三文鱼传染新冠病毒?从哪进口?还能吃吗?

一条在大西洋冰冷海水中欢快游弋的三文鱼,只需几天,就可以出现在中国的海鲜批发市场上。

如果赶上特殊时间节点,这条鱼也能在一夜之间,搅动北京这座拥有2000多万人口的特大城市。

6月12日深夜,一则从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒的消息,犹如一枚重磅炸弹,在舆论场掀起轩然大波。一时间,“始作俑者”新发地市场被关闭,北京、杭州、成都等多地紧急下架三文鱼产品,三文鱼从香饽饽变得人人唯恐避之不及。

那么,这个“嫌疑犯”究竟是条什么样的鱼?从哪些地方进口?三文鱼真的会携带新冠病毒?以后还能吃吗?针对这些疑惑,法报君带大家一起解锁答案。

Part 1.

三文鱼到底是个啥鱼?

先来讲一个段子,在三文鱼引发新一轮慌乱后,网传有日料店开始修改营销策略,承认自己卖虹鳟鱼了。

三文鱼传染新冠病毒?从哪进口?还能吃吗?

段子虽然带着玩笑成分,但三文鱼和虹鳟鱼傻傻分不清,确实是真实存在的。作为吃货的你,请用灵魂来思考,你真的认识三文鱼吗?

根据牛津词典的解释,广义上的三文鱼并不特指某一类鱼,而是泛指具有类似形态和洄游习性的鲑鱼。

三文鱼属于“鲑科鱼”,学名是Oncorhynchus。鲑科下分很多属,其中包括鲑属和大麻哈鱼属。

三文鱼传染新冠病毒?从哪进口?还能吃吗?

鲑属分布于大西洋,大西洋鲑俗称挪威三文鱼。根据产地不同,大西洋鲑类产品通常分为:苏格兰三文鱼、法罗群岛三文鱼、澳洲三文鱼、智利三文鱼等。在中国最常见的还是挪威三文鱼,这是大家最为熟知的经典三文鱼。

大麻哈鱼属分布于太平洋,帝王三文鱼、银三文鱼、粉三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等都属于大麻哈鱼属。

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另外,还有一种大麻哈鱼属的淡水鱼,就是虹鳟鱼,多数种群终身生活在低温淡水环境中。虹鳟和前文中提到的鱼一样,按照生物的界门纲目科属种同属鲑科,但不同属。虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲,和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。

目前,在国外是否清楚区分三文鱼和虹鳟鱼也各不相同,但共同点是标注清楚产地,保证消费者的知情权和选择权。

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还需要提醒的是,生吃淡水鱼虾易感染寄生虫,需要彻底做熟才可以放心食用。即便是海产的三文鱼,也并非都适合生吃,通常生食的三文鱼是大西洋鲑。

Part 2.

三文鱼的前世今生

为何三文鱼家族如此“鱼丁兴旺”呢?这就要聊聊三文鱼的“发家史”了。

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三文鱼在英文中叫“salmon”,源于拉丁文,有“跃升”的意思,取名的灵感来自该鱼洄游产卵时跃过浪花的动作。

几百年前,渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”,也就是现在所说的大西洋鲑。然而,随着欧洲殖民者穿过北美大陆来到太平洋沿岸时,他们惊喜地发现,这里居然也有很多种外形类似、也会洄游产卵的鱼类,于是,这些欧洲殖民者们把这些鱼统一称为“salmon”。

为了区分它们和远在大西洋的亲戚,就分别命名为“大西洋salmon”和“太平洋salmon”。

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20世纪初期,人工养殖开始起步,大西洋鲑的捕捞量逐年上升,成为了欧洲和北美东海岸的支柱产业,商人们陆续将大西洋鲑海运到了我国沿海地区,港台人凭借地理优势,成为了第一批“吃螃蟹”的人,按照粤语的发音,“salmon”被音译为了“三文鱼”。

目前,我国进口的三文鱼主要是大西洋鲑,来源于大西洋沿岸的国家,如加拿大、挪威、智利等国家。有数据统计显示,今年从1月到4月,在中国所进口的所有新鲜三文鱼中,挪威占了45%的绝对份额。

Part 3.

三文鱼会传染新冠病毒?

奈何“鱼”算不如天算,备受吃货追捧的三文鱼,因在案板上检查到了新冠病毒,一时间成为了众矢之的。那么,三文鱼是这次病毒传播的源头吗?

三文鱼传染新冠病毒?从哪进口?还能吃吗?

有专家认为,三文鱼作为一种低等非哺乳类生物,不具有将病毒传染给人类的能力。

目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染,但在储藏、运输、销售等过程中,可能因周围环境存在被病毒污染的风险。

具体来讲,储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况:

储藏条件:如果温度不够低,可能会滋生病毒或细菌。

运输条件:运输过程中包装条件太差,运输时间过长,温度过高等都会有感染的风险。

运输过程中:若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时,也会增加污染风险。

销售条件:在销售过程中,周围环境较为复杂,处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关,也有可能被病毒污染。

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也就是说,三文鱼案板查出病毒阳性不能说明太多问题,病毒有可能来自于污染,比如工作人员或感染的人在案板前讲话、交易时飞沫的喷出,都有可能造成案板污染。

目前来看,尽快弄清楚哪些食品是被污染的,以及这些食品的最初来源在哪里非常重要,这对新冠病毒的溯源也具有一定的参考价值。

Part 4.

三文鱼还可以吃吗?

一夜之间,三文鱼“祸从天降”,那么,以后还能吃三文鱼吗?

三文鱼传染新冠病毒?从哪进口?还能吃吗?

与其谈鱼色变,不如改变饮食习惯,做好防护措施。

首先,认准正规渠道的三文鱼,从源头排除危险;

其次,错峰购买,购买时不要长时间久留,更不能用手直接触碰,以降低污染风险;

再次,买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上,可降低风险;

最后,烹饪时采用高温,一定要食用全熟的。虽然可能会降低三文鱼的营养和口感,但为了我们的身体健康,食品安全是首要条件。

虽然现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制,但目前相关检测结果还未出来,不清楚病毒到底来自何方,建议公众暂时不要生吃三文鱼。

另外,吃其他生鲜食品也需要注意以上事项,需从正规渠道购买、错峰购买、购买新鲜的生鲜产品、全熟食用。

三文鱼传染新冠病毒?从哪进口?还能吃吗?

小小的鱼,背后有大大的问号。在等待相关部门检测结果时,每个人能做的就是保护好自己,做好个人防护,外出采买戴好口罩,处理食物前后要洗手。

病毒虽然狡猾,但我们也同样做足了准备。我们看到,面对突然反弹的疫情,北京争分夺秒,主动出击,始终跑在疫情前面,采取最坚决、最果断、最严格的措施。我们坚信,与病毒较量近五个月、积累了多种经验的我们,面对新的考验,也一定行!

来源:法制日报(作者:罗聪冉,综合整理自新华社 新京报 重庆商报 科普中国 财经国家周刊等)

编辑:韩玉婷 季天 岳铼

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