月饼季来临大学食堂“放大招”:蟹粉、松茸、咖喱甚至还有芥末味

东方网记者傅文婧、刘晓晶9月18日报道:中秋佳节将至,作为一种中华传统点心,月饼不仅承载着亲友团聚的祝福,也是一年一度不容错过的时令美食。每逢中秋,各大高校都会推出自己的特色月饼,而今年的大学食堂更是放出了很多“大招”,创新口味和经典传承各有千秋。

月饼季来临大学食堂“放大招”:蟹粉、松茸、咖喱甚至还有芥末味

同济大学的蟹粉鲜肉月饼

这个月饼季,同济大学推出了史上最多的品种,光是苏式月饼的口味就多达18种,全部口味则有36种。馅料从经典的鲜肉、豆沙到堪称新奇的咖喱牛肉、鲜肉火腿芥末……琳琅满目的选择充分满足“吃货”们的不同喜好。最好“趁热吃”的苏式现烤月饼今年一共“上新”5种口味,分别是蟹粉鲜肉、黑椒牛肉、松茸鲜肉、咖喱牛肉和鲜肉火腿芥末,每只价格在7元至10元之间。

月饼季来临大学食堂“放大招”:蟹粉、松茸、咖喱甚至还有芥末味

给月饼“盖章”

将芥末加入月饼会好吃吗?每天销售一空的数据可以证明新口味的受欢迎程度。此外,还有玫瑰、紫薯、榴莲、桂花、椰皇、抹茶、豆沙、白果等众多“甜口”,而叉烧、苔条、蛋黄肉松等“咸口”也一如既往地受欢迎。

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烘烤出炉的月饼

记者在同济大学四平路校区的西苑食堂后厨走访时,十多位点心师正在有条不紊地制作月饼。据饮食中心西点部负责人惠明老师介绍,现在制作团队差不多从早忙到晚,“目前每天仅零售,就大约要销售近4000只月饼。我们早上6点半就要开始准备了,晚上9点甚至10点才下班”。

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工作人员忙着补货

虽然距离中秋节还有约两星期的时间,但月饼早已在师生中热销。记者在现场看到,刚上架的月饼,半小时不到就被抢购一空,即使在食堂休息时间,也不时会有同学过来“打探”。买不到月饼怎么办?不用担心。今年学校学生处已经向食堂后厨订购了约2万只月饼,待中秋佳节时,每位新生都可以收到一份免费品尝。

除了经典的苏式月饼和广式月饼,当下最受学生喜爱的其实是桃山皮月饼。色彩缤纷、品种丰富,加上甜而不腻的清爽的口感,近几年桃山皮月饼已经成为了“网红”爆款。而实际上早在2016年,沪上最先推出桃山皮月饼的高校正是同济大学食堂。“抹茶红豆、红酒蔓越莓、牛奶雪梨等口味的桃山皮月饼最受欢迎。”此外,还有紫薯山药、黑糖核桃、黄金牛肉等口味,价格均为6.5元一只。

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华东师范大学的月饼

在华东师范大学,今年的月饼还将作为奖励赠送给积极参与创作爱粮节粮标语的同学。据学校中北校区膳食中心张经理介绍,目前食堂正在开展征集“警示粮言”的活动,作品入围的同学将得到一份食堂赠送的月饼。不仅如此,考虑到胃口比较小的同学,今年食堂将苏式月饼的分量控制在80克上下。“一般市面上的苏式月饼大约在100克左右,那么80克对胃口小的同学来说,吃一个刚刚好。如果胃口大的,吃两个也可以。”

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学生正在购买月饼

为了确保尽可能不浪费原材料,食堂每天采取定量制作,不少原材料均自己熬制,咸蛋黄都采用手工剥去的方式,虽然费时费工,但口感更好。华东师大今年推出的月饼分为广式和苏式两种系列。广式系列在原有的莲蓉蛋黄、椒盐五仁、绿豆沙、红豆沙4种口味基础上,新增了黑芝麻、藤椒牛肉、红酒蔓越莓、凤梨4种新口味。苏式系列则有鲜肉、鲜肉蛋黄、莲蓉蛋黄、五仁、绿豆沙等5种口味。“去年我们一共做了大约4万只左右的月饼,今年基本上还是按4万只的计划来生产。”

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厨房里忙着制作

上海中医药大学的特色中秋月饼兼具美味与食疗的双重价值。在月饼造型上,除了使用校徽为模图,还使用了极具传统文化特色的太极和八卦标志。内馅上选用药食两用的原料,风味独特,入口酥软,兼具一定食疗功效。为了方便师生根据喜好和食量挑选,今年的月饼分为有75克和100克两种规格。

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上海中医药大学的月饼logo别具一格

除传统广式特色月饼、苏州鲜肉月饼外,今年中医大还推出了6款“高颜值、新口味、富内涵”的桃山皮月饼。其中,红酒蔓越莓口味有助于护肤养颜,黄金板栗口味具有补脾强筋的功效,抹茶红豆可清目除烦,香芋牛奶能补中益气,紫薯杂粮可通利肠胃,浓情巧克力月饼则有助于提神健脑。此外,月饼馅料内更加入了雪媚娘流心,在口感上增添Q弹软糯的风味,据负责销售的工作人员透露,“现在卖得最好的就是雪媚娘流心月饼了。”

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