云南人,没有“车厘子自由”,还有不起“香椿自由”吗?

宋苏轼赞香椿:“椿木实而叶香可啖。”苏东坡吃了香椿都忍不住点赞,“椿木实而叶香可啖”。

云南人,没有“车厘子自由”,还有不起“香椿自由”吗?

云南气候四季如春,要说到吃却一点儿不随性,哪个季节吃什么都是考究。茉莉花、金雀花、芭蕉花、石榴花、棕榈花……各色野菜填满餐桌的春天,没有香椿的春天,是不完整的。第一波鸡枞和见手青已经上市的春天,你还没吃到这一嘴香椿吗?

云南人,没有“车厘子自由”,还有不起“香椿自由”吗?

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“10块钱4小捆,做了凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉……”上周末,在昆明一小巷子的地摊上,赶着尾巴觅得一堆香气扑鼻的香椿。边和呆在北方的表姐种草,边告慰自己今年总算没错过这一嘴香椿。

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在北方,表姐说馋老家的香椿,逛遍菜市场方才找到一小把,“10块钱,一点儿不嫩,炒个鸡蛋都不够。”

“香椿自由”,继“车厘子自由”之后,今年春天香椿自由成了热词。在众多的野菜中,香椿妥妥的C位出道。

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在省外,最贵的时候,据说被炒到200块一斤,众人看得瑟瑟发抖。有人做了一个香椿的价格换算:1斤香椿可以换来39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……

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即便在云南,这个野菜一筐筐担着卖的地方,刚上市时也卖到了120元每斤。“椿风得意”还被收录进输入法词库,形容在香椿刚上市,一斤的价格约等于盒马一只波龙的时候,就抢鲜吃上了。已经实现了“香椿自由”的人,站在春风里一脸得意。

不过在云南,“香椿自由”人人皆可实现。头茬椿过后,到了4月初过了高峰,价格就回落了。三四十块每斤,甚至几块钱就能买到一小把,大快朵颐。

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“我们公司食堂每顿都有香椿哎,昨天是凉拌香椿,今天是香椿炒蛋。”在外地上班的小伙伴,实名羡慕在昆明上班的我们。不用太拼命不用加太多班的我们,都获得了“香椿自由”。

“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,香椿长势惊人,一两天就可以从嫩芽长成老叶。很多自小在乡下长大的云南人,不管后来去到哪,老家屋外那棵每到春天就冒出新芽的香椿树,在记忆中永远带着一股香气。

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每到春天,隔壁的大妈,就会瞅准时机,趁你家没人的时候,假装来串门,随手薅上一把,那撮刚刚冒出枝头的嫩芽就这样告别了。也不必遗憾,再过不了几天,它们又冒出来了。

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区别于其他野菜滋味的清简,香椿气味极香,并且含有丰富的维生素E和氨基酸。香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌香椿、香椿豆腐,香椿馅包子,或者来个香椿天妇罗……就算是作为配菜,放到各种凉拌菜里,都是绝味。吃不完的,做成香椿酱冷藏起来,留住春天的味道。说到这里,你有没有口水快要溢出屏幕?

云南人,没有“车厘子自由”,还有不起“香椿自由”吗?

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就这样一口一口,把云南的春天,吃进味觉记忆里。

这里也要特别给你标记出来,香椿虽好吃,可得注意食品安全哦!采购香椿时,要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽,因为香椿芽越嫩,亚硝酸盐越少。在做香椿这道菜时,一定要先焯水。(因为高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性,误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒。)

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“会吃的续命,不会吃的要命。”有人却不乐意去实现所谓的“香椿自由”,“闻着就头晕”,“小时候家门前那颗香椿树,每到春天的时候我就得躲着走”……不会吃香椿的你,是什么感受?

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