爆浆冰皮月饼想吃就做,附奶黄馅及金沙流心制作#头条美食#

大家好,我是晴天,喜爱素食多过肉肉的美食控,热爱探索手作甜点面包的美食达人。一日三餐只爱早餐,作健康美食,写原创文章,喜欢我就关注我。

中秋已经过去,也是算过过节,这个中秋做过五仁酥饼以及五仁广式给自己给父母,哥哥提议要蛋黄酥也如愿。我还答应我哥的流心馅冰皮月饼也做了,做过月饼就是过节,这款流心馅冰皮月饼却是最后才出现,这里出了个小插曲,原来我哥是买了冰皮及馅和流心的材料让我给他做一些,说是不想让我太辛苦,果然是亲哥想得周到为我减负,然后快递不按时发货还迟迟不发,都到了中秋节还没发货,本宫火气大了,把哥哥下的单全退了,冰皮月饼的饼皮馅料及流心都自己做的,我的原则是自己作手工食物,只用到原材料而不是已加工的,这个青花瓷的配色也是应和我哥的要求,用的是天然植物花着色而非化学染色,用了几种花片压模,这个花纹是最漂亮的,来看看看我做好的成品。

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因时间也只做一款奶黄+流心馅,巧克力流心馅等改天找个空的时间等我高兴了再做,自己做不就吃得健康,买现成材料的组装我是拒绝的,不是我风格,做了我也不吃的,第1次做青花瓷流心馅月饼,切开看看流心,我吃了两个,不甜腻。冰皮的做法,奶黄馅以及流心馅的做法,我都会写在这篇文章,喜欢的路过请收藏好,不用等来年,想吃就动手做,谁说一定中秋吃饼,这款可以用来作茶点,只是必须冷藏储存期太短。

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1.冰皮制作:蓝色为蝶豆花汁水,蝶豆花4g+热开水280g,浸泡20分钟。爆浆冰皮月饼想吃就做,附奶黄馅及金沙流心制作#头条美食#

2.蓝色面团:糯米粉75g,粘米粉75g,澄粉40g,玉米油30g,蝶豆花水250g,细糖粉30g将这些用来制作蓝色面团的材料全部混合拌成无干粉的蓝色粉液,取一锅煮一锅沸水,将蒸碗包上保鲜膜用刀叉扎多些小孔,放蒸屉蒸熟,大约20分钟,中途可以上下搅拌一次。

白色面团:糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉50g,玉米油40g,牛奶360g,细糖粉40g,拌成无干粉水液,蒸制方法同蓝色面团,不重述。

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3.蒸好,分别趁热不烫手抓揉成Q弹韧性的面团,记得用手套,干净不粘手,将面团分别装入保鲜袋滚成条状,如果是馅料都准备好马上做的亲,建议可放冰箱降温冷却,热面团非常粘不能用来制作,不着急的就放在室内阴凉处自然冷却,做馅料还要好长时间。

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4.流心馅制作:

淡奶油100g,全脂奶粉20g,细砂糖40g,吉士粉25g,咸蛋黄90g。

咸蛋黄白酒浸泡后,烤箱烤熟,用料理机的研磨杯磨成粉。

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5.准备好流心馅的所有材料。淡奶油入奶锅加入细砂糖,75度煮化糖,加入咸蛋黄碎抄底拌匀,加入奶粉吉士粉,继续拌匀。

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6.拌好流心馅,关火,将流心馅装入裱花袋,方便挤到模具里。

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7.挤入模具,我的心形巧克力硅胶模一直没有机会用,终于派上用场,一个心约大约10g,放冰箱冷冻,这个心形模冻好很容易脱模,用来入馅的流心馅5g/个,冻好一分为二就是2个,还有的就裱花袋直接冻冷冻了。

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8.奶黄馅制作:

鸡蛋6个,细砂糖100g,牛奶200g,淡奶油100g,面粉80g,澄粉60g,全脂奶粉60g,黄油80g。鸡蛋+细砂糖搅拌,再加淡奶油牛奶搅拌匀,将面粉澄粉奶粉过筛到盆混合搅拌至无干粉颗粒的面糊,待用。

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9.黄油入不粘锅,小火融化后,倒入面糊,不停翻炒,直到炒成抱团状,盛出装盘放凉。

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10.奶黄馅就炒好了,热的奶黄馅松散的,放入冰箱降温冷却才可以用来作馅包流心馅。

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材料里的奶黄馅可以用蒸制,但我觉用炒制比蒸制方便而好掌握一些,奶黄馅炒了一大盘用10寸牛排盘装满盘,流心馅装了两个裱花袋,是要大手作了。(题外话:最后冰皮做完了,馅料还有一些,我做了一锅奶黄流心馅馒头,)

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11.将冷却好的奶黄馅料分成25g/个,冷冻好的流心馅5g/个,用心形模的流心馅一个切两半就可以了。

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12.奶黄馅揉成团挖个小孔做成碗状,放入流心馅,收口密封包成一个奶黄流心馅。

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13.包好的奶黄流心馅,放室温会变软,放冰箱里定型,用时再取出。接下来就可以来制作免烤的流心冰皮月饼了。

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14.饼皮白面团20g/个+蓝面团10g/个,合成一个30g面团压扁成圆片,取一颗奶黄流心馅包入,收口封闭,这个蓝白相间的圆团就是冰皮月饼坯。

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15.裹上一层薄薄的熟粉防粘,已经是99%完成度了,剩下就是选个漂亮的花片压模。

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15.模具里入熟粉晃匀再将粉倒出,防粘也不会留太多的粉在月饼表面,压模出来的月饼要放到冰箱冷藏,3天内食完为佳,口感也是最好的。不要置于常温下超过2小时,建议每个独立装袋或盒子。肠胃不好的不宜多食,冰箱里拿取出来也放室温一会再食用。

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除了以上的花式压模,还选了其他的花片压模成型,但都没有上述的漂亮,比如这样的。

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少糖低油,都已经减糖不需要再减,软软糯糯不太甜也不腻。最后也有人问我冷藏只能3天那能不能冷冻,答案是肯定能,但口感却不在同一层,主要饼皮这部分含粉量不少即使冷藏也会变干变硬,建议现做现吃,馅料可以多做一些冷冻。

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关于我:唯热爱·美食与健康不可妥协。

图文皆原创,热爱探索手工食物,做健康美食写原创文章,我把我的手作美食码字作分享,不定时写文是一种记录,喜欢我关注我支持我。

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