保质期=最后可食用日期?85度C等多家餐饮企业被罚

近日,上海市场监管局对多家餐饮机构贴出罚单:满记甜品、85度C、桂源铺等多家知名餐饮企业赫然再列。

保质期=最后可食用日期?85度C等多家餐饮企业被罚

其中桂源铺被发现使用已过期的奶油制作奶茶,满记甜品饮料中菌落数超标,85度C擅自修改蛋糕生产日期......这些是企业利益与食品安全的直接冲突,使用过期产品固然可以减小企业成本,但却将食品安全风险转嫁到消费者身上。

保质期=最后可食用日期?

保质期是指,在规定的储存条件下,在此期限内保证食品安全及其他性质。

通俗的说,在保质期内发生食品安全问题,生产企业将负责,在保质期外发生食品安全问题,生产企业可不必负责。

因此,保质期内食用食品通常不会发生食品安全问题,但在保质期外食用,可能会发生食品安全问题,也可能不会。所以我们建议只食用保质期内的食品,不要吃过期食品。

保质期=最后可食用日期?85度C等多家餐饮企业被罚

与保质期类似的,还有赏味期。赏味期限通常小于保质期限,是指食品味道的最佳品尝时间段。在一些罐头食品上可能会看见此标志。

企业如何测出保质期?

我们知道,许多食品的保质期限非常长,通常可达1-2年。如果企业真的将食品放置一两年来判断是否变质,那无疑会错过许多市场机会。同时,这样漫长的测试也是不必要的。

目前食品企业普遍采用保质期实验箱进行食品变质实验。

保质期=最后可食用日期?85度C等多家餐饮企业被罚

食品药品保质期实验箱

实验箱可以为食品创造不同的储存环境。通常食品要在多个温度梯度下测试保质期(如50度,40度,30度,20度等)。在较恶劣的条件下,如40度的环境中,食品会加速变质。通过不同温度梯度下的变质时间,我们可以推导出在实际储存温度下(通常是20-25度)的保质期。这也叫加速变质实验。

那我们如何判断食品是否变质呢?当然不是靠实验人员吃了是否会拉肚子来判断。

食品变质指标主要分为:微生物指标,理化指标和感官指标。

微生物指标:包括测试菌群总数、大肠杆菌数量、金黄色葡萄球菌数量等。理化指标: 如pH值,过氧化值,电导率等。感官指标:如气味,颜色,味道等。保质期=最后可食用日期?85度C等多家餐饮企业被罚

通过加速变质实验,判断出食品变质时间,企业就可以方便的计算出产品实际保质期。

食品变质有哪些危害?

食品变质指标我们在上文中已经提过。我们可以分别来看。

感官指标不合格:可能是食品味道改变,也可能食品颜色或气味变化,引起食用者反感。

理化指标不合格:如果食品pH值或过氧化值不合格,说明食品中的某些成分已经变质,可能会变成引起人食物中毒。举个例子,如果食品过氧化值超标,说明产品内的油脂已经酸败,会产生一些对人体有害的小分子物质。

微生物指标:微生物指标不合格对人体的影响最为直接。如大肠杆菌数量超标会导致腹痛腹泻等肠道感染现象。

保质期=最后可食用日期?85度C等多家餐饮企业被罚

常见食品的保质期

我们在超市中购买的食品都会有保质期,通常水果蔬菜鲜肉类食品保质期较短,而油炸食品,如方便面薯片等保质期较长。

那家中一些常见菜的保质期又怎样呢?

蔬菜类:蔬菜类食品炒熟后通常不可隔夜再吃,因为蔬菜中的硝酸盐可能会被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。

肉类蛋类:肉类蛋类炒熟后,建议最多在冰箱放置一天,不要隔两天后再吃。

米饭类:建议最多再放置一天,不要隔两天。

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