最新!武汉餐馆将逐步恢复堂食

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4月26日从武汉餐饮协会获悉,鉴于武汉目前已进入低风险区,各行各业逐步有序复工复产,《武汉餐饮恢复堂食细则》出炉,餐饮企业将逐步恢复堂食。

细则从场所管理、员工管理、顾客管理、进货管理、组织管理、物资管理、制度管理等方面,指引餐饮企业边经营边做好疫情防控工作。

新增测温、消毒、洗手功能区

细则中指出,在功能布局方面,餐饮企业恢复堂食,要设置新的功能区,新增加测温区、消毒区、流水洗手区、临时观察隔离间、宽松进餐区控制人流量;设临时隔离间,安排相对独立房间,作为突发疫情应急临时隔离场所。

细则还要求,落实日常清洁和预防性消毒措施。

日常应以通风换气和清洁卫生为主,同时对接触较多的桌(台)面、门把手、水龙头、扶手等公用物品和部位进行预防性消毒。必要时对地面、墙壁等进行预防性消毒。

对进餐场所,进餐完毕后应该消毒,专人负责,建立各项台账,做好检查及清洁消毒记录。

卫生间应保持通风、干爽,不能自然通风的,可采用排气扇等机械通风。疫情期间,要对卫生间重点部位进行消毒处理,重点部位包括内外门把手、洗手池台面、水龙头开关、洗手盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常接触的物体表面和地面,每日至少消毒两次。

进餐模式推行分餐制

关于员工管理方面,细则中要求非常严格。除了要做好员工防护知识培训,要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩,尽量不乘坐公共交通工具外,员工每天进入经营场所前,还应有专门人员给员工检测体温,体温正常可入内工作,并进行洗手消毒。体温超过37.3℃,应要求员工回家观察休息。

此外,上岗必须时刻佩戴口罩,保持勤洗手、多饮水,坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手,接待顾客应双方佩戴口罩。

疫情防控关乎到每一个人,细则对顾客管理也有约束。

餐饮企业应告知客户服从、配合餐饮堂食企业在疫情流行期间采取的各项措施;

进入堂食区前,进餐客户必须进行测温,入口处设立体温监测岗,对有发热(体温≥37.3℃)、干咳等症状的客户,不得入内;

客户进出需扫湖北健康码,“绿码”通行,后台记录进出时间和地点;

企业对客户鞋底及双手进行酒精喷雾消毒后方可进入堂食区域;

客户进入就餐区,可以不戴口罩;

引导客户规范洗手,进餐前,客户流水洗手;

餐桌拉开距离,每个餐桌有1.5-2米距离,餐桌座位保证适当间距,控制单位时间内客流量,提倡预约进餐,不提倡大声喧哗。

进餐模式方面,推行位份进餐形式、自助餐形式、营养套餐形式、公筷公勺围桌用餐形式。

未达标恢复堂食将面临处罚

武汉餐饮协会会长刘国梁表示,细则的出台,意味着武汉餐饮将逐步恢复堂食。

他介绍,该细则根据商务部和国家卫健委相关文件和要求拟定,武汉目前处于低风险区,参照外省低风险区情况,可逐步恢复堂食。

“餐饮企业对照细则,达标后逐步恢复堂食。市场监管部门将不定期抽查,如果被发现未达标就恢复堂食,餐饮企业将面临处罚。”刘国梁说,武汉餐饮业将以严谨规范的管理,体现武汉对健康负责任的态度,最终促进消费,实现武汉经济的全面复苏。

不过,他同时表示,眼下武汉餐饮业生意受疫情影响,不少餐厅可能持观望态度,先以外卖和自提为主,如果生意明显恢复的话,可能再恢复堂食。

◎来源:武汉广播电视台

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