农村三恶霸：
土狗，
公鸡，
大鹅。
今天我们来讲讲这只美腻的大鹅，
跟我们小时候听到的天鹅有点不一样，
现在网络发达，
吃君发现了天鹅的不为人知的另一面。
说好的优雅呢？
汉子不是酱紫撩的喂！
社会我大鹅，
单挑一只大猩猩，
土狗也瑟瑟发抖，
根本没把土狗放在眼里。
鹅哥表示：An？
你妈没跟你说进了社会不要惹姓鹅的？
最近，
有一只来自潮汕的大鹅，
火得不得了，
就差上天了，
美食圈集体为它打call，
当它遇上广东厨师，
身价一飞冲天，
居然还卖出千元一个鹅头的天价。
所以说，
不要随便惹一只鹅，
它会让你吃不起。
不过，
这只社会大鹅到底有什么来头？
这只鹅，
叫狮头鹅，
生长在一个好吃的潮汕地区，
出生于明嘉靖年间，
可以说是很长寿了。
1965年，
有一支科研队伍对这只鹅经过两年多的改良，
鹅界大帅哥就这样诞生了，
潮汕春节民俗“游神”和“赛大鹅”，
催生了13.8公斤的鹅王，
并且，引起了全国的高度重视。
中央新闻电影制片厂曾给狮头鹅拍专题片作为建国30周年的献礼片；
中国政府将100颗狮头鹅受精蛋作为国礼赠送给泰国国王。
狮头鹅是世界巨型鹅种之一，
一般的鹅体重大概在3-6公斤左右，
可是鹅王就是与众不同。
成年的狮头公鹅可达10公斤重，
成年的狮头母鹅也可达8.5公斤，
而鹅肝平均600-750g重，
鹅蛋可重达220g。
两个字：巨大。
狮头鹅体型大，
颈粗蹼阔，
最特别的地方就是它的头部的内髻：
内垂发达，
形成一个向前方突出的巨型肉瘤，
颌下咽袋发达一直延伸到脖子，
脸颊左右有1-2对对称的黑色肉瘤，
这样子看着会更好吃。
长在潮汕地区的狮头鹅，
遇到潮汕厨师，
一般的做法，
当然是卤啦。
卤味，是潮汕菜中最具影响力的做法，
也是最让潮汕人骄傲的功夫和艺术。
不过，要说到潮汕的卤水，
必须离不开狮头鹅，
潮汕卤水最早就是从狮头鹅开始卤制的。
撸一只鹅，
用请用卤水。
卤，即腌，
最好吃的卤味，
当属卤鹅。
潮汕卤水有四种风味：
澄海、汕头市区、潮州、揭阳，
而最正宗的潮汕卤鹅必属澄海狮头鹅。
澄海卤水色泽重、味清香偏咸，
卤水越老，味道越醇厚，
狮头鹅吸收卤汁之余，
又不断渗出自身的精华，
使得卤鹅味道越加滋味回甘。
卤鹅的时候，
要不断把鹅吊高，
反复把鹅沉入锅中浸煮。
不同年龄的鹅卤制的时间不一样，
120天的狮头鹅大概需要1个半小时，
而三年以上的老鹅，
则需烹制四个小时以上。
卤好的鹅一定要挂起来，
隔一天吃，
这样的味道是最好的。
潮汕人吃卤鹅，
只吃脖子以上的位置，
这是狮头鹅最宝贵的地方。
接下来就是鹅脚，
还有鹅肝、鹅肠，
经过传统技艺的卤制，
差点忍不住口水。
为什么不吃鹅肉？
在美味的鹅头对比之下，
鹅肉就显得粗糙，
只能做下饭的菜。
潮汕有句话说：
稚鸡硕鹅老鸭母。
一只好吃到极致的卤鹅，
不仅要看鹅的年份，
还要看鹅的体型是否足够大。
所以，
一般会选用三年以上的狮头公鹅。
至于那些能卖上千元的鹅头，
必须是老鹅，
而且是六年以上的狮头公鹅。
狮头鹅的公母比例一般是1:6，
公鹅就显得特别金贵。
而老鹅，
特指退役的公鹅，
真正意义上的老鹅，
必须是6岁以上，
并且体重能达到30斤以上。
这样的鹅，
肉质胶韧，
特别是头和脖子，
胶质丰富。
所以，
一只6岁的老鹅，
当然有理由叫价啦。
社会我大鹅遇到潮汕厨师，
基本上都是美味地死去。
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撰写 | 嘻嘻
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