欧品皇室蛋糕培训学校的奶牛蛋糕卷教程流出

材料:

我做的是烤盘尺寸32cm*25cm左右的量

卷的部分:

鸡蛋:4个

白砂糖:65g

牛奶:55g+5g

低筋面粉:68g

植物油:50g

盐:1g

可可粉:2g

馅的部分:

淡奶油:150g

白砂糖:15g

欧品皇室蛋糕培训学校的奶牛蛋糕卷教程流出

步骤1:

如戚风蛋糕的第一步,将蛋白蛋黄分开放入两个碗(切记放蛋白的碗必须无水无油),蛋黄碗中放入盐1g +植物油50g+牛奶55g,搅拌均匀。(搅拌手法与戚风蛋糕一样)

步骤2:

筛入低筋面粉68g,用刮刀搅拌均匀,直至没有面粉小坨坨,完成后蛋黄面糊放着备用。

步骤3:

打发蛋白,将白砂糖65g分三次放入蛋白中,电动打蛋器打到提起后出现了白色小尖角就可以了,蛋白霜放着备用。

步骤4:

奶牛斑纹部分,取一个碗放入可可粉2g+牛奶5g+蛋黄面糊10g+一坨蛋白霜搅拌均匀。

欧品皇室蛋糕培训学校的奶牛蛋糕卷教程流出

步骤5:

这时候可以把烤箱预热到150℃。同时可以把蛋黄面糊和蛋白霜搅拌在一起了(蛋白霜分三次先后倒入蛋黄面糊中搅拌均匀)。蛋糕液放着备用。

步骤6:

把奶牛斑纹部分的可可色面糊倒入裱花袋,在烤盘上随心画出奶牛斑纹。放入已经预热好的烤箱2分钟后拿出。

步骤7:

将之前搅拌均匀后的蛋糕液全部倒入烤盘,150摄氏度烤15分钟,烤完后用牙签插入蛋糕里拔出没有黏黏的就算烤熟了,如果没熟请适当加烤5分钟。(因为每个烤箱温度都不是那么好控制的,欧品皇室蛋糕培训学校建议大家买一个温度计,会提高大家的成功率哦)

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步骤8:

蛋糕烤的时候可以打发淡奶油了,淡奶油150g放入无水无油的碗中,将碗放入冰水中,白沙糖分两次先后放入奶油,电动打蛋器中速打发,打发到坚硬的小尖尖出现即可(奶油打发的一定比蛋白霜更“坚硬”)。

步骤9:

卷的部分熟了以后取出,把边边角角切掉然后切成两片,放凉后涂上奶油卷起来就大功告成啦!

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