自从学了这个凉面配方,小店的生意惊奇的好~

配方:家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克

做法:将所有配料(除蒜蓉、姜蓉外)充分搅匀在一起即可(冷调汁),蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。

麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁,令食材开胃爽口,绽放新的精彩。预调的标准化汁酱,省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程,随取随用,高效稳定。

自从学了这个凉面配方,小店的生意惊奇的好~

菜品应用:麻辣鸡丝凉面

面条100克

辅料手拆熟鸡丝30克、黄瓜丝30克、花生碎5克、葱丝5克、红椒丝5克、白芝麻2克、花椒面2克

调味汁酱:酱汁50克

做法

1、面条煮熟、过水后控干;

2、在香麻辣凉拌汁中加入白芝麻、花生碎与花椒面拌匀待用;

3、将面条、手拆熟鸡丝、葱丝、红椒丝和黄瓜丝装盘,淋入步骤2中拌匀的汁酱即可。

四川鸡丝凉面(夏季最爽口的凉面)

用料: 新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许

自从学了这个凉面配方,小店的生意惊奇的好~

做法:

一、制作油辣子:

1.老姜洗净,切成四片,取其中两片切成丝文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集;

2.将辣椒粉放入一个大碗中,放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜;

3.锅中倒入油,用中火加热,油温热后下姜丝,待姜丝被炸至焦黄发干时,即可关火;

4.把姜丝捞出扔掉,趁热将油淋在辣椒粉上,并搅拌均匀,放置一旁冷却备用。

二、准备作料:

1.黄豆洗净,放入碗中,加温水浸泡黄豆4个小时,至黄豆完全膨胀;

2.将泡好的黄豆捞出,沥干水分,放入油锅中,用小火炸至黄豆微焦黄后捞出;文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集。

3.大蒜去皮,捣成蒜泥,将剩余的两片姜切成碎末;

4.将蒜泥和姜末放入碗中,加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用;

5.香葱细净切葱花备用。

自从学了这个凉面配方,小店的生意惊奇的好~

三、准备配料:

1.鸡胸肉洗净,整个放入滚水锅中,用中火煮20分钟,至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉;

2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可);

3.绿豆芽洗净,放入滚水中汆烫一下后捞出,沥水晾凉备用;

4.黄瓜洗净后削去外皮,切成细丝;

四、制作凉面:

1.大火烧开煮锅中的水,放入面条搅散开,并盖上锅盖煮滚,加入少量冷水,继续煮滚,反复两次,面条煮至刚刚过心即可关火;

2.将面条捞出,装入大盆中,用风扇吹面条,并不停的用筷子挑起面条抖动,让面条迅速散热,降到微温的程度就可以了;

3.将麻油淋在面条上捞匀,直到面条变得油亮,根根分明而不粘连即可;

4.吃的时候,依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。

烹饪心得:

1.面条不用煮得太软烂,刚刚过心最好,吃起来才会有筋道。

2.这个油辣子的分量比较多,一次吃不完,可以装入密封的容器里储存,随吃随取。

自从学了这个凉面配方,小店的生意惊奇的好~

未经允许不得转载:美食 » 自从学了这个凉面配方,小店的生意惊奇的好~