日式牛奶面包卷#跨界烤箱 探索味来#

日式牛奶面包卷#跨界烤箱 探索味来#

第一眼看到这个面包卷就被它胖嘟嘟、肉乎乎的外表吸引,被种草,于是就拔草做起来啦,不拔掉心里种下的草是会心痒痒的哈哈哈哈哈哈~ 让人无法抗拒的柔软“小胖墩”,采用了中种面图案揉面,简直就是治愈系面包,看着面包在烤箱里膨胀,心里也乐滋滋。 日式牛奶卷,奶香弥漫,松软可口,做起来吧~

By honey啊清清 【豆果美食官方认证达人】

用料中种:高筋面粉 210g牛奶 130g细砂糖 15g活性干酵母 3g主面团:高筋面粉 90g奶粉 10g细砂糖 45g盐 3g鸡蛋液 40g牛奶 38g黄油 30g活性干酵母 1g

做法步骤日式牛奶面包卷#跨界烤箱 探索味来#

1、把中种面团材料倒入厨师机面盆内,搅拌至面团光滑

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2、把面团滚圆放入容器内,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏17小时以上

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3、17小时以后取出中种面团

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4、主面团材料除了黄油以外倒入厨师机面盆内

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5、把中种面团撕小块也同样加入,开启厨师机揉面

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6、面团到扩展阶段(可以拉出厚膜,会破),加入软化的黄油,继续揉面

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7、揉到可以拉出手套膜,停止揉面

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8、把面团揉圆,放入容器内,进行第一次发酵,28度,湿度75%左右,发酵1小时

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9、发酵到原面团的2-2.5倍,用手指沾面粉戳一下,面团不会回缩即可

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10、取出面团按压排气后分割为10份,盖上保鲜膜松弛10分钟

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11、取一个面团擀成牛舌状

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12、往中间对折,压一下

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13、再次擀扁,宽度要一致

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14、从两头往中间卷起

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15、卷紧,每一个面团都如此卷好

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16、卷好的面团放入烤盘,每一个面团之间要留空隙,喷壶喷上清水保湿,放入烤箱,发酵档发酵40分钟

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17、发酵到原面团的1.5倍大小,筛上薄薄一层高筋面粉,用刀片割上纹路

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18、烤箱提前预热160度,上下火,烤25分钟,中途要观察面团颜色,上色以后加盖锡纸,完成后再焖3分钟出炉

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19、超级萌有没有!!真的是面包中的萌软妹纸

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20、嗷呜~开吃吧

小贴士

1、中种面团提前一个晚上做,第二天下午就可以取出来用了; 2、不用牌子的面粉的吸水量不同,因此要根据面团干湿程度来添加牛奶量。

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