半只鸭子,一罐啤酒,做好关键三步!香满厨房的啤酒鸭,你也能做

中华上下几千年,除了给我们留下了宝贵的历史财富之外,还有那流传千古的传统美食。关于美食,总有一大批食客们对他们追求不断,不同地域,不同时代的美食都有着它们不为人知或者鲜为人知的故事。就拿今天吃的这锅啤酒鸭来说,它的故事发生在清朝时期康熙微服私访到如今的临武县,当地以饲养临武鸭为传统,相传至今。康熙皇帝因天公不作美,天降倾盆大雨,只能投诉于一家卖鸭肉的客栈,特色鸭肉配上当地醇香米酒,酒醉时分,不慎将米酒洒于鸭肉锅中,不料香味更为浓郁,回宫之后就让御厨研究此菜,以埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药煮鸭肉,才有了流传至今的啤酒鸭。

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啤酒鸭不用说大家都吃过了,这样的传统名菜也确实值得一尝。由于地域和习俗的区别,啤酒鸭的做法其实不尽相同,不管怎么样,做成自己喜欢吃的味道就是正宗。不过也正因为啤酒鸭是经典名菜,很多人并不敢轻易尝试,其实啤酒鸭并不难,只要做好关键的三步,香满整个厨房的啤酒鸭,哪怕你是个厨房小白也一样能做出来。鸭肉经过啤酒的“熏陶”,香味从鸭骨头里透过鸭肉慢慢散开,光想想就流口水了。

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鸭肉的营养价值其实是很高的,是特别适合清补的食材。鸭肉的钾含量特别高,每100g鸭肉里钾含量高达100毫克,钾有益于心脏节律,而且钾还能弱化盐里的钠,也就降低了高血压的风险。所以,我们平常肉类的摄入完全可以用鸭肉来调剂,毕竟每次吃猪、羊、牛肉这些肉类也会腻的。今天馆长就教大家用一罐啤酒、半只鸭子做一锅让家人觉得不够吃的家常版啤酒鸭,你可就瞧好吧~

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食材准备:土番鸭半只,啤酒一听,干辣椒5个,大蒜头两瓣,生姜一小块,老抽一大勺,生抽两勺,盐适量,鸡精少许,蚝油两勺

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家常版啤酒鸭的做法

Step1:鸭子洗干净,冷水下锅焯水。目的是为了把鸭肉里的血水还有脏东西给“逼”出来。不过切记,不能焯水太久,血水和脏东西浮出水面之后就要把鸭肉捞出。这是关键的第一步!

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Step2:捞出的鸭肉用凉水冲洗一遍,并且滤干水分。这样可以确保鸭肉吃在嘴里是干干净净的。

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Step3:炒锅里加入适量的油,油热之后把大蒜头、生姜、还有红辣椒下锅爆香。生姜和大蒜头只要用刀拍扁即可,干辣椒洗干净不用切,整个辣椒下锅就好。

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Step4:然后把鸭肉倒入锅中大火爆炒。爆炒这一步一定要久一些,把鸭皮的油分炒出来,略带焦黄再好不过。这是关键的第二步!

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Step5:锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料调味,也是为了让鸭肉上色更让人觉得有食欲。

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Step6:鸭肉上色入味之后,锅里倒入一整罐的啤酒。什么牌子的啤酒都可以,不过要500ml高听装的为宜。不然汤汁不够,切不可用水来凑!

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Step7:倒上啤酒之后还是要不断地翻炒锅里的鸭肉,让啤酒均匀地“宠幸”到每一块鸭肉,直到汤汁沸腾为止。这个时候就要换砂锅炖啤酒鸭了,中小火炖30分钟左右就可以了。如果直接用过烧的话,要更久一些。这是关键的第三步!

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Step8:用砂锅中小火慢炖的啤酒鸭有没有让你食欲大振,口水直流?反正我是掀开锅盖的一瞬间就馋了,整个厨房都是啤酒鸭的香味。

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这样做的啤酒鸭相比起饭店里的啤酒鸭,我个人觉得更加原汁原味,也没有过多的技巧和步骤,也没有多余的辛香料“抢戏份”!每一口鸭肉都是啤酒汤汁渗透入味后的浓香滋味,这个菜拿来下饭或者下酒再好不过了!

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【馆长碎碎念】:

为什么没有用辛香料呢?其一,家里有孕妇。其二,辛香料香味过于浓重,会把啤酒的香味盖掉。不过这个是因人而异的,喜欢可以适当放点。

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