排队都难买的网红抖臀蛋糕,教你家庭版做法,柔嫩十足

柯基抖臀蛋糕的详细食谱来喽~~,做法其实和之前做过的古早蛋糕比较相似。将蛋糕模具换成了450g的吐司模具,增加了蛋糕的高度,让柔软蓬松的蛋糕抖动得更明显,长长的一条好像柯基的小PP,可爱死了。

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趁热切开,口感无比绵软湿润,就像在吃一口温暖的蓬松棉花糖。再咬一口顺滑浓香的芝士,两种口感的食物交织在唇齿之间,真的尝一口就上头。

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柯 基 抖 臀 蛋 糕

by:良润烘焙

食材:

顶焙良品软白蛋糕粉60g,易小焙细砂糖50g,鸡蛋 5个,牛奶50g,玉米油45g,香草精 适量,柠檬汁 适量,芝士片 3片

做法:

01准备原料

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02 4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器内

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03 4个蛋黄内加入一个全蛋,搅拌均匀,放置备用

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04将蛋糕粉过筛到容器内

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05将玉米油微波炉高火加热1分钟或者小火加热看到油冒小泡(大约70℃)倒入粉中搅拌均匀

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06在加入牛奶搅拌均匀,在加入蛋黄液搅拌均匀,加入香草精搅拌均匀

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07蛋白中加入柠檬汁,打发到鱼眼状态分三次加入细砂糖

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08打发到湿性发泡,出现小弯勾即可

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09将三分之一蛋白霜拌入牛奶蛋黄糊中,翻拌均匀

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10混合好后,再倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀

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11在450g吐司模具中垫上烘焙油纸,先倒入1/3蛋糕面糊,放上芝士片

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12在倒入剩下的面糊,轻震两下,这样蛋糕就不会有大气泡

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13烤箱中下层放入装了温水的烤盘,烤箱180℃预热10分钟,150℃烘焙60分钟即可,出烤箱之后要震动模具,排出蛋糕里面热气泡,带着烘焙油纸从模具中取出

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成品

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TIPS

1,结合自己烤箱适当调整烘焙温度和时间;

2,加热油是为了使面粉糊化,增强浓稠感,这就是传说中的“烫面法”。

3,加入香草精可以去腥,在打发蛋白的时候加柠檬汁或者白醋,帮助打发的同时也有去腥的作用。

4,如果用的活底模具的话,可以在模具外面包裹上一层锡纸防水。

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