草莓慕斯蛋糕的做法

超详细草莓慕斯做法,小白也能做成功~ 空气中都是草莓的味道。。。。 方子适用于学厨WK9312-6寸圆形加高慕斯圈。

By 爱吃鱼de小肥肥

用料(戚风蛋糕材料28*28烤盘)玉米油 40g(戚风蛋糕材料)牛奶 55g(戚风蛋糕材料)低筋面粉 55g(戚风蛋糕材料)鸡蛋 4个(戚风蛋糕材料)细砂糖 55g(戚风蛋糕材料)柠檬汁 几滴(慕斯材料)草莓果泥(打成泥后称重) 325g(慕斯材料)吉利丁片 13g(慕斯材料)淡奶油 450g(慕斯材料)细砂糖 40g(朗姆水)朗姆酒:水 1:1(围边装饰用)新鲜草莓 200g左右

做法步骤草莓慕斯蛋糕的做法

1、首先制作戚风蛋糕底:将玉米油倒入干净的盆中

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2、接着倒入55g牛奶

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3、用蛋抽搅拌至牛奶和玉米油完全融合

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4、筛入低筋面粉,以Z型手法拌至无粉状颗粒

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5、分离蛋黄和蛋清(装蛋清的盆必须是干净的无油无水的)

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6、将蛋黄一次性全部倒入面糊中

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7、继续搅拌至面糊呈细腻顺滑有光泽的状态,放一旁备用

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8、开始打发蛋白:蛋清中滴入几滴柠檬汁,慢慢打发,55g细砂糖分3次加入到蛋清中

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9、直至将蛋白打发至湿性偏干状态

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10、取1/3打发好的蛋白霜拌入蛋黄糊中,拌匀

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11、再取剩余的1/2蛋白霜拌入蛋黄糊中,拌匀

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12、将拌匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜盆中

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13、快速彻底翻拌均匀,蛋糕糊就做好了

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14、做好的蛋糕糊从距离模具上方20cm的高度倒入烤盘中,然后来回倾斜烤盘,使蛋糕糊均匀地铺满烤盘,端起烤盘在桌上震两下,震出气泡

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15、将烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤15分钟

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16、烤好立即出炉,并端起烤盘在桌上震两下,震出热气,并置于烤网上晾凉

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17、用6寸慕斯圈模具和3寸模具分别压出两片蛋糕备用

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18、草莓用清水冲洗干净

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19、围边装饰用的草莓切去蒂部,对半切开

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20、用于制作慕斯部分的草莓先切成小块

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21、然后用料理机打成草莓果泥,打好后倒出,称量出325g果泥

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22、将草莓果泥倒入小锅中,上火煮开(注意煮的过程需用刮刀不停地搅拌,以免糊锅)

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23、待草莓果泥煮开后,加入用水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全融化,然后将草莓果泥隔冰水降温至30度左右备用

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24、将450g淡奶油倒入干净的盆中,加入细砂糖,打发至6-7成发

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25、将已降温的草莓果泥加入到打发的淡奶油中

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26、先用蛋抽轻轻拌匀

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27、大致拌匀后,改用刮刀,将沉在底部的淡奶油抄底拌匀,慕斯糊就做好了

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28、做好的慕斯糊装入裱花袋

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29、朗姆酒和水以1:1的比例混合做成朗姆水

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30、开始组装慕斯蛋糕:先将慕斯圈放在蛋糕垫上,底部铺上一层6寸戚风蛋糕片

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31、在蛋糕片上均匀地刷上一层朗姆水

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32、将对半切开的草莓紧贴着慕斯圈围上一圈(注意一定要贴紧,以防倒入慕斯糊后溢出表面);

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33、像这样紧紧地围好

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34、裱花袋剪个小口,先用慕斯糊将草莓之间的缝隙填满,再在底部挤上厚厚一层慕斯糊

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35、中间放一片3寸戚风蛋糕片(蛋糕片也提前刷上一层朗姆水),轻轻压一下使其贴合

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36、将剩余的慕斯糊全部倒入模具中

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37、晃动一下模具使慕斯糊流平,表面用抹刀刮平整,然后入冰箱冷藏4小时以上定型

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38、脱模时用吹风筒沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模

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39、表面装饰一下,也可以美美哒~

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40、来几张成品图

草莓慕斯蛋糕的做法

41、成品图

草莓慕斯蛋糕的做法

42、成品图

草莓慕斯蛋糕的做法

43、成品图

草莓慕斯蛋糕的做法

44、成品图

小贴士

1、煮好的草莓果泥一定要降温至30度左右,温度过高会使淡奶油融化的; 2、装饰草莓围边时,注意一定要贴紧模具,以防慕斯糊流到草莓外面,影响美观。

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