喝过浓清酱,你喝过馥郁香吗?

文|大家酒评内容中心

从古至今,白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置。不过,大多数消费者对白酒的香型了解甚少,只要讲求可口、顺喉即可,不管是何种香型,可能最后都是以一句“好香”来评价了。

当然,大部分消费者可能都喝过“浓清酱”这三种香型,浓香型窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长;清香酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口;而酱香酒酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡,三种香型各有所长,为不同人群喜爱。

喝过浓清酱,你喝过馥郁香吗?

不过,喝过“浓清酱”,却不见得就是资深酒友。有一款酒,集三香之所长,一口可品 “前浓、中清、后酱”独特风味,口感清甜,略带焦香,酒体饱满。可以说,喝过这款酒,你才真正算得上“浓清酱”白酒消费的集大成者。

这种独特的香型,就是馥郁香型酒。也许很多人都不知道馥郁香型白酒为什么叫馥郁香?馥郁是一种什么样的风格?今天,给大家科普一下馥郁香型。

何为馥郁香?

什么是馥郁香?“馥”指香气,是“香”与“复”的组合,意指这种香气不是一般的单体香气,也不是几种香气的简单叠加,而是由多种单香构成的完美协调的复合香气。

从口感直观的感受来说,馥郁香白酒入口能感受到愉悦的浓香型的窖香,喝时口中能体会到清爽的清香的乙酯香,品咽后能感受到回味悠长的陈酱香。

这三种香气形成于馥郁香独特的酿酒工艺。在酿造工艺上,馥郁香白酒大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点,将浓香、清香、酱香三种工艺有机结合,独创了馥郁香型酿酒工艺,在中国白酒业独树一帜。

入口时浓香型愉悦的窖香,离不开对浓香型大曲酒生产工艺的继承和发展。采用大曲续糟、大曲配醅发酵,泥窖提质增香,将糖化料进行配糟,加大曲入泥窖续糟发酵。所谓“千年老窖万年糟”,这是浓香型的灵魂。

口中跳跃的清香型清雅的乙醇香,来源于多粮颗粒原料、酒醅清蒸清烧、小曲培菌糖化。将小麦、糯米、大米、玉米、高粱多种粮食科学配比,使得酒的风味更加丰满协调;蒸粮与蒸酒分开,既排除了生料味,又保证了酒体的纯净。再加上小曲清香型白酒的工艺特征——小曲培菌糖化,形成了清香醇正,甘润爽口的风格。

品咽后回味悠长的陈酱香,与生产工艺中采用中偏高温大曲、堆积发酵有关。中偏高温大曲生物繁多,曲香明显,形成部分酱香香气的前趋物质,再加上溶洞贮存陈酿,是酱香的来源。

喝过浓清酱,你喝过馥郁香吗?

馥郁香型白酒色清而亮,酒体亦优雅、亦芬芳、亦细腻,其味亦爽舒、亦醇绵、亦丰满,品者可在一口之饮中品尝诸香馥郁,也可体会酸、甜、苦、辣等不同的口感。

何来馥郁香?

每种香型都有其代表的酒,提起酱香会想起茅台,提起清香想起汾酒,提起浓香想起五粮液,而提起馥郁香,则会想起酒鬼酒。

实际上,馥郁香白酒就是由酒鬼酒始创。1956年4月成立的吉首酒厂就是酒鬼酒股份有限公司的前身,到20世纪70年代后期,企业一直没有自己的拳头产品,创造自己的名牌产品成为当务之急。1976年初,酒厂成立了名酒研制攻关小组,先后派人到全国的名优酒厂学习取经,并获得了宝贵的经验和启示。

最后,酒厂以湘西香糯米和云雾糯高粱为原料,取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水,采取大小曲结合发酵,于1978年成功酿出了自己的好酒,并取名为“湘泉”。湘泉酒1978年试制成功并批量生产,集大小曲酒工艺为一体,容各香型为一味,1988年全国著名酿酒专家秦含章对湘泉酒的评价是:“湘泉酒具有用料独特、用曲独特、工艺独特、包装独特之独到之处,为酒类形象之新姿。”

喝过浓清酱,你喝过馥郁香吗?

20世纪80年代末期,酒厂成功开发了更高档的“酒鬼酒”,产品兼具“泸型之芳香,茅型之细腻,清香之纯净,米香之优雅”,乃酒中无上妙品,酒鬼酒是湘泉的高起点延伸,其青出于蓝胜于蓝,企业凭借酒鬼、湘泉而走上腾飞之路。

馥郁香作为独立的香型,首次提出是在20世纪90年代初,当时国内许多著名的酿造专家共同认为,“湘泉和酒鬼酒博采国内诸多名酒之长,兼纳酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型之优,从而独树一帜,不能归入任何一种香型,应为“第六香型”或“湘泉香型”。1992年,湘泉集团组建酒业研究所,并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申报列为省级科研项目。

在香型研究和定型过程中,酒鬼酒做了一系列飞跃性的研究和突破。例如,在曲药上,将中温制曲改中偏高温制曲,类似酱香型制曲,使产品的香味更趋丰富协调;在工艺上,2001年开启了对洞藏白酒老熟的技术研究,采用洞穴储藏的方式,保障酒的老熟,改善酒的口感,实实在在体现“酒是陈的香”,被喻为“中国白酒第一藏”,成为业界一大亮点。2004年,经货较长的生产周期对比,将酿酒原料由高粱和糯米改为高粱、糯米、大米、小麦、玉米5种粮食,形成复合粮香,改善产品风味。

经过潜心研究和精心准备,酒鬼酒完成了从不同侧面、不同角度对工艺和产品特性的研究。2005年,经沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等15名国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定,由湖南省科技信息研究所查新,正式确立了酒鬼酒独树一帜、独一无二的香型—馥郁香。

喝过浓清酱,你喝过馥郁香吗?

2007年7月,在馥郁香型酒鬼酒质量研讨会上,确立了酒鬼酒馥郁香型“前浓、中清、后酱”的典型风格,并被专家组誉为 “文化酒鬼酒,和谐馥郁香”。2008年,馥郁香型酒鬼酒获得“国家地理标志保护产品”认证,并确立了《地理标志产品 酒鬼酒》国家标准,馥郁香型生产工艺技术已编入白酒行业培训教材。

而就在2018年12月,国家标准委下达《馥郁香型白酒》国家标准制定计划,国标立项,这也意味着馥郁香型白酒将树立白酒领域的权威,在众多香型中开拓更独特更广阔的空间。

喝过浓清酱,你喝过馥郁香吗?

一口三香,馥郁人生

“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”馥郁香在感官上巧妙地揉合了酱型之细腻、浓型之浓香、清型之纯净,像交响乐一样精彩浩淼,拥有无限的张力,却又和谐美好,令人渐入佳境、回味无穷。

资深酒友喝馥郁香型白酒最见讲究:小饮一口不急吞下,细品一口三香之妙处。初入口,舌尖有淡淡的水果味,接着来的是微微的甘蔗味,随后是酱油拌饭的香甜。咽下后,嗓子里仍带着点点甜意。

好酒是一种载体,它氤氲在心里,和我们的人生沉淀产生神秘的化学反应。一口三香,品尝一杯调子高,其实我们品的不仅仅是酒,更是自己的人生。一口三香正好印证了人生三境界:人,年轻时要浓烈,这是有所求;中年时要淡定,这是有所思;老了要厚重,这是有所悟。激情与勇气,沉稳与散淡,睿智与明哲,一口馥郁酒鬼,品尽人生三味。

喝过浓清酱,你喝过馥郁香吗?

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