李子柒三月三春日鲜花宴,鲜花不仅好看还好吃,在国外是高端食材

李子柒上周更新了视频,三月三上巳节制作春日鲜花宴,

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水晶樱花钵仔糕,梨花蛋饼,不放糖的酒酿桃花山药丸,萝卜花紫薯糕,辛夷花煎,芍药花瓣粥……

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有才的李子柒造出这么多鲜花美食来,观后除了感叹李美人做的糕点真好看以外还产生了一个疑问。美则美矣,不知鲜花宴入口味道如何?

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其实我国早就以花为食的饮食传统,并非为李子柒原创发明。

一、花还能当菜吃?

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在《现代汉语词典》中,“花”有两种释义,一是种子植物的繁殖器官;二是可供观赏的植物。食用花卉是指可供人们日常生活食用的观赏植物,食用部分包括根、茎、叶、花及果实。这些花卉既可观赏,又可食用、药用、酿酒、制糖、生产饮料和提取香精,具有很高的营养价值和保健功能。

在我国可供食用的花卉品种很多,据不完全统计,可食用的花卉约有97科,100多属,180多种,常见的如玫瑰、百合、金银花、芦荟、海棠、玉兰、月季、茉莉、桃花等。种植量最多的有月季、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等。

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常见食用花卉食用方法一览表

二、为什么花能当菜吃?

其实我们人类很早就开始食用花卉了,并且全世界都是如此,而且花的食用价值很高,菜谱也很多。

1、全世界都有食用鲜花的情况,我国食用鲜花历史悠久

在欧美一些国家和地区,被用来加工的鲜花达数百种, 如 紫罗兰 、万寿菊 、秋海棠 、 旱金莲 、南瓜花、春莴苣、金盏花、玫瑰等,都可以用来制成鲜花色拉。有的鲜花直接用来做甜点(不仅仅只是装饰)。在美国、日本及整个欧洲,鲜花食品都是非常昂贵的,如美国用紫罗兰、玫瑰、旱金莲等花瓣拌色拉;法国用南瓜的雄花配菜;日本用樱花烹调的“樱花宴” ;保加利亚、土耳其用玫瑰花制成糖浆等。法国布列塔尼亚的托尔地区已有一百多位花农组成的市场园艺家合作社,专门改良、培育花卉可食新品种。日本农林省已制定出长期发展食用花卉的计划。欧美加工食用的鲜花有数百种,已有鲜花食品罐头生产销售 。这些食用鲜花除在本地市场受欢迎外,大量产品出口到国外,且供不应求。

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花卉的食用历史在我国已有数千年的历史,鲜花可作馅心,可作香料,可入菜肴,可制粥品、 面点:

    西周初期到春秋中叶时期,人们入秋后采用白色小野菊入菜、入药。(源于中国最早的食花记录在《诗经·幽风》,“采蘩”。)先秦时期,人们以花上的露水做饮料,以菊花入菜。(源于屈原在《离 骚》中有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。)汉代,《神农本草经》将菊花列为上品,说“服之轻身耐老” 。隋唐时期,在花朝日那天,宫女们采百花蒸制花糕。(源自《隋唐佳话录》)唐代,“武则天花朝日游园,令宫女采百合,和米捣碎蒸糕,以赐众臣。”可见,那个时候人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。(源自《花里话》中记载)宋代,出现了梅粥、莲糕、雪霞羹、广寒糕等10多种鲜花食品。(源自林洪的《山家清供》)明代 ,出现了黄香萱、栀子花、 金雀花等鲜花佳肴,还附上了食用方法。如,有的用沸水焯加调料拌食,有的则作为主料烹制。(源自高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》)清代,出现了牡丹、兰花、玉兰 等20多种鲜花食品,制作方法精巧多样。(源自顾仲所著《养小录》“餐芳谱”一节)

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2、花卉的食用价值及常见菜品

1995年有食品专家做研究指出,花卉除了它本身的色、香、 味、型俱佳外,还具备全面丰富的营养成分与医疗保健功能。【1】

有关资料报道,鲜花内含有人体 所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和 微量元素以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和 抗菌素等生物活性成分【2】。据最近研究报道,花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多,花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出 7-8倍。国外的研究表明,花瓣富含保护健康的抗氧化剂、矿物质及维生素,如椰菜花含有保健防癌的化合物;蒲公英 等则富含类胡萝卜素; 山楂花还含有保护心脏和加强血管的生物类黄酮维生素P【4】 。

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餐馆里,用花卉配料的名菜,如粤菜中的菊花凤骨、大红菊,鲁菜中的桂花丸子,沪菜中的荷花栗子、桂花干贝、茉莉汤、菊花鲈鱼等。有的地方还推出了兰花鸡丝、菊花肉片、留兰香拌平菇、茉莉花炒冬菇、灯芯花干贝等,有花卉作伴,食色之美,味之盛,滋味独特。

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茶饮甜品,许多花的食用也很普遍,如用菊花泡酒、桂花做甜食、茉莉花和金银花泡茶等。

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我国云南少数民族的花卉食品是比较丰富的。白族常喝花草饮,如用茉莉花、白菊花、葛花、石菖蒲和雪菜泡的五花饮。立夏时当地还设有“花宴节”,即由鲜花山菜做成炒菜、凉菜和汤菜。傣族是一个以花为荣的民族,傣家菜多数都有花。 在鲜花盛开的季节,花宴上的一道道花菜冠着极好听的菜名 , 如 “猪血玛瑙 ” 中 有 红山茶 的花瓣、“天女下凡”中 掺杂着棠梨花、“人间仙宫”中有幽兰含苞待放的花蕾、 还有木兰花炒酱豆米,小百花酸菜汤,凉拌棠梨花,辣酱凉拌生食大白花,水煮芭蕉花,山茶花糯米粥,棕苞花炒肉,鸡蛋炖仙人掌花等, 云南少数民族食用的花卉达二百多种。

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有些花卉食药兼用。鲜花在我国传统中医上就有利用,自古以来,人们就将花卉作为防治疾病、保健强身、延年益寿的常用药物。《本草纲目》介绍近千种草花及木本花卉的性味、功能和主治疾病:《全国中草药汇编》一书中,列举了2200多种药物,其中花卉入药约占三分之一。食疗兼用是花卉菜肴的一大特色,如我们生活中常见的金银花加水蒸馏,可制成金银花露,气味清香,具有良好的清暑解毒作用;又如菊花茶能生津润喉,清肝明目:茉莉花茶能滋阴养胃,平肝解郁,解疮毒,治目赤疼痛;玉兰花茶能开胃化痰,滋阴润燥:桂花茶能开胃化痰及利水消肿:扶桑花茶可补血、凉血解毒等。

目前在我国食花被看成是返朴归真,是一种时尚。而在国外,食花已成为代表较高饮食品味的体现。花卉作为无公害的优质绿色食品原料,其营养与医疗价值被人们逐渐了解与接受,花卉不止是"观赏"也有更接地气的"食用和保健"功能。开发鲜花疗效食品及功能食品具有广阔的前景,我国食用花卉千年历史,期待能早日同国外一样,让食用花卉变成高端产业化食品发扬光大。

三、家常花卉食用注意及烹饪方法?

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在食用花卉时要注意安全性。采摘回来的鲜花, 可以分为直接烹饪和需前期加工后烹饪两大类。首先,要确定所采食的花卉确实是可食用的因为不是所有的花卉都是可食用的,其次要注意有些食用花卉有微毒,在食用前需进行去毒处理,可通过水漂、水煮、水悼等方法去除毒素,也可选用适当的食用部位,避开有毒部位。

如云南在食用杜鹃花时,去掉带毒的花蕊,留下食用部位花冠,在水中煮沸几分钟,取出泡在冷水中漂洗三到五天,每天换水一次,漂去苦味和毒素后煮食或炒食,还可干食或腌食。

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另外,食用的花卉必须确定无农药污染,还要注意适时采摘,当花苞即将盛开的时候,趁早摘取,以避免昆虫采蜜与尘埃杂质污染,同时保证花朵有完整的外观。

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家常花卉家常食用制作的食品包括菜肴、制馅、花糕、花粥等,加工后,花卉原有的色彩、 花形基本保持不变。

(1) 菜肴

以鲜花作为蔬菜做成各种美味菜肴, 是传统食品代代相传的精华。如, 鲜花名菜之一的“雪霞羹” ,采芙蓉花,去心、蒂,汤焯之,与豆腐共煮,豆腐洁白如雪,芙蓉花红艳如霞。 如,金雀花洗净后,或与鸡蛋爆炒,或与腊肉、火腿、鲜肉爆炒,或与肉片、豆腐一起煮成三鲜汤,其味道香甜可口。如,白花木槿的花朵调入稀面和葱花,入油锅炸,食之松脆可口,称为面花:用木槿花煮豆腐,味道极佳,是有名的“木槿豆腐汤”。菊花切碎拌入鱼肉茸,可制成菊花鱼丸;用菊花瓣炒蛋,或烧豆腐羹,色香味俱全:菊花瓣内含丰富的胡萝卜素、维生素C,也是烧羊肉汤、烧鱼汤的上好佐料;玉兰花炒肉片、玉兰花炒蛋、牡丹花烧肉,都是名肴。

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(2) 制馅

以鲜花为主料或辅料做成各种菜馅, 用以制作包子、 水饺等。 这种鲜花食品是对传统文化的传承, 具有鲜明的时代印记。 如, 槐花包子、 核桃花包子、榆钱花包子等,风味独特。云南特产鲜花饼就是最著名的例子。

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(3)花糕

桂花糕、菊花糕、莲花糕等,都是我国传统的名花糕。 如, 桂花糕的三大基本元素是新鲜桂花、熟糯米粉、 碎冰糖粒, 用模具压制成小矩形装进纸盒即可出售。2020年初很火的电视剧《三生三世枕上书》里就有以无忧花做无忧糕的剧情,也带火了一批粉丝鲜花制糕的热潮。

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(4) 花粥

用鲜花熬成花粥,在熬煮各种糯米、粳米粥时,加入白糖和各种食用鲜花,不仅丰富营养,更能刺激食欲,还有一定的食疗作用,最适合老人和小孩食用。常见的有桂花粥、合欢花粥、菊花粥等。《饮食辩录》 中载有桂花薏仁米粥,即以薏仁米加入适量的桂花、 砂糖煮成。 熬花粥的花卉以鲜品为佳,最好选那种刚开的花, 花瓣要新鲜的, 不能要打蔫的。若是当季没有的花, 选择干品, 熬的时间要稍微长一点。玫瑰、茉莉、菊花、荷花、百合、桂花等是适宜制作花粥的鲜花。

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现在一些大城市的西饼店还出现了鲜花奶油生日蛋糕。用鲜花还可制成果酱或蜜饯,如梅花蜜饯、桂花酱等。最后,分享一个【炸玉兰花】的菜肴给大家。春天来了,小区里的白兰花开的正美,玉兰花与鸡蛋拖面混合炸制十分酥脆好吃,香气迷人。

TIPS:现炸现吃。不然,很快会软的就不好吃了。

用料:

鸡蛋1个、面粉2勺、食盐少许、植物油适量、玉兰花1朵。

制作过程:1,将木兰花花瓣冲洗一下备用

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2,面粉加少许食盐,打入鸡蛋,加少许水调成糊

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3,将木兰花花瓣放入面糊中拖一下

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4,锅里倒入适量植物油

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5,放入木兰花花瓣小火炸。出锅即食

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成品图

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怎么样?看起来不错吧?春天百花盛开,鲜花宴实在是一个特别贴合春天的应季美食,快抓住春天的尾巴来试试吧!

我是喜欢折腾、励志美食的小侦探袖袖,欢迎关注我,每天美食生活与你分享。

引用相关资料文献

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