哈尔滨某校200余名学生呕吐腹泻等症状,学校食堂的管理很重要

哈尔滨4所学校240余名学生出现呕吐腹泻等异常症状,午餐留样已送检!

其中哈尔滨市呼兰中学29名学生出现恶心呕吐现象,已经全部送医!

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哈尔滨市呼兰中学29名学生出现恶心呕吐现象,已经全部送医!

23日10时许,呼兰区幸福小学、建国小学、沈家中学、腰堡一中等4所学校相继发现有学生出现呕吐、腹泻等症状。截至目前,症状较明显的40余名学生正在医院就诊;症状轻微的200余名学生,校方已与家属取得联系,家属决定回家观察。4所学校的午餐留样及相关样品已送至市疾控中心。

由此可见学校食堂卫生个就餐环境不可小觑,要加强管理,同时也要把住进口关,对于采购的各类食品都要认真检查,不要让有害食品进入校园,确保学生和老师健康饮食安全

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【学校食堂】是学校师生就餐的地方,关系到全校师生生命安全,涉及千万家庭的幸福生活,管理好学校食堂,是维护社会稳定的一项重大举措。学校食堂管理必须建立健全责任体系,完善管理制度,合理布置功能区域,加强管理及从业人员培训,做好各项登记,资料凭证收集完善和严格监督检查。

工具/原料

学校食堂

方法/步骤

建立责任体系。建立责任体系,有利于理顺工作关系,有利于安排工作任务,有利于追究工作责任。校长是学校工作第一责任人,也是食堂食品安全工作第一责任人。学校必须建立以校长为第一责任人的责任管理体系,具体把工作责任落实给分管领导,落实给管理人员,落实给各个岗位的工勤人员,让每一位员工都带着责任工作,用高度负责的态度承担风险的压力,尽职尽责地服务本质工作,从而提高抗风险压力。

完善制度建设。不依规矩,不成方圆。没有健全的制度,管理就是空谈。食堂管理制度主要是管人和管物。建立管人的晨检、更衣、卫生和规范行为等制度,健全物品和食品的入库、贮存、出库、加工、留样及潲水回收等制度。

功能分区合理。学校食堂功能分区主要遵循“生进熟出”原则。根据食堂布局,充分利用好每一个空间,合理布置贮存、粗加工、精加工、热加工、备餐及清洗、消毒等流程,各功能区标识标牌醒目,人员入内也需体检、更衣、消毒后才能进入工作间工作。

教育培训到位。教育食堂从业人员提高认识,端正思想,做到把食堂卫生和食品安全警钟长鸣。培训学校管理和从业人员了解食堂食品入库要分类、装框上架,加工先分拣、清洗,然后粗加工,再精加工,热加工后送到备餐间,要求注意规范操作事项;培训留样数量2两,留样量要足2两,保存时间要满2天,保存环境必须是2℃,保管要双人双锁,记准销毁时间和去向。要求管理人员需严格对工人开展晨检,严格把握食品入库、出库关,严格监督加工操作流程,严格按规定留样和潲水处理。

台账登记做实。每天必需实施体检工作,并做好晨检台账登记,发现感冒、手受伤和佩戴首饰等禁止事项不允许进入操作间。做好食品入库、出库登记,记清时间、数量、价格,确保先进先出,日清月结。做好留样和留样销毁登记,准确登记留样人姓名、留样时间、销毁时间和去向。潲水回收需签协议,严禁二次加工,每天登记回收数量,并跟踪调查回收用途是否属实。

监督检查严格。严格监督检查是学校食堂预防安全事件的重要举措。除了有关职能部门组织的检查外,学校必须经常组织深入食堂检查。一查登记记录是否齐全,二查食堂分区和操作流程是否规范,三查食品贮存是否分类装框上架,四查三防设施是否完好,五查工人操作是否规范。

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