14地紧急下架!被新冠病毒“围剿”的三文鱼,以后还能放心吃吗?

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三文鱼,这位刺身界的杠把子,没想到时隔2年之后又一次登上了热搜。

近日,北京已经连续几天出现了新增本土新冠确诊病例,并检测出46人咽拭子阳性,此次病例主要来源于北京最大的生鲜集散地---新发地市场。

从目前媒体报道可以得到确切的消息,从切割进口三文鱼的案板中检测出新冠病毒。

这也让三文鱼几乎一夜之间就被国人所知,北京大型超市,以及杭州、南京等14个地区也都纷纷下架三文鱼产品。

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进口三文鱼,真的会传播新冠病毒吗?

事实上,主角“进口三文鱼”与病毒是脱不开关系,但需要注意,被检测出病毒是从切割三文鱼的砧板上以及海鲜市场的地漏,并不是从三文鱼身上发现。

这也就意味着,很有可能在切割三文鱼之前,这个砧板上就被检测出新冠病毒,又或者被其他人用手触摸后感染,目前这个还需要进一步分析。

三文鱼若作为新冠病毒宿主,携带病毒再传染人类,可能性并不大。

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从既往理论以及多份文献可以发现,新冠病毒SARS-CoV-2最主要是来源于蝙蝠,然后通过中间某些宿主最后再传播给人类。

根据病毒序列分析,新冠病毒结构,与蝙蝠冠状病毒RaTG13结构同源性最高,全序列的相似度可以高达96%。

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(SARS-CoV-2和蝙蝠冠状病毒RaTG13的序列比对,蓝线为RaTG13)

在5月1日发表在bioRxiv 预印本的文章,来自于UCL的独立研究《SARS-CoV-2 spike protein predicted to form stable complexes with host receptor protein orthologues from mammals, but not fish, birds or reptiles》分析:

研究人员通过多种类群动物的ACE2受体同源物和TMPRSS2蛋白酶同源物与SARS-CoV-2病毒的亲和力进行了动力学建模分析。

最终发现:包括三文鱼等多种鱼类的的ACE2和TMPRSS2与SARS-CoV-2无法形成生理状态下的稳定复合物。

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(部分物种ACE2与SARS-CoV-2 S蛋白的结合能力预测结果)

从目前研究证据来看,除了哺乳类,尚未发现鱼类对新冠病毒易感。

虽说易感不大,但也有可能三文鱼等生鲜运输过程中依靠冷链运输,沾染上的病毒在低温环境下也很有可能保存下来,所以如果在进口运输过程中沾染病毒,也有会加大污染。

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(不同物种中,SARS-CoV S:ACE2和SARS-CoV-2 S:ACE2复合物的能量变化,可以看见鱼类为最低的类群)

进口三文鱼,真的如此高大上吗?

由于三文鱼本身优质鲜嫩,因此常常作为高档食材,深受无数消费者的追捧。近日外媒记者深入三文鱼的发源地---挪威进行实地调查,发现了三文鱼不少“养殖罪恶”。

德发公共电视台(ARTE)14日的调查发现,挪威北部海域不少三文鱼养殖场,大量的鱼挤在肮脏和充满排泄物的海水里,很多三文鱼长满了不少溃疡,有些都已经变成S型畸形鱼。

这些高密度养殖不仅让鱼虱泛滥成灾,养殖户为了能够加快生长期,于是给他们喂养含有黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料。

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你吃的三文鱼,很有可能是假的

国内有不少用虹鳟鱼来假冒三文鱼,由于虹鳟鱼和三文鱼的肉质相似,寻常消费者很难发现。

由于虹鳟鱼是淡水鱼,价格仅仅只是三文鱼的一半,所以国内不少餐馆会用虹鳟来代替,宣称自家店是采用挪威进口。

而比起深海鱼,淡水鱼体内的寄生虫就相对严重,一般70℃高温加热4-5分钟就能杀死寄生虫,但若拿来生食,势必会增加感染寄生虫的风险。

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本身而言,鱼片生吃本身就有巨大的健康风险

无论是深海鱼,还是淡水鱼,鱼类都会或多或少夹带着寄生虫,而淡水鱼比较容易感染肝吸虫、肺吸虫,这类寄生虫的渗透压与人体保持一致,一旦进入人体,人体就会感染。

正规的三文鱼,为了降低寄生虫风险,通常都会在-20℃以下冷冻一周,又或者-35℃以下冷冻一天。

显然大部分家庭冰箱都无法达到这种温度,所以我们还是建议大家:加热彻底煮熟食用!

顺便说一下,做熟的三文鱼,同样也很好吃啊!

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参考文献:

【1】Zhou, P., Yang, X., Wang, X. et al. A pneumonia outbreak associated with a new coronavirus of probable bat origin. Nature,579,270–273 (2020).

【2】Damas, Joana & Hughes, Graham & Keough, Kathleen & Painter, Corrie & Persky, Nicole & Corbo, Marco & Hiller, Michael & Koepfli, Klaus & Pfenning, Andreas & Zhao, Huabin & Genereux, Diane & Swofford, Ross & Pollard, Katherine & Ryder, Oliver & Nweeia, Martin & Lindblad-Toh, Kerstin & Teeling, Emma & Karlsson, Elinor & Lewin, Harris. (2020). Broad Host Range of SARS-CoV-2 Predicted by Comparative and Structural Analysis of ACE2 in Vertebrates. bioRxiv : the preprint server for biology. 10.1101/2020.04.16.045302.

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