学会这个鸡爪做法,从此不用再买卤鸡爪

鸡爪一直就是一个神奇的食物,不会吃的人觉得鸡爪就是一层皮,没什么肉,会吃的人就喜欢那种只有皮没有肉的感觉。鸡爪的做法也有很多,比如卤鸡爪、炖鸡爪、炒鸡爪等等,但是口味最好的我觉得莫过于无骨鸡爪了。

剥掉骨头的鸡爪显得稍稍有些狼狈,但是它那质地Q弹的肉皮还是让人喜欢,红色的辣椒油从鸡爪的缝隙间流动,那火红的小米辣在米白色的鸡爪中显得格外引人注目,翠绿的葱花点缀其中,上演了一场经典的“红绿配”。

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夹起一个鸡爪,它还调皮地抖动几下,好像是要甩掉身上的红油,刚把它送进嘴里,那够味的辣椒油就顺着唇舌蔓延开来,仿佛要进攻嘴里的每一个细胞。咬一口弹性十足的鸡爪,感觉像是把自己一下子扔到了一个弹簧床上,不停地弹跳,最后才安静下来。如果你认为只是鸡爪上的红油辣椒才有味,那你就大错特错了,辣椒不仅沾在鸡爪表面,它甚至浸到鸡爪的每一条纹路里面,而鸡爪自身也带着一种独特的酸辣味。

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如果你喜欢吃辣,可以在吃鸡爪的时候带上几粒小米辣,当你咬开小米辣的那一刻,你会觉得它把深刻的辣味崩在你的嘴里,那感觉就像是在已经熊熊燃烧的火堆里倒上一盆热油。仔细一品,鸡爪里又含着一丝清凉和淡淡的果香,虽然对那香辣的红油来说微不足道,但那感觉就像抿了一口冰镇的果茶,心旷神怡。

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这还只是对鸡爪的第一感觉,只要你处理得当,鸡爪中的筋才是最诱人的,因为在里面,所以没有太多的辣椒油,吃的时候一定要蘸一下辣油,然后一吮一咬,那感觉简直比鸡爪外面的皮要好吃几倍。

卤的鸡爪虽然也有嚼劲,但却没有无骨鸡爪这么有质感,而且带有骨头的鸡爪也让不少人望而却步,不那么有食欲了。炖的鸡爪倒是香糯,也更好吃些,但质感就要略逊一筹了。虽然没有炖的鸡爪那样容易脱骨,但是已经剔完骨的鸡爪,会最大程度保持本身的口感,因为是煮熟后就捞出,所以它口感极佳。

既然是最好吃的鸡爪,那么它的做法想必会很复杂吧!其实不然,无骨鸡爪步骤简单,耗时也短。我们一起来看看这道已经让你流口水的无骨鸡爪怎么做吧。

【果味无骨鸡爪】

主料:鸡爪十个左右,柠檬一个

辅料:小磨香油,盐,辣椒面,姜,葱,料酒,小米辣,凉拌醋

做法:锅中放洗净的鸡爪,加一小勺盐、两小勺料酒,加姜片、葱段,煮熟后放入加了柠檬汁的凉水中冷却清洗(柠檬汁放半个柠檬的)。

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铁碗中放一勺盐、一勺辣椒面、少许姜末和葱末,加切成小丁的小米辣,浇上烧热的小磨香油,搅拌均匀。

冷却的鸡爪用刀划开,取出里面的骨头,浇上已经冷却的辣椒油,加两勺凉拌醋,加剩下半个柠檬的果汁,用手抓匀入味,腌制15~20分钟,撒上葱花即可。

无骨鸡爪的特色就是其独特的口感,所以在焯水煮熟的时候要注意火候,煮熟后不要煮太久时间,而且煮好后要立刻捞出放冷水中冷却,以免造成鸡爪的口感不好。其次,剔骨的主要原因是让鸡爪更好地入味,所以一定不要省掉。柠檬汁可以不要,但加上后会使鸡爪更加有弹性,同时增加了一些果香,使其更加爽口。

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最后提醒大家,剔骨的时候要注意安全哦!你学会了没有?

(部分图片来源于网络)

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