粤式早茶之叉烧包

叉烧包享有粤式早茶四大天王之一的美称,咸甜适中,营养丰富,不管你南方北方的,都可以接受这个口味。甜蜜蜜的馅和蓬松柔软有质感的面皮很容易满足家人的胃。下面方子给出的量是两蒸笼27个中等包子的量,人口少的自行减量。

叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

粤式早茶之叉烧包

主料

面皮:低筋面粉500g温水270ml

白糖50g猪油(没有可不用)20g

酵母3g臭粉3g

叉烧馅:叉烧肉300g清水100g

叉烧酱2勺水淀粉半碗

生抽1勺

做法步骤

1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉,50克白糖,猪油20克,臭粉3克(要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有)放到盆子里。

粤式早茶之叉烧包

2. 加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。

粤式早茶之叉烧包

3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。

粤式早茶之叉烧包

4. 提前做好的叉烧肉切小块儿(叉烧肉需要提前做好)

粤式早茶之叉烧包

5. 烧热锅,加入100克清水,一勺生抽,两勺叉烧酱熬开,再用半碗淀粉水勾芡,做成蜜汁。

粤式早茶之叉烧包

6. 加入肉丁拌匀,蜜汁多捏包子不太好操作,做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

粤式早茶之叉烧包

7. 发好的面分成小剂子,大小随意。

粤式早茶之叉烧包

8. 擀成包子皮,放上馅料。

粤式早茶之叉烧包

9. 捏出包子褶

粤式早茶之叉烧包

10. 冷水上锅,醒15分钟再开火蒸15分钟,根据包子大小决定时间。

粤式早茶之叉烧包

11. 华丽叉烧包出锅了

粤式早茶之叉烧包

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