投资潮独家探秘:西少爷肉夹馍背后的故事

今夏某个早晨,投资潮记者应约来到”宇宙中心”五道口,拜访位于卜蜂莲花超市门口广场的“西少爷肉夹馍”门店。五道口人流集中,IT上班族者众多,这里有中式、韩式、日式等各种美食,排队现象已不足为奇,但小广场中央醒目红色招牌、“西少爷肉夹馍”木制门店、门店前至少100米的蜿蜒长队,还是让它赚尽了眼球。

投资潮独家探秘:西少爷肉夹馍背后的故事

“西少爷”开业至今四个月,目前只有五道口一家直营店,8月将在望京凯德mall开第2家店,之后还会在朝阳大悦城以及新中关等商圈陆续开店,大悦城的人流量相当可观,新中关的店铺旁边也都是国际一流餐饮品牌,未来他们还将与国际型shopping mall合作,通过品牌合作走向世界。“西少爷”创始人孟兵对投资潮独家透露,9月底西少爷还将开业5家直营店,以后的新店选址将选在一流商圈的地铁口附近,目前肉夹馍每日销量达到3000个,预计年底将卖出200万个。

高大上的IT男卖起了肉夹馍,在不少老字号都逐渐式微的背景下,在五道口小餐饮店以闪电般的速度更新换代的情况下,三个90后的IT男为什么选择做肉夹馍?“西少爷肉夹馍”是如何生存下来的?他们如何创造出“100天销售20万个肉夹馍”的佳绩的?你以为他们又是一个善于营销的团队,又是火一把就死的“互联网思维”?建议你们去尝尝他们的肉夹馍,认真了解一下他们的制作流程,当然还是让投资潮代领大家全面探寻一下西少爷肉夹馍背后的故事。

  三个90后IT男的创业故事

三位创始人均来自互联网巨头公司:百度和腾讯,分别是2011年毕业的孟兵,陕西人,西安交大自动化本科,腾讯、百度前高级工程师,目前主抓西少爷全面业务;2011年毕业的罗高景,湖南人,西安交大计算机本科,百度前高级工程师,目前负责西少爷工程建设和技术研发;2013年毕业的袁泽陆,北京人,西安交大工业工程本科,百度前产品经理,目前负责西少爷店面厨房管理及营销等。

缘何选择餐饮领域创业?投资潮了解到,西少爷三位创始人都是吃货。但同时,他们又都有很深的工匠情结,“我们是做产品出来的而不是做营销出来的,我们创业是带着对传统行业尊重的态度,而不是要颠覆谁、革谁的命,很多事情有知识有文化的人都不愿去做,这是民族精神的一个损失,做餐饮行业的本质是产品一定要好吃,或许这是西少爷非常幸运的一点吧。”

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西少爷创始人孟兵

  经营理念:追求专注和极致 以互联网思维做中式快餐

对国内餐饮市场,“西少爷”认为主要分为三代:第一代是最传统的餐饮,从业人员大都在40岁以上,他们是为了填饱别人肚子而存在的;第二代是有活力的餐饮,从业人员大都是80后,他们将新的消费观、元素加入进来;第三代是互联网思维的餐饮,从业人员大都是85后并且在互联网行业有从业经验,他们将互联网对产品的精益求精思维带入餐饮行业,从产品到营销,完全颠覆传统餐饮。

“我曾在腾讯国际业务部任职一年半,做了腾讯很多产品的国际化工作,包括微信、邮箱等等。那段工作经历对我影响很大,这也塑造了我做产品追求极致。西少爷联合创始人孟兵说,“西少爷当前的目标是建设好团队,把产品做透,仔细控制产品的每个环节,将口感、制作流程量化,我们希望西少爷肉夹馍质量更好,更安全。另外我们每周都会对产品进行迭代,‘西少爷’做产品坚持“少而精”原则,确保推出的都是精品。希望‘西少爷肉夹馍’能从中餐中脱颖而出”。

“西少爷”肉夹馍比北京其他肉夹馍量大一圈,今年4月8号开始销售,但定价7元,比西安肉夹馍要低,创立至今销售收入保持着每周都在稳步增长的态势。目前“西少爷”产品包括肉夹馍、菜夹馍、岐山擀面皮、冰峰饮料等。“我们最低定位就是让客户一日三餐吃饱吃好。团队一直在不断在产品开发,首先,针对最核心的肉夹馍很快就会出3种肉馅的肉夹馍可以选择,包括猪肉、牛肉,此外,他们还会围绕西安、西北小吃快餐来进行品类扩充,并试图打包成快餐来销售。

  制胜秘诀:精确的配方、独特的制作流程、严格的食材卫生与标准化管理

在采访过程中投资潮了解到,“西少爷肉夹馍”每个流程、每个操作都是经过团队反复分析总结得出,包括用精密的秤去量所有原材料:盐精确到毫克,香料精确到克,团队还通过控制变量法来总结出了很多公式,例如盐度公式、面粉配比公式、火候公式等。这种做法或许和创始人的背景有关,三位创始人都在百度待过,其中两位曾做过高级工程师,搜索引擎的本质就是一套计算公式,而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量,并且这种微调需要每天进行。

西少爷向投资潮透露,他们的肉夹馍电烤炉是定制的,目前有一个中央厨房,做成半成品送到店里,肉和面粉由中粮供应,蔬菜均是从正规批发商进货。西少爷工作人员工作时都要佩戴口罩、手套、头套,每天门店打扫卫生40分钟,擀面皮超过3小时未售出一定要丢掉,肉都是当天鲜肉,每天都不会有剩肉。袁泽陆向投资潮介绍,“西少爷肉夹馍所用的肉都要煮4-5个小时,厨房上午煮出来,可能下午才会配送,这段时间不是放在冰箱里,而是放在自然风冷却设备里,冷却到室温然后再放冰箱,因为煮出的肉块比较大直接放冰箱会导致内外温差大,导致肉块中心腐烂,这些都是餐饮几十年的经验。”

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  取名“西少爷”:浓厚的西部情结希望像麦当劳一样走向全世界

西少爷肉夹馍目前主要针对办公室白领、学生等顾客,随着90后成为社会消费的主力群体,他们的消费观念已经从功能型转变为价值型消费,吃饭不再是为了填饱肚子那么简单,他们更愿意为品牌背后的价值买单,“西少爷”正好代表一种独特的符号,这也是为什么西少爷的创业故事被人疯狂转发的原因。

很多人听到“西少爷”都以为是人名亦或是一个人创立的公司,缘何取名“西少爷肉夹馍”,西少爷团队向投资潮透露,最先考虑的是品牌保护问题,当时查找哪些名字没被注册,发现西少爷这个名字没有注册。取名西少爷还有两个原因:第一点代表西安和西北,加上团队都是西安交大毕业,有着浓厚的西部情结以及对母校西安交通大学的热爱,第二点,西代表西方,希望西少爷也像麦当劳一样,走向全世界。“我们的愿望就是肉夹馍的英文单词不再叫做‘Chinese hamburger’而是肉夹馍的英文单词、汉语拼音的‘Rou jiamo’”。

  店铺选址:一流商圈 互联网流量思维

缘何首家店选址五道口?西少爷的答案是:“五道口人员比较复杂,加上团队本身是IT行业(百度、腾讯)出身,五道口是我们必须要做的地方,我们不是在五道口就是在中关村。另外,我们分析了中关村与五道口与的区别:中关村是比较偏向办公区地方,在周末和晚上人员比较少,另外五道口人流非常复杂,有学生、社区大爷大妈、办公白领,加上周围繁荣的服务业,人流量一天在10万级别,从五道口地铁到清华这片区域,人口非常复杂。基于这两点,我们选择在这里找铺子。”

8月23日,望京凯德mall将开第2家店,之后还会在朝阳大悦城以及新中关等商圈陆续开店,大悦城的人流量相当可观,新中关的店铺旁边也都是国际一流餐饮品牌,未来他们还将与国际型shopping mall合作,通过品牌合作走向世界。“西少爷”创始人孟兵对投资潮独家透露,9月底西少爷还将开业5家直营店,以后的新店选址将选在一流商圈的地铁口附近。

关于线下扩张,负责市场的联合创始人袁泽陆向我们信心满满的表示,“我们3-4年内先把一线城市拿下,一个城市20-30家直营店不成问题,暂时不考虑加盟形式扩张。我觉得加盟有两种原因,一个是想骗钱,另外一个原因是没钱还想把事情做好,所以‘西少爷’不想骗钱还是要自己做,我们有足够信心做好这个事情,未来扩张以商场门店形式为主。”

 探索与创新:探索B2B的商业模式 创新营销方式

投资潮独家探秘:西少爷肉夹馍背后的故事

“西少爷”向投资潮介绍,“我们正在建中央厨房和外卖厨房,因为我们产品比较特殊,对消费及时性要求比较高,需要拿到后即时吃掉,外卖这块我们做好准备才去做。”而让人印象深刻的是,团队已经在探索与咖啡厅合作的B2B模式,投资潮记者与孟兵的见面就安排在中关村创业大街的并购咖啡,并购咖啡在一层最纵深处专门开辟了一处“馍空间”,在这里可以看到很多西少爷元素,有肉夹馍、凉皮与咖啡的混搭,吃馍、喝咖啡与谈创业的混搭,形成了一道独特的风景。这在外人看来无疑是匪夷所思的构想,而孟兵却把它变为了现实。

投资潮独家探秘:西少爷肉夹馍背后的故事

西少爷到现在没有在营销上面花一分钱,这也是西少爷一直坚持的。袁泽陆向投资潮透露,“我们开业前在微信公众账号上发过一篇文章《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,是我写的,两天内转发量达到40多万次,微信公众账号当时只有51个关注者,都是我朋友,现在是1.5万粉丝。我们认为在品牌初创期,先做出稳定好吃的产品才是最重要的,我们通过自己的微博微信,和顾客交朋友,将我们自己的坦诚、拼搏的一面展现给大家,我想每个人都会喜欢。”

  创业感悟:拼的是耐力 要放低身段脚踏实地

在自传《致二十四岁孟兵》中,孟兵形容自己“心高气傲”。但在创业路上,孟兵不在乎放低身段。“不管理想多么宏伟,最终都要回到脚踏实地的每一步。要放弃面子,在成功之前,这些东西没人在乎。哪怕很难受,哪怕被侮辱,也得忍。没有这种能力,不可能做大事。”

孟兵在《致二十四岁》中,一直提醒自己,也提醒读者,如何认知成功,如何坚持。“一旦踏上了旅程,你就不能退缩。尽管你发现战场要远比想象的复杂,尽管你发现所有人的路都不适合自己的人生。你一定会哭,你一定会想要放弃,但你不能,因为你从未离成功如此之近,因为这不仅仅是一个选择,更是你的信仰。”“很多时候,创业拼的是耐力,只能在郁闷中坚持”孟兵长叹道。

联合创始人袁泽陆在大二时候就创业,做了一个叫“飞饭网”的外卖订餐平台。后来袁泽陆回到北京,在百度公司做产品经理。“敢想敢做就是我的个人标签吧。我们团队基本上是因为校友聚会认识的,又因为互相认同创业理念才最终选择走在一起创业的。”袁泽陆对投资潮说。他认为,“就业很难锻炼自己的创业能力,创业要趁早趁年轻。创业需要恋爱般的激情,和宗教般的信仰,很多时候在你坚持不下去的时候,你需要一种信仰让你选择继续修炼。”

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