免费配方 | 日销20000+条的网红吐司,好吃到犯规!

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如果要列举市面上最受欢迎的面包

多花样的「吐司」绝对是榜上有名

而近几年火遍大江南北的某手工吐司

更是做到日销20000+条

层次分明的吐司香甜软糯

成功俘获众人之心,让人爱不释手

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这次大饼老师就带来超火爆的「千层吐司」

2款超人气口味一次教会你,让你也能接单到手软!

指导老师:台湾面包鬼才——张炳贤免费配方 | 日销20000+条的网红吐司,好吃到犯规!

入行30余年的张炳贤老师,擅长面包研发和制作,20多年的教学经验,拥有鬼一般的意志力和与众不同的烘焙执念。老师教学风格幽默轻松,认真负责,面包实操经验丰富、理论知识全面,深受学员的肯定及喜爱。

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原味千层吐司

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参考尺寸:450g吐司模具可做4个

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- 所需材料 -

高筋面粉……1100g

糖……88g

盐……11g

奶粉……55g

新鲜酵母……40g

冰水……385g

炼奶……165g

全蛋……110g

黄油……110g

片状黄油……1片(225g)

- 操作步骤 -

1 除了新鲜酵母、黄油和黄油片之外的所有材料慢速搅拌至混合均匀,再加入新鲜酵母打至面团不沾盆。

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2 加入黄油打至面团出薄膜,放入冰箱冻硬。

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3 取出面团擀至黄油片面积3倍大小,在中间裹入黄油片,包好。

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4 将面团继续擀至原本的3倍大小,折三折后,用保鲜袋包好,放入冰箱冷冻松弛20分钟以上。

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5 重复步骤4两次,完成三折三开酥。

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6 面团擀至38×20cm,切成均匀的4份,每份切2刀(顶部不要切断)。

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7 切面朝上,将面团整形成辫子,结尾接缝朝内对折,均匀三折放入吐司盒中,湿度75%,温度30度,发酵至9分满。

Ps.整形时尽量将面团两边的两条扯开,使整形时的面积较宽。

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8 提前预热烤箱,上下火230度烘烤30分钟。

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奶酥千层吐司

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参考尺寸:450g吐司模具可做4个

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- 面团 -

高筋面粉……1100g

糖……88g

盐……11g

奶粉……55g

新鲜酵母……40g

冰水……385g

炼奶……165g

全蛋……110g

黄油……110g

片状黄油……1片(225g)

- 奶酥 -

黄油……338g

糖粉……180g

奶粉……360g

玉米淀粉……67g

全蛋……90g

水……40g

- 操作步骤 -

1 制作奶酥:奶粉和玉米淀粉混合均匀备用;黄油加入糖粉慢速拌匀后转快速打至发白。

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2 分次加入全蛋打发均匀,再加入奶粉和玉米淀粉混合物慢速拌匀。再分次加入水搅拌均匀,密封冷藏保存。

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3 制作面团:步骤同原味千层吐司面团做法。

4 将面团擀成72×33cm的面团,均匀切成每份72×11cm。

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5 沿长边的一侧铺上100g的奶酥馅,底端刷上一层全蛋液后将面团卷起。

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6 三条面团整形成辫子造型,顶末端接口朝同一方向整形好,均匀切成4份,放入吐司盒中,湿度75%,温度30度,发酵至9分满。

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7 提前预热烤箱,上下火230度烘烤30分钟。

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两款超火的千层吐司就做好啦!

直接撕开~~~,赶紧开动吧!

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