重磅!枣庄出台菜煎饼制作标准

重磅!枣庄出台菜煎饼制作标准

枣庄菜煎饼加工制作规范

1、范围

本文件规定了枣庄地方传统名吃枣庄菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程

摊制

将制好的煎饼糊子均匀地刮捻或黏挂在煎饼机滚筒鏊面或平鏊子表面,经加热使其脱水、熟制并干燥的一种生产工艺。

枣庄菜煎饼

将调好的菜馅均匀地摊在煎饼皮上,菜馅上再放一张煎饼皮,经过叠合摊制、翻转熟制、冷却等工艺加工制成的具有枣庄地方传统风味与质感的煎饼制品

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