酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙的做法

By 尖尖_实验室

用料1、酥皮部分 冷藏黄油 19g糖粉 20g低筋面粉 25g2、泡芙体部分 牛奶 50g黄油 17g糖 1g盐 1g低筋面粉 25g蛋液 45g-50g

做法步骤酥皮泡芙的做法

1、黄油室温软化,筛入酥皮部分的所有材料

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2、双手一起上,搓搓搓,搓成细小的颗粒,速度要快哦,避免手温融化黄油

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3、揉成团,整成圆柱形,包上保鲜膜放入冰箱冷冻

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4、低筋面粉过筛备用

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5、泡芙体,除蛋液意外材料放入奶锅,小火煮开,

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6、立刻倒入过筛的面粉,迅速搅拌至无颗粒,压拌翻炒,直到看见锅底粘有一层面糊,离火

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7、转移的另外一个盆中,分次加入蛋液(我这是做了N倍的量,所以鸡蛋就整颗加了,你们做的时候将鸡蛋打散一点一点加,每次加入搅拌至完全吸收在加入下一次的) (还有关于鸡蛋温度的注意事项,请看小贴士)

酥皮泡芙的做法

8、搅拌好的面糊

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9、刮刀拎起面糊,成倒三角型,并且缓慢低落,蛋液大家自行调整,如果不低落就在一点,不要一次性加入,面糊太稀也是不行的,慢慢加,搅拌玩一次拎起来看看,成功时候记录一下上次使用的配料,下次再做就方便喽

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10、装入裱花袋,1CM的圆形裱花嘴 去预热你的烤箱吧,180度

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11、挤出直径3cm左右圆球,手指沾水磨平尖角

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12、取出冷冻好的酥皮,切成片,我喜欢吃酥皮,所以切的很厚哈哈,为了美观大家切薄一点,2mm就可以

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13、盖到泡芙体上 预热好的烤箱180度,25-30分钟左右 中途务必不能打开烤箱们!烤好之后,将烤箱门先拉开一条缝隙散热,等温度接近于室温再将泡芙取出

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14、夹馅就自己去做吧,卡仕达,巧克力奶油,原味奶油等等… 晚几天我交大家做恐龙蛋滴管提拉米苏泡芙,没吃过吧?嘿嘿~

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15、先放个预告图馋馋你们,想学的就关注我吧。

小贴士

鸡蛋可以带壳子放热水里烫一下,保持蛋液在45度左右,这样会提高成功率哦,或者常温鸡蛋也可以,不要使用冷藏里直接拿出来的

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