海棠酥(烤箱版和油炸版)

海棠酥(烤箱版和油炸版)

貌美的酥!现在才发现我大中华的甜点才是最美好不好!

By 亦荷yihe 【豆果美食官方认证达人】

用料油皮: 中粉 75克水 35克白糖 10克猪油 12克油酥: 低粉 50克猪油 25克红豆馅: 70克

做法步骤海棠酥(烤箱版和油炸版)

1、和好油皮和油酥,都平均分成10份。豆沙7克每个,需要10个。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

2、一次擀卷如图,油皮包了油酥,封口捏紧,按扁,擀成长舌行,卷起。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

3、二次擀卷和以往我们做的酥就不太一样了,注意看图,先拿起第一次做好的卷,按扁,擀长,先一折,左边折到三分之一处,右边再折过来。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

4、适当擀大一些。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

5、周围一圈抹上一些蛋清,方便后面包的时候可以更好的粘合,放上豆沙。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

6、一个边一个边捏成五角形。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

7、准备一把锋利细长的剪刀,把五个边都剪成平行状态。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

8、如图,侧面平行处先剪一刀。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

9、第二剪要稍微往斜下方一点。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

10、第三剪,剪在最下面面团的的角的位置。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

11、筷子沾上蛋清抹在花瓣上,我最后都直接上手抹了。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

12、拿起一个花瓣往上翻,用筷子把顶部稍微往下按,固定住。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

13、一次做好五个滑板,中间正好空出筷尖的位置,留着镶嵌花蕊。做好剩下的九个。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

14、刚才整形剪下来的面团用色素或者红曲粉染色,装饰在海棠酥中间。或者家里有草莓果酱的可以放点果酱点缀。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

15、红色面团镶嵌在花蕊里完成最后操作。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

16、传统正规的海棠酥一般是炸制的,我对火候一向不在行,所以改良了这个烤箱版本。想炸酥的朋友看好下面这一段。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

17、油要多,火一定要小,用一个勺子轻轻一勺勺舀油浇在酥上。全程大约两分钟。

海棠酥(烤箱版和油炸版)

18、烤箱版本:180度,中层25-30分钟。全程盖锡纸。

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