这才是地道的打卤面家常做法!卤菜配料很详细,简单入味的好面食

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今天为大家分享一道家常面食“打卤面”的家常做法,

打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种,由于地域性的差异每个地方打卤又各具特色,如果在搭配上爽滑筋道手擀面的话,那就更加美味了。

下面就为大家分享一道,家常最受欢迎的茄丁打卤面做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

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【茄丁打卤面】

1.首先,我们准备洗净的青茄子一个,把外皮削干净先切成厚片,再改刀成茄子丁放入盆中,加入少许白醋颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。

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准备五花肉一小块,先切成薄片再剁成肉粒。

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2.大葱白一段,破开后切成葱花,生姜一块切成姜末,大蒜两粒拍撒后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些,再准备刚压出来的面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。

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3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。

4.把细肉粒倒入锅中,用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白炒香以后,倒入切好的葱姜,炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。

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5.倒入切好的茄子丁,翻炒一分钟左右,茄子断生后,从锅边淋入适量清水,开始调味加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,搅拌化开调料。

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6.再淋入少许水淀粉开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅,把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末,搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。

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7.锅内烧水,大火把水烧开,放入准备好的面条轻轻的搅动,防止面条粘连,面条全部飘起以后,再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中,会全部熟透保持筋性。

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捞出后用凉水冲洗几下,控水备用,面条快速降温,能保持劲道的口感,然后把控过水分的面条盛放在碗中,浇上臊子放上香菜,就能食用了。

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技术要点:

1.茄子加白醋拌匀,能有效防止氧化变黑,或者在泡在清水中,隔绝空气。

2.煮面条不能煮至全熟,留一层熟就关火。在盛出过程中,余热使面条全部煮熟,又保持了筋性。

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