夏日爆浆奶酪冰心杯子蛋糕,分享基础的戚风杯子蛋糕不回缩不开裂

炎炎夏日,就要“冰”起来,冰淇淋、冰面包、冰凉爆浆蛋糕,吃起来是各种透心凉的。

6寸、4寸的爆浆蛋糕有点大,来个mini款的爆浆奶酪冰心杯子蛋糕吧!

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外表看上去只是简单的一款杯子蛋糕,切开后,爆浆奶酪冰心才是真正的诱人。

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戚风杯子蛋糕,棉花般松软绵柔,搭配清爽的椰香奶酪冰心馅,口感冰冰凉凉,很有夏天的味道。

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要做好一款杯子蛋糕,离不开基础的蛋糕胚。

很多小伙伴做杯子蛋糕常遇见开裂、回缩、塌陷等问题。

今天就给大家分享一下如何做出不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕,

让你玩转各种花式杯子蛋糕。

· 制作材料 ·(中号杯子,10杯)

鸡蛋3个 玉米油38g 牛奶55g 低粉68g 细砂糖40g 柠檬汁几滴

椰香奶酪冰心:奶油奶酪65g 淡奶油80g 椰浆50g 细砂糖18g 椰蓉5g

椰香芒果冰心:奶油奶酪65g 淡奶油80g 椰浆50g 细砂糖15g 芒果泥60g

制作步骤

1、不回缩不开裂戚风杯子蛋糕

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鸡蛋分离蛋黄和蛋清。

玉米油加入牛奶搅拌均匀,完全乳化(看不见表面的油脂)。

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筛入低粉,搅拌至看不见干粉的状态即可。

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加入蛋黄,以画Z字的手法,搅拌均匀。

小贴士:蛋黄糊太干,容易导致蛋糕开裂。

搅拌均匀的蛋黄糊应该是浓稠的酸奶状,很细腻丝滑的。因为蛋黄的大小不一,如果你做出来的蛋黄糊很干很稠,可以适量加入5g的牛奶。

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打发蛋白,加入一点点柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至小尖勾的状态。

戚风蛋糕,蛋白的打发尤其重要,蛋糕基本就是靠蛋白来支撑的。

小贴士:纸杯蛋糕用的纸杯支撑力和攀升力是特别弱的,所以蛋白一定要打发至比较坚挺的状态,小尖勾的状态。

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湿性发泡,大弯勾的鹰嘴状,适合用来做蛋糕卷。

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中性发泡,小弯钩适合用来做模具的戚风蛋糕。

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继续打发,直到提起打蛋器出现的是小尖勾的状态,现在基本是九分发了,这种状态蛋白很适合用来做杯子蛋糕的。

另外需要注意,提前预热烤箱120度。

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先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白里。

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继续翻拌均匀,注意翻拌的手法,比较大块的蛋白不好拌均匀,就用刮刀切一下,再翻拌进去。翻拌均匀的蛋糕糊应该是细腻顺滑的。

把蛋糕糊装入裱花袋。

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挤入纸杯七分满就可以了,蛋糕糊挤入太多,容易出现蘑菇云。

注意烘烤时间:我们先来了解一下,杯子蛋糕的烘烤过程,膨胀、定型、上色。

温度太高一下子膨胀起来容易撑破,这就出现了开裂。

温度太低烤不到位就容易出现回缩塌陷。

建议的温度是:120度烤20分钟膨胀,135度烤20分钟定型,150度烤5-8分钟完全上色。具体的温度和时间根据自家烤箱调整。

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烤好的杯子蛋糕,表面金黄色,即使不倒扣,也不会回缩不会开裂不会塌陷的。

2、椰香奶酪冰心馅

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奶酪奶油隔温热水压拌顺滑,加入细砂糖搅拌均匀。

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加入椰浆搅拌均匀。

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加入淡奶油搅拌均匀,现在的椰香奶酪馅是浓稠状的,再加入椰蓉搅拌均匀,装入裱花袋。视频中,我还做了椰香芒果味的,就是加入芒果泥不加入椰蓉。

小贴士:这是基础的椰香奶酪冰心馅,可以在这个基础上加入夏天的水果泥,例如芒果,凤梨、百香果等调味。也可以做原味的,就是奶油奶酪加上淡奶油和细砂糖搅拌均匀。

3、组合

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杯子蛋糕中间挖个洞,注意不要挖到底和挖破周边了。用这种小刀子最好操作了。

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中间挤入奶酪冰心馅,周边也挤满,做装饰。

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撒上挖出来的蛋糕碎,再撒上白色的椰蓉,简单装饰。

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小贴士:表面可以裱花装饰,也可以筛入可可粉、抹茶粉等,自由发挥的。

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不加果泥的冰心馅,可以冷藏保存3天。

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学会了这种基础的戚风杯子蛋糕,就可以玩出各种花样,尽情发挥你们的创意吧!

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