玫瑰苹果挞的做法

玫瑰苹果挞的做法

这款点心用到了千层酥皮,千层酥皮做起来有点复杂,但是掌握了窍门成功率还是很高的。 千层酥皮的用途很多,蛋挞、榴莲酥、千层酥皮派等等都可以用到。

By 熊小熊爱烘焙

用料低筋面粉 220g高筋面粉 30g黄油 40g细砂糖 5g盐 1.5g水 125g黄油(裹入用) 180g苹果 1个

做法步骤玫瑰苹果挞的做法

1、苹果对半切开,去核。切成2mm的薄片。

玫瑰苹果挞的做法

2、锅中放水再加一勺糖烧开,将苹果片放入烫软。 取出晾凉,沥干水分备用。

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3、低筋面粉、高筋面粉、糖、盐混合,放入40g室温软化的黄油。 倒入清水,揉成光滑的面团(水量根据面粉的吸水率酌情添加)。揉好的面团中间切十字口,放保鲜袋包好,冷藏松弛20分钟。 我用的面包机和面,解放双手。

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4、将180g裹入用黄油放入保鲜袋,擀成厚薄均匀的片,放冰箱冷藏至变硬。

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5、取出松弛好的面团,从十字口处擀成方形,斜着摆放冻硬的黄油。

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6、将黄油包住,稍按紧实将气体拍出,捏紧收口处。

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7、将面片放正,擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

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8、擀好后,用擀面杖在长方形的中间按一下,将面片的一端向中心折过来。

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9、另一端也折过来,中间留的缝隙刚好是擀面杖按出的痕迹。由于对折后有一定的厚度,所以这个缝隙一定要留出来。

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10、再把折好的面片对折。这样就完成第一轮的四折。 包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。 松弛好的面片拿出来,重复第5-7步骤,再进行两轮4折。一共进行3轮4折。

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11、完成后将面片擀开成厚度约3mm的方形。

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12、切成4cm宽的条备用。

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13、根据自己模具尺寸来决定千层酥皮的长度。 我用的是大号的蛋糕连模,酥皮擀成4cm*13cm的条。 在面片上放摆放苹果片,不要摆的太多。

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14、再把面片的另一端折上去。

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15、然后从一头卷起来。

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16、苹果片是从左向右摆的,卷的时候也从左向右卷。这样收口的地方会比较薄,服帖一些。

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17、卷好所有的苹果卷。

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18、烤箱预热200℃,烤30分钟左右。烤的过程中注意观察,苹果开始有点焦的时候加盖锡纸,防止苹果烤糊。

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19、出炉后撒糖粉。 趁热吃很香很酥脆,内心的苹果软软的。 放到第二天会软掉,放烤箱稍稍加热一下就好吃了。

小贴士

千层酥皮做起来很繁琐,可以多做一些。做好在表面撒上一层高筋面粉来防粘,然后卷起来放冰箱冷藏,可以放一周。用的时候室温回温一会,等酥皮变软就可以打开用了,如果是做蛋挞就不用打开直接切来用。如果想要保存更长时间,可以放冰箱冷冻,用前室温回温即可。。

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