草莓慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯蛋糕的做法

酸酸甜甜的,一吃就爱上,十分小清新的一款蛋糕,我们全家都十分喜欢,而且现在是草莓的上市季节,当然要豪气一回咯

By 咖啡喵喵咪 【豆果美食官方认证达人】

用料六寸戚风蛋糕体 低粉 57克牛奶 40g植物油 40g鸡蛋(65克以上) 3颗白糖 55克柠檬汁或白醋 几滴慕斯部分 鱼胶粉 10克草莓 150克酸奶 50克淡奶油 150克白糖 35克

做法步骤草莓慕斯蛋糕的做法

1、蛋黄和蛋清分离,蛋黄和玉米油倒入搅打至乳化状

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2、倒入牛奶和砂糖搅打均匀至砂糖融化

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3、再筛入低筋面粉

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4、采用J手法搅打,勿搅打过度出筋

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5、开始做蛋清糊,准备一个无油无水的干净碗,加入蛋清用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡,滴入7,8滴柠檬汁和加入15克白砂糖打发

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6、待打发至提起手抽有弯头再加入20克白砂糖再继续打发

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7、直打发至提起有直立尖头,将碗翻转过来都不流出来即可

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8、如图尖头

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9、将红曲粉用温开水泡开

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10、将红曲稀释的液体倒入蛋黄糊中,采用J型手法搅拌,不要过度搅拌出筋

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11、再用刮刀取三分之一蛋白霜与红曲蛋糊翻拌手法混合均匀,注意手法不要搅拌以免消泡

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12、最后再将搅拌均匀的红曲糊倒回剩余的蛋白霜中

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13、还是采用翻拌手法翻拌均匀,尽可能的缩短时间

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14、再将蛋糕糊倒入模具中

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15、烤箱预热160度烤制30分钟,用牙签扎进如牙签没有粘连即是烤好了

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16、烤好的蛋糕轻磕一下将热气磕出,翻转倒扣在晾架上晾凉后平均切成两片

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17、草莓洗净切去蒂对半切

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18、取一部分草莓和酸奶一起倒入搅拌机内,搅打至浓稠酸奶糊

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19、淡奶油加入砂糖搅打至有纹路清晰可流动状态

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20、准备一个6寸不沾活底模具,戚风蛋糕稍整型放入模具,再将草莓对半切开紧贴模具边摆放

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21、将草莓酸奶倒入奶油中混合

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22、再倒入模具中,放入一块稍修整过的戚风蛋糕

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23、最后将剩余的慕斯糊倒入模具中抹平送入冰箱中冷藏4小时以上,我是晚上制作所以冷藏了一夜

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24、开吃前,将草莓按自己喜好摆放,和薄荷叶进行装饰即可

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