日本回转寿司巨头寿司郎全店歇业?

日本回转寿司巨头寿司郎全店歇业?

日本回转寿司业态最大规模企业的寿司郎,2018年实现了500家店。近些年来,寿司郎的开店选址也慢慢从郊区移向市中心。

在刚刚过去的2月5日、6日两天,日本的寿司郎实施了500家店铺同时歇业的举措。这一做法,很大一部分来源于员工的要求,同时出于“避免人手不足造成顾客体验不好”的这一考虑,寿司郎干脆做出了所有店铺都闭店休息的决定。

至今为止,还没有哪个零售餐饮连锁品牌有过这样的举措。那么寿司郎进行这一举措,其背后有怎样的背景呢?另外,这将如何影响到其他类似业态的餐饮企业呢?

1.为什么全年无休是一种常态?

2.餐饮零售业工作方法改革的意义?

3.寿司郎打响第一炮的原因?

4.春节对日本餐饮的影响

以上4点,其实正是日本餐饮界目前的课题。

【连锁店铺全年无休的理由】

近几年来,日本零售餐饮连锁的大品牌基本上都是全年无休的运营状态。而且有一些业态,甚至是全店铺全年24小时营业。现在,这种经营状态对大规模餐饮连锁企业来说,好像成了理所当然的事情。这是为什么呢?

首先,店铺的运营需要大量的资金支持。开起来的店铺,无论是运营状态还是歇业状态,所需交付的房租都是一样的。所以从投资效率上来说,365天全年营业,才能保证每一天的租金等的投入不会成为一种浪费。

当然,如果是私人店铺,一般来说店主都希望能有一天休息的时间,并且可以根据自己的实际情况进行歇业。而大型连锁企业,是作为一个企业在运转,尽一切可能去降低浪费提升利润是他们最大的追求。

寿司郎的平均年营业额大约为1748亿日元(约108亿人民币),因此不考虑细小差异,歇业2天意味着要损失约10亿日元(6000万人民币)的营业额。因此,越是大型的连锁企业越追求全年营业,并且有一部分企业会尽可能去满足24小时营业。

但是,对于这类企业来说,日本的现状已不能满足他们的要求,那就是日本面临着严重的人手不足的问题。

基本上来说,一个餐饮连锁企业一旦确定了赢利店铺的经营模式,接下来最为关键的一点就是看这个企业能否快速复制店铺。拉开企业之间距离的,也正是提升利润率、找到开店地、建设店铺、配齐员工等这一系列流程的落地速度。

而这几项当中,最为关键的一项就是--员工,这已经成为很多餐饮企业的发展瓶颈。而这种现象基本已经出现在了几乎所有的大型企业中。

在这种大环境中,外国人就业者给日本餐饮业带来了一些缓冲。但是又有新的问题出现—为了取得这仅有的一部分劳动资源,很多企业开始竞相抢雇外国人就业者,而最可怕的是,很多外国人劳动者都会在一些社交网络平台上共享自己的工作经历或者感受,这很大程度上影响了那些在外国人劳动者中间口碑不太好的企业。

于是,现在很多日本大型餐饮企业的决胜点已经开始变为:如何尽可能地改善外国人劳动者的从业环境和待遇。由此,外国人劳动者的心声和诉求也成为很多企业无法忽视的重要点。

日本回转寿司巨头寿司郎全店歇业?

【因为是寿司郎,所以才能做到同时歇业】

为什么打响这全店同时歇业第一炮的,是寿司郎?它究竟要有多漂亮的业绩才敢让自己的所有店铺同时歇业了2天?

截止到2019年1月为止,寿司郎已经连续15个月实现了同比增长。并且,从2018年9月开始,实现了显著的高速增长,9月份开始的4个月内,所有店铺的平均营业额增长达到了8.6%,在整个日本餐饮行业,这简直是让很多餐饮企业垂涎的一个数字。

将数据进一步分解分析,营业额的高速增长得益于客单价的提高和客流量的增加。其中,客单价只有微调,提高了2.3%,而所有店铺的客流量增加幅度却达到了5.1%。也就是说,寿司郎的 营业额提升,主要得益于客流量的提升,而从店铺经营角度来看,这就意味着员工将要忙到焦头烂额才能正常应对。

可以说,这就是导致寿司郎最终不得不采取全店同时歇业这种措施的最根本原因。

总结而言:营业数据极其漂亮,让寿司郎有了可以歇业的底气;而客流量的增加也让寿司郎在人手不足的情况下不得不采取全店歇业的举措。

由 樱途盛V匠天下 编辑 更多请关注公众号yingtusheng

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