推广公勺公筷、分餐制可行吗?上海市民这么说

“您支持在饭店全面推广使用公勺公筷吗?把中餐从合餐制改成分餐制可行吗?”面对这两个问题,您的回答是什么?正在发生的疫情,正对整个社会造成全方面的深远影响,包括延续千年的中国餐饮习俗,也正面临变革。

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图片来源:市文明办

自从疫情爆发以来,在全国餐饮业推广公勺公筷,推行分餐制的呼声越来越强烈,诸多卫生领域专家指出,相当数量的食源性疾病传播,与餐桌上筷箸触碰时导致的交叉感染脱不了干系,因此推广公勺公筷与分餐制势在必行。而上海早在一个月前,向全体市民发布“公筷公勺倡议书”,不少餐饮店从复市之日起,就做了相应安排。昨天中午,在南京路上的梅龙镇酒家,记者开展了一次采访,多位上海市民对于推广公勺公筷,以及中餐分餐制表达了自己的看法。

市民各抒己见

在这次采访中,原本以为只是一面倒的“非常支持”,但结果却不然,有人表示支持,有人提出建议,也有不同观点,这些声音都值得倾听。在预想中,老年人可能会比较排斥变革,而年轻人应该觉得无所谓,但实际情况恰恰相反。

在接受采访的老年人中,所有人都对公勺公筷与分餐制表示支持,他们的观点非常朴实,坚决响应国家号召,就算有不便也应当克服,这是为了大家的健康着想,应该配合。

而不同的声音,则来自一些年轻人,有一位姑娘在接受采访中表示,觉得公勺公筷可有可无,因为如果一桌上的人有人得病,那么即便使用公勺公筷和分餐,还是会被传染。

另一位年轻人则认为,西餐不存在分餐制和公勺公筷的问题,只有中餐需要面对。但长久以来,合餐制似乎已经是中餐的代名词,大家吃一盘菜才显得热闹和亲切,如果分餐了,感觉有些怪怪的,不过对于推广公勺公筷她是完全支持。

合餐制真是中餐的代名词?另一位顾客小刘对此并不认同。他告诉记者,在中国历史上很长一段时间来都是推行分餐制的,比如著名的鸿门宴,项羽刘邦肯定不是坐在一桌上吃饭,这一习俗至今在东亚文化圈如日韩料理界还是十分普及。

但唐宋以后,受到游牧餐饮文化的影响,合餐制流行至今,可以说各有所长,但就现在的形势而言,他是完全支持推广公勺公筷与分餐制,毕竟更加卫生和安全。

分餐合餐各有所长,另一位陈小姐也表示同意,她说分餐制肯定比较卫生,但一个很现实的问题是,各人胃口有大有小,对菜肴的喜好不一,有些菜想多吃一点,有的碰也不想碰,可能会造成浪费,这也是历史上合餐制替代分餐制的重要原因。

此外,对于推广公勺公筷,她还给餐饮行业提了一个建议,公勺公筷最好有明显的识别度,要么颜色要么长短,有别于普通餐具,否则吃着吃着,公勺公筷都不见了,总会有人“哎呦”一声:“不好意思,我把公筷当自己的筷子了。”

在家里会不会使用公勺公筷与分餐?本来以为问出这个问题会被人嘲笑,但没想到还真的有人已经开始这么做了。一位不愿出镜刘先生告诉记者,大概从一个月前,他家里就开始用公勺公筷以及分餐,就是因为疫情的关系,他和家人觉得,应该从一些生活细节上重视卫生习惯,这只是众多改变的其中之一。

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图片来源:网络图

疫情前已开始推广

在采访中,绝大多数的市民对推广公勺公筷持支持态度,但对一些细节提出了优化的建议。但对于分餐制,大家的观点不尽相同,有人觉得势在必行,有人觉得没有必要,并且各自阐述了理由,都有其合理性。

但不论如何,改变已经发生,全国餐饮业已经开始全力推动。梅龙镇酒家叶经理告诉记者,在接到通知前,他们的餐厅其实已经长期使用公勺公筷,如今在以前的基础上继续加码,除了每一道菜肴都配上公勺公筷外,还会引导客人使用,如果客人提出分餐要求,餐厅也会配合。叶经理表示,即便疫情过去,这一制度也会持续下去成为常态。

上海市文明办的相关部门负责人表示,上海推广使用公勺公筷,并不是因为这次疫情发生而起的。去年7月,上海启动“文明餐厅”创建活动,将“公勺公筷”的使用作为必要条件。去年12月,市文明办委托第三方对全市118家参评餐厅进行了明察暗访,评出了100家首批“文明餐厅”。

冠肺炎疫情防控工作开展后,2020年春节期间,市文明办推出新“七不”公益视频宣传,专门拍摄了“公筷公勺,文明健康”的镜头画面,并在全市各主要商业区和餐饮区的户外大屏中播出。

2月23日,在去年“文明餐饮”工作基础上,市文明办会同市健促委、市卫健委、市健促中心等部门,推出了4张“吃饭新风尚,健康好习惯”海报,同时发布《关于使用公勺公筷的倡议书》,提出,用公勺公筷不是矫情,而是文明和卫生,既保护自己,也保护他们,更彰显社会责任。经调查,全市92%市民支持公筷公勺使用。

近期,上海120名市政协委员提交了一份名为《关于在全市推广使用公筷公勺的建议》的提案,建议修订《上海市食品安全条例》中餐饮单位提供公筷公勺的规定,把原规定餐饮单位应“根据消费者的要求,提供公筷公勺等公共餐具”,改为餐饮单位应“主动向消费者提供公筷公勺等公共餐具”。

在本次采访中,结论是上海市民对于推广公勺公筷的支持度较高,对于分餐制的看法不一,但大部分市民觉得可以接受,千年食俗改变并非不可一试。

新民晚报记者 李一能

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