“鱼翅”你好毒,原来我一直被你骗

“鱼翅”你好毒,原来我一直被你骗

提起鱼翅,相信很多人并不陌生。所谓鱼翅(shark fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。自古以来,鱼翅也被当作美味佳肴而广为传颂,可鱼翅真的很美味吗?吃过的人就知道,其实跟吃粉丝差不多。不仅如此,鱼翅的营养价值也没有想象的那么高,而且常食用有危害健康的风险。为什么这么讲呢?且听我慢慢分析:

从营养上讲:

鱼翅的营养价值并不高,因为鱼翅的主要成分是胶原蛋白,氨基酸组成与人体需要有很大的差异,属于蛋白质中人体吸收率最低的不完全蛋白,人体利用率较低。鱼翅的价格虽然十分昂贵,但其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。所以与其花大价钱买鱼翅吃还不如吃个鸡蛋来补补,鸡蛋蛋白质的氨基酸构成比例与人体很接近,很适合人体生理需要,而且易被机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值非常高。

从安全上讲:

鱼翅含有大量的重金属,比如汞,如果大量食用可能会对健康产生威胁。近几年来,由于工业废水不断地排入海洋,使得海水中重金属含量较高,而鲨鱼处于海洋食物链的顶端,吞食了其他鱼类后,食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内,因此体型大,存活时间长的肉食性鱼类,体内重金属的含量也就越多。

所以大家一定要科学正确地认识鱼翅,不能因为它价格昂贵,就认为它营养价值很高,而盲目跟风,贵只能说明它比较稀有,捕捞加工比较繁琐罢了。

PS:

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文/聂云霞(国家二级营养师)

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