的同时,也让外国游客能够更好地适应欧洲国家的饮食习惯,可谓一箭双雕。

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在欧洲众多丸子美食中,北欧国家的丸子可能是当中最出名的一个。比如在逛宜家(IKEA)家居时,一定会品尝到的瑞典肉丸(Köttbullar):使用猪肉与牛肉的混合馅料,然后在与碎洋葱、鸡蛋、奶油、面包糠、白胡椒等配料混合制成丸子,用黄油慢慢煎熟后,配上土豆泥和蔓越莓酱一同食用......那滋味绝对是令人难以忘怀的。

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隔壁挪威人做的丸子(Kjottkaker),个头近似于我国的狮子头。除了使用猪肉、牛肉外,各种野味、鱼肉也都可以成为主料,胃口小的人一个就能吃饱;芬兰丸子Lihapullat与瑞典肉丸差不多,唯一区别的就是在配料中加入了混着牛奶的面包屑和大量的白胡椒与食盐,口感上更咸更重一些。

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左为挪威丸子,右为丹麦丸子

而丹麦人吃的丸子Frikadeller,看起来更像是肉饼。将丸子油炸后还要加入啤酒和柠檬汁再次回锅翻炒一下,配上土豆泥或整个煮好的土豆来吃,绝对可以填饱游客的肚子。

离开北欧,我们往中欧和东欧看看,那里丸子美食也是种类繁多——例如波兰丸子Klopsy,主要是牛肉或猪肉的肉末,当中在添加酱料、土豆碎和米饭制成,除了可以煮熟后食用外,还可以油炸或油煎后食用;俄罗斯肉丸Kotlety(俄语:котлеты)与波兰丸子类似,制作时只有肉和各种香料,一般是搭配薯条、土豆泥,或者意面一起吃。

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波兰Klopsy搭配煮好的土豆

西欧各国的丸子美食,更是花样繁多:首先是德国的柯尼斯堡肉丸(德语:Königsbeger Klopse)是将牛肉或是猪肉碎、面包屑、鸡蛋和柠檬皮混合的肉丸直接在水里煮熟,吃的时候淋上奶油刺山柑酱汁而成;荷兰的Bitterballen(下图右),是一种使用牛肉或海鲜制成的炸肉丸,吃的时候配着蛋黄酱和黄芥末酱。

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法国肉丸(法语:boulettes de viandes)一般是用牛肉、猪肉、洋葱、培根、鸡蛋和面包糠混合而成,煮熟后可以直接食用,或者搭配奶油酱。在阿尔萨斯地区,肉丸也被称为"Fleischkiechele";海峡对岸的英国人,也会烹饪一种名为Faggot的肉丸。与别处不同的是,丸子的主料为猪内脏与洋葱,加上各种香料制成;苏格兰地区则是将坎伯兰香肠剁碎后,包裹煮熟的鸡蛋,制成苏格兰肉丸Scotch Egg,一般是油炸后配上肉汁食用。

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右边就是加蛋的苏格兰Scotch Egg

而来到了南欧,意大利肉丸Polpette是西餐厅最为常见的食物,除了直接食用外,还会作为意面的浇头来使用;西南部的西班牙,肉丸美食Albondigas一般作为酒馆的Tapas(小食)来食用,希腊的Koftedes一般以拼盘的形式上桌,蘸上酸奶配上Pita饼,绝对是一道经典的地中海美味。

二、丸子的天下

按照历史的记载,丸子最早起源于西亚地区,古代波斯人将这种混合而成的丸状物称为"Koofteh",意为"捣烂的肉类"。这个词语发展到后来就是"Kofta"一词,在中亚、西亚和南亚地区就是肉丸的意思。可以说,亚洲是肉丸的诞生地。

除了我国以外,许多亚洲国家也极为喜爱丸子这种食物。土耳其肉丸Köfte(下图)就是牛羊肉馅与碎洋葱混合,油炸后夹在土耳其大饼里,然后再配上西红柿、生菜和各种酱料来食用,类似于土耳其烤肉饼。

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伊朗的肉丸有炖和油炸两种吃法,前者叫做"Kufteh",以西北部的大不里士最为出名,是搭配米饭的好帮手,后者被称为"Kal-e Gonjeshki ";南亚的巴基斯坦与印度,一般会用咖喱、鸡蛋来炖丸子(有肉和素两种),味道非常辛辣;在孟加拉国,则会将海鲜、青香蕉、卷心菜与羊肉末混合成馅后,放入油锅中烹炸,配罗望子酱和辣酱食用。

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伊朗的大肉丸子

东亚的日本,喜欢将鸡肉捣成泥做成鸡肉丸子,然后放在火上烤制而成,即碳烤鸡肉丸(Tsukune);到了东南亚,印尼人把肉丸Basko制成肉丸汤,或者搭配河粉、方便面来吃,相比于其他国家,印尼的丸子口感更为劲道弹牙,非常美味。类似的还有泰国的Luk Chin,越南的Thịt viên 等等。

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印尼肉丸河粉

离开了亚洲,我们再去其他大洲去看一看。美洲地区由于是殖民地的缘故,因此欧洲的丸子美食也都在当地生根发芽,并吸取了当地特色。比如加拿大魁北克的名菜" Ragoüet de Boulettes",就是一道加拿大风情的法国大菜:一大锅炖肉丸中,还有好几块大肘子搭配其中,绝对是肉食爱好者的天堂,里面的肉汁是用各种香料和烤面粉糊制成的,味道十分浓郁。

小小一颗丸子,包含着文化与技巧,成为全世界人民最爱的珍馐美味

巴西与墨西哥的肉丸,与西班牙和葡萄牙类似,也是搭配着番茄酱与意面一同食用,有的时候也可以用野味来代替猪肉或者牛肉。炎热的非洲地区,同样也少不了丸子美食,北非摩洛哥的Mkaouara,是在番茄汤汁中放入肉丸和荷包蛋,一般是早餐的时候来吃,搭配当地的大饼。在南非还有一种肉丸,是用羊肝外膜包裹肉馅后,涂上调味品后烧烤而成。

结语

人们都说"美食无国界",小小一颗丸子,能让全世界的食客乐此不疲,难以自拔,可见这道美食巨大的吸引力。当你心情苦恼或者不知道该吃些什么时,一款美味的丸子菜肴肯定会让你胃口大开,享受美食的绝妙感受。

参考资料

1.《世界美食大全:肉类篇》

2.《走遍全球:北欧篇》

3.《牛津美食指南》

4.《中欧地方美食菜系》

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