金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

这款月饼是我做过的月饼中最为复杂的,不是说有多难,只是经历的时间比较长,得先做流心馅,要冻一夜,这样才会冻得更加的好,第二天一早就要开始做奶黄馅,做好后得的把奶黄馅放凉,下午开始做面皮,才可以包好月饼,压出形状后,还得放到冰箱里冻一夜,这样才能把月饼冻得完全硬了,烤的时候高温烤,十几分钟后好吃的月饼就做好了。这样做了来的月饼不会塌腰,也不会泄底,更加不会流馅,才能做出好看好吃的月饼。

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

月饼皮的材料:低粉160克、奶粉20克、糖粉10克、软化黄油55克、咸蛋黄2个、蜂蜜40克

奶黄馅的材料:鸡蛋160克、低粉70克、奶粉30克、淡奶油150克、细砂糖40克、咸蛋黄45克、软化黄油15克

流心馅的材料:咸蛋黄60克、细砂糖30克、奶粉15克、淡奶油40克、软化黄油30克、椰浆40克

表面装饰:鸡蛋黄1个、清水适量

流心馅的做法:(要提前一天做出来)

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

1、 咸蛋黄沾上白酒,放到铺了锡纸的烤盘上;

2、 烤箱提前预热,200度,中层,上下火,烘烤10分钟,取出;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

3、 把烤好的咸蛋黄放到一个大碗中,再加上细砂糖、奶粉、淡奶油、软化黄油和椰浆,用料理棒搅打均匀,如果觉得搅打的不够均匀可以过一次筛,得到均匀的流心馅,再倒入裱花袋中,再挤入流心馅的模具中(一个大约5克),盖上盖子,再放到冰箱里冷冻一夜。

奶黄馅的做法:

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

1、 咸蛋黄沾上白酒,放到铺了锡纸的烤盘上,放到烤箱180度,烤10分钟,烤至咸蛋黄出油,取出放凉;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

2、 把放凉的咸蛋黄放到搅拌机中,打至成碎末,取出,备用;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

3、 鸡蛋打入盆中,加入淡奶油、细砂糖中,用手动打蛋器搅打均匀,蛋液呈浅黄色;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

4、 把咸蛋黄碎倒入打好的蛋液中,拌匀;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

5、 加入过筛的低粉和奶粉,搅打均匀至没有干粉的状态;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

6、 把搅拌均匀的面糊过筛,倒入不粘锅中,加入软化的黄油;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

7、 开小火,不停的搅拌,防止粘锅,大概一分钟的时间面糊开始变稠,不停的搅动,防止粘锅底,继续的翻炒,直到奶黄馅开始抱团,再继续翻炒,炒至偏干可以抱团的状态就可以了,炒好之后放凉备用。

月饼的做法:

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

1、 软化黄油中加入糖粉用手动打蛋器搅打均匀顺滑,加入蜂蜜,搅拌均匀;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

2、 再倒入打至成碎末的咸蛋黄,搅拌均匀;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

3、 筛入奶粉和低粉,混合均匀成面团,盖上保鲜膜,放到冰箱内冷藏1个小时;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

4、 准备包月饼:先把奶黄馅分成25克/个,共16个,搓成小圆球;

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

5、 把冻硬的流心馅脱模,因为流心馅比较容易融化,所以脱模后要马上包入奶黄馅中,包好的内馅放到冰箱冷冻室内冷冻冻硬,之样方便包皮(时间大约2个小时左右);

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

6、 把月饼皮分成20克/个,分成16份,取一个月饼皮手手掌压扁,中间放上一个冻硬的奶黄流心馅,收拢捏紧饼皮,团圆,沾上玉米淀粉,放到月饼模具中,压出形状(这一步奶黄流心馅也容易化,最好先取出一个部分包好后,再取另一部分包,再压出形状),所有的月饼全部压出形状后,放到铺了油纸的烤盘上,放到冰箱冷冻1夜,完全冻硬;

7、 烤箱提前预热至230度,冻好的月饼在表面喷一些水,再放到烤箱中,烤4分钟,取出在表面刷上一层淡淡的蛋黄液,再把烤箱转至200度,再烤8分钟左右即可,不需要表面烤出颜色。

未经允许不得转载:美食 » 金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

相关推荐