打倒甜党!腊八节吃咸口的腊八粥,粥素净鸡肉嫩滑配菜丰富,舒坦

中午跑食堂,看到大厨做了一锅稠乎乎,香喷喷的八宝粥,超多人排队等着打。我心想着这什么路数啊?大中午的卖什么粥呢?经过同事一提醒,噢,恍然大悟,今天已经腊八了啊。这日子过的,天天忙忙碌碌,一礼拜就认识工作日和礼拜天,早就把这档子节日忘得一干二净。

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为了凑个热闹,我也排个队打了一碗,别说还真的不错,直接用的后厨那种八宝粥的混合米,又加了桂圆,红枣,年糕丁,杏仁和各种水果干,相当丰盛了。一口气喝了两大碗,非常满足……到了下午才知道坏了,忘了自己肠胃不好,不能吃这种粗粮比较多的糖粥。三点多开始一阵阵的往上泛酸水,烧心烧的胸口疼。

熬到快下班的时候,孩子打电话来:爸爸,下班没,回来吃腊八粥了。

我:咦,你妈今天怎么有空在家烧饭?

儿子:不是……我的意思就是……想吃腊八粥……

我:……

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有时候南北差异其实挺有意思,都说南甜北咸。但是在汤圆和腊八粥这两样上却是不成立的。汤圆因为是糯米食品,吃下去容易粘滞,肠胃不好的特别不容易消化,所以江南很多地方的汤圆都是咸的。比如荠菜肉的,草头肉的,青菜肉的等等,咸味的汤圆可以中和胃酸,减轻反酸烧心的症状。

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腊八粥也是一样,我们家吃腊八粥一向都是咸口的。而且放入的材料五花八门,咸肉,咸鸡,火腿,油豆腐,黄豆,茨菇,荸荠……几乎是抓到什么放什么,而且年年翻新花样。比如今年,就不打算放豆类,口味也要清淡一点,所以选的食材都偏素而且色泽偏白,这样做出的腊八粥更素净,清淡。

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今年选择的粮食食材有:圆糯米,大米,核桃仁,花生,薏仁,高粱米,莲子。家里人都不愿意吃豆子,那玩意涨胃,吃了还老放屁,所以直接PASS掉了。又因为选择的食材粘合度都不高,所以必须加大糯米的量。

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其实老式的咸味腊八粥一定要有咸货,不管是咸肉咸鸡还是火腿,起码要有一样。可惜家里没货了,外面卖的又担心亚硝酸盐和防腐剂,不敢吃。所以就用鸡胸肉来代替。另外搭配一点香菇和毛豆,增加香味也搭配一下色彩。

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杂粮先用清水淘洗后浸泡半小时。无论是焖饭还是煮粥,最好都要泡一下,这样粥容易煮稠,还省时间。

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今天的腊八粥我要求个素净,所以核桃仁和花生必须要去皮。去皮的法门很简单:先把他两用开水泡个五分钟,泡软的同时去掉表面的灰尘。

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五分钟以后直接把花生和核桃倒入小锅,加少许盐煮开,改中小火再煮5分钟。离火浸泡到不烫手就可以剥皮了。

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给花生剥皮还算轻松,给核桃剥皮就烦了。这是个磨性子的火。花生的红衣会让粥变色,核桃仁的外皮不光有色素,口感还有点涩,必须撕干净。

其实我花生用的还不对,最好是用颜色轻的白皮花生,这个红衣花生油性大,怎么看颜色都发暗。

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鸡胸肉先批成薄片,然后切成小短条。鸡胸肉我用了大概2两左右。切之前先拍一下,腌出来更嫩。

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料酒放粥里回味会发酸,所以不打算放了。用清水反复淘洗鸡胸肉几次,然后攥干水份,尽量把腥味去掉。

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鸡胸肉加盐,胡椒粉,生粉抓匀后再倒入少许花生油再次抓匀后腌制起来,不用管它了。

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香菇切大薄片,方便它成熟也可以快速的将香味煮到粥里。香菇不要多,多了香气太重。

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莲子泡软后掰开,把莲心去掉。这玩意可是苦味的源泉。金圣叹马上就要被腰斩的时候就说过一个对联,其中上联就是“莲(怜)子心里苦”。可想而知它是苦的是多么的刻骨铭心。

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所以这款咸味腊八粥真的是简约而不简单。大量的前期工作,真的要开始煮了,其实就是添水摁煮粥键而已。只要把所有粗粮包括花生核桃仁全部倒入锅中,加入6倍的纯净水就可以开煮了。

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当看到锅里粥的米粒开始变长时,就可以把香菇片和毛豆倒进去了。新鲜香菇不宜久煮,否则香味不光全都损失掉,它还会狂吸盐,变的奇咸无比。

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加少许胡椒粉,适量盐,一点点猪油调味。 放猪油主要是为了提升一点荤香味,否则这款咸味腊八粥就有点太寡了,毕竟你没有咸肉,不是么。

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粥基本熬好时,放入切碎的菜苔和鸡胸肉,搅匀后再煮开2分钟即可。

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尝了下味道还算满意。除了大米煮的有点烂了,其他各种食材的口感都还算不错。

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一碗腊八粥,两块腐乳,一小坨自己做的牛肉酱,这就是晚饭的全部内容。已经快八点了,万家灯火,外面天寒地冻,孩子他妈都没下班。众生皆苦,唯独家里才是港湾,但愿她能十二点到家,喝上一碗腊八粥,过个腊八节的尾巴吧。

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