5位设计师首度合作,惊艳改造,老菜场逆袭成为“网红”地标

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两代截然不同的日常生活,

一种日渐消逝的人间烟火。

当传统菜场遭遇挑战,

如何用城市的味觉记忆,

帮助它重焕新生?

——《双塔下的美食家园》

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第六季第11期 双塔下的美食家园

古人云,“上有天堂,下有苏杭”。苏州,或许你了解它的许多符号,比如园林、昆曲、白墙黛瓦;比如吴侬软语、枕河人家。不过在老苏州人看来,苏州的精髓,在滋味里;而滋味,在菜市场里。

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苏州

得益于太湖的烟波浩渺,物产丰饶,姑苏城自古以来就是中国最繁华的城市之一。位于苏州古城核心区的双塔一带,从唐代起就人烟稠密;而在这里,老苏州人“不时不食”的传统,是商贩与食客之间心照不宣的默契。

本期改造就发生在苏州古城的双塔下。双塔菜场从上世纪九十年代开业,靠着兢兢业业的商贩们,已经为周边社区服务了数十年。时间久了,这个地方不论是对商户还是顾客,都是一个充满人情味的存在。

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而温润软糯的人情味,最苏州,也最中国。

然而,随着周边社区的居民逐渐老去或搬迁,菜场所代表的传统生活方式,正在经历一种新鲜而剧烈的冲击。

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年轻人的生活方式

大部分年轻人在快速、精彩甚至高压的生活中,选择了截然不同的生活方式。

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吃夜宵

虽然地处苏州古城的核心区,这里的苏州味道,无论是味觉还是精神,似乎都面临着一种流失。而随之消逝的,或许是好几代人的生存方式。

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采访

本期设计师沈雷联合谢柯、赖旭东、陈彬、孙华锋一起共同参与打造新晋“网红”打卡地,让老菜场重获新生,续写姑苏古城千年历史。

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五位设计师

负责双塔菜场整体改造的设计师沈雷,曾在第一季“断桥边的家”中,巧妙改造24㎡的小阁楼,为三口之家打造了一个温馨舒适的居所。这次沈雷和另外四位设计师又会带给我们怎样的惊喜呢?

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改造思路

本次改造,设计师的主要目的在于提升菜市场的市场服务性。

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扩大空间密度

市场提升,首先需要解决的不是物理空间,而是在区域中重新定位,并寻找到新增客流。双塔市场位于平江路观光区以南,背靠苏州大学,因此除了服务于周边居民之外,市场的首要任务是吸引到周边的游客和年轻人,形成新增主力消费人群。

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寻找新增客流

改造工程既要惠及居民和商户,也要留住这里传承20多年的烟火气和人情味。

改造详解

01 规划布局

经讨论后决定,双塔市场由原本的菜场重新定位为综合性的双塔市集。

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拆除围墙

按照设计师沈雷的要求,将原本的围墙全部拆除,对入口进行重新规划。

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入口规划

经过规划,市集的空间入口从两个增加到了七个,同时原有门面拆除后撤,在街道与市集中预留出了充足的灰空间,能够容纳更多的人们在这里逛街、歇脚和休闲。

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入口增加

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灰空间

合理规划后,空间的密度扩大,能够容纳的人流量大大增加。02 如何吸引人们

根据市集的定位,特别选定了蒸煮、卤味、凉拌、杂食、面点、烘烤、糖水、砂锅、糕团等十四个档口,为来到市集的人们,准备了上百种口味的精致小食。

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新增小吃

但为市集新增小吃区,也就意味着要产生厨余垃圾。厨余垃圾若处理不当,则会对环境造成非常恶劣的影响。

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厨余垃圾

03 垃圾处理

根据对市集的废料总量预估,设计师特别要求订制了一台500公斤级的垃圾处理设施,用最清洁环保的方式给市集的运营保驾护航。

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垃圾处理

04 排水系统

餐饮废水含有大量的油脂,不能直接排放,因此机电工程师规划了生鲜和餐饮两大排水系统,生鲜排水系统连接沉淀池,方便清理检修;餐饮系统则增加了一个隔油池,将废水经过净化后再排入市政管网。

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排水系统

05 通风问题

因为预设人流量的增大,通风也是要重点考虑的问题。

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排风系统

06 动线改造

经过调整,设计师将生鲜区合理压缩到市集北侧,并未南侧的小吃区安装横梁和屋瓦,营造出了一片重屋叠瓦的老苏州景象。

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生鲜区位置

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小吃区位置

从平面上看,整个小吃区采用三角形元素,打破原有动线格局,为进入的人们增加了通透而丰富的视觉体验。

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三角形元素

07 品牌形象

苏州花码,也叫码字、番仔码,是中国早期民间的“商业数字”。它在南宋时期的苏州由算筹演化而来,相当于一种商业数字速记,也是至今唯一仍在被使用的算筹系统。英剧《神探夏洛克》里曾经出现的这种东方神秘符号,就是苏州花码。

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花码

设计师赵清与团队,将毛笔书写的苏州花码字一一拆解,提取出书法笔画,再进行重构组合,打造出了双塔市集全新的品牌形象。

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品牌形象

08 色彩方案

在色彩方案上,设计师们抽取了苏州桃花坞年画中桃红柳绿、优美祥和的色彩特质,作为市集的招贴装饰。

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招贴装饰

09 陈列方式

原来菜贩的陈列方式为平铺式,空间利用率低,视觉感受也不够丰富。经过重新设计后陈列采用立体及堆叠的方式,增加视觉体验。

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立体及堆叠方式

同时设计师沈雷也为商贩们的便利做了各种配备。

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便利设施

在现场的设计工作开展同时,分布在重庆、武汉、郑州的设计师们也十分投入地展开了设计。

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五位设计师同时开展工作

10 裁缝铺改造

设计师赖旭东改造的是裁缝铺。原来的裁缝铺堆满了各式各样的布匹、线轴和碎布料,收纳是最大的问题。

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裁缝铺改造

11 钥匙铺改造

设计师孙华峰改造的是钥匙铺。

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钥匙铺改造

12 杂货铺改造

设计师陈彬改造的是杂货铺。

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杂货铺改造

13 茶馆改造

根据规划,市集的入口边也增设了酒档茶肆和老苏州的熟食档,来到这里的人们既可以买两碟熟食,与朋友在酒档小酌,更可以在设计师谢柯设计的茶馆里消磨时光。

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茶馆改造

为了增加空间的丰富利用,设计师沈雷还特别在小吃区一角,设置了一个小小的舞台。

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舞台

双塔市集

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入口

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临街店铺

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市集内部

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有趣的变化

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钥匙铺、裁缝铺

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书店

改造后的双塔市集,在姑苏古城的心脏地带,就像一座明亮而温暖的灯塔,用抚慰人心的烟火气与书卷气,共同续写着姑苏古城绵延千年的历史。

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五位设计师合影

设计师 沈雷 的家

本期节目中,我们也一起走进设计师沈雷的家。

美食不可辜负,生活的好在于和真实的自己相处。不拘泥,不拘束,即自由。游于物外,再回归内心。

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关于设计师沈雷

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沈雷

内建筑设计有限公司合伙人、设计总监

英国爱丁堡艺术学院设计硕士

CIID2012年度中国室内设计影响人物

材料商/地产商/设计公司/空间视频

主编微信:18013312730商务电话:15365133087收稿微信:sheyi006

联系邮箱:media@sheyi.com

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