北京菜市场和餐馆检出病毒,这套无压力厨房学请收好

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​据武汉卫健委6月16日公布,武汉无症状感染者及其密切接触者全部清零。而与此同时,首都疫情防控形势变得十分严峻,6月16日起,北京市应急响应级别由三级调至二级。

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新发地批发市场是此次首都疫情防控工作的重中之重,除此之外,海淀区玉泉东市场、西城区广外天陶红莲菜市场均有相关人员被确诊,北京已消杀276家农贸市场。

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餐馆风险也变大了,北京丰台的一家李记川菜馆5名员工全部确诊。6月4日,厨师和妹妹到过新发地菜市场,先后在负一层大厅购买了盘子,随后去水产市场购买草鱼回到门店。6月12日下午确诊之后门店关闭。6月14日,这名厨师和负责人提醒,近期来过店里的顾客,赶紧去做核酸检测。

6月16日24时,北京完成了全部餐饮服务单位的消杀工作。

菜市场与老百姓生活息息相关。那么,去菜市场买菜,应该如何确保食品安全?

食品采购

国家卫健委发布了来自世界卫生组织的健康提示,提醒食品采购时注意以下几点:

在市场上购买食品时,检查商家是否遵循世卫组织食品安全五大要点,保持清洁,生、熟食品分开,彻底煮熟(70摄氏度),将食品保持在安全温度下(热食热存,冷食冷存),使用安全的水和原材料。

在市场购物时,须注意双手清洁,并与他人保持一定距离(至少1米),以保证自身安全。市场销售人员通过对所有用于食品制备的表面进行清洗和消毒,并保持良好的手部卫生,可确保顾客的安全。

从市场购买食物后,先用水和肥皂洗手,再去处理食品。水果和蔬菜食用前先用水清洗。尽快冷藏所有易腐食品,彻底煮熟,尤其是肉、蛋、家禽和海鲜。

尽早教育孩子如何安全地处理和制备食品,有助于培养新一代健康消费者。

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为了让大家降低去菜市场和餐馆接触的机会,《健康与美容》杂志为大家带来无压力厨房学,教给大家轻松烹饪的技巧,觉得自己不擅长料理的人更应该尝试一下。

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每周购物2次,每次考虑3天的菜谱。

如果不定期去超市,一边关注特价商品,一边考虑菜谱。这种不规律的节奏会导致时间的浪费或买到没用的东西,还会增加人群接触的机会。只要掌握了购物诀窍,每周去2次超市即可。

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购物的重点在于以下两方面

首先是决定3天晚餐的主要食材,然后是选择“可长时间保存”和“不可长时间保存”的蔬菜各3-4种。从营养角度来看,应该使鱼类和肉类交替出现在餐桌上,选择1种鱼和2-3种肉类,新鲜程度变化较快的鱼和肉馅应该在购买当天或者第二天食用。如果突然有外出用餐的情况,也可以在下次购物时轻松调整。

蔬菜应从2组中均衡选择,每天摄入350g蔬菜是理想状态。“可长时间保存的蔬菜"每周购入1次,“不可长时间保存的蔬菜"每周可以分2次购买,这样可以均衡摄入营养,也可以保持餐桌上食物的新鲜程度。

举个例子, 「可长时间保存的蔬菜」中食根蔬菜和葱含有丰富的维生素C和膳食纤维。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素。「不可长时间保存的蔬菜」中的西红柿和茄子、豆芽等水分含量高,以叶类蔬菜为主。除了富含维生素A和C的叶类蔬菜,还包括含有丰富的钙质,西红柿中的番茄红素,韭菜中的蒜氨酸(在酶作用下形成大蒜素)等特殊成分的蔬菜。考虑营养价值来进行烹饪,对每个人来说都是件麻烦的事情。但如果是从2组中各选几种蔬菜,即可保持营养均衡的话,自然也就没有什么压力了。

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第一次购物(图中为周日),购买3天的主要食材(肉或鱼),以及可以长期保存的蔬菜和不可长期保存的蔬菜,各买3-4种。第二次购物(周三),确认剩下的食材,补充3-4天的主要食材和不能长时间保存的食材。烹饪和制定菜谱的目标就是在周六将所有食材全部吃完。

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无论是肉还是蔬菜,目标就是在下次购物前全部食用完毕,最重要的就是要消灭存量。如果这种节奏形成习惯的话,食材的使用量就会一目了然,方便从第2次购物时进行调整,考虑接下来3-4天的量,还可以减少食材的浪费。

很多人都会感觉每天主菜比较容易决定,但是配菜总是犹豫不定。可以设定四种料理方法,进行组合的创意。这是赋予同一种食材无限变化的简洁思考方法。

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本期专家

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